Friptură apetisantă din obrăjori de porc înăbuşiţi în cidru de mere
alte articole
Obrăjorii de porc, cunoscuţi şi sub denumirea de maseteri, sunt printre cele mai fragede şi gustoase părţi din carnea de porc. Marmoraţi cu grăsime, obrăjorii de porc gătiţi la foc lent vor deveni fragezi, suculenţi, uşor gelatinoşi şi se vor topi efectiv în gură, făcând mâncarea preparată puţin mai specială.
Cidru de mere natural, neîndulcit este o opţiune excelentă pentru înăbuşirea fripturii, fiind o combinaţie ce balansează bine aromele şi evidenţiază în mod plăcut savoarea naturală a obrăjorilor de porc. Alternativ, se poate folosi un amestec de zeamă de oase şi vin alb sau unul de vin roşu cu suc de roşii, în funcţie de preferinţe.
La prepararea fripturii se vor folosi unele dintre cele mai cunoscute şi mai la îndemână legume: morcovi, ţelina, ardei,ceapă, usturoi, condimentate cu ierburi şi mirodenii pentru un plus de aromă.
Pentru a obţine un gust intens se recomandă mai întâi rumenirea uşoară a obrăjorilor într-o tigaie cu puţină grăsime la foc mediu mare până ce se obţine o crustă aurie.
Pentru prepararea fripturii se vor folosi următoarele ingrediente:
12 obraji de porc,
2 linguri de făină,
2 linguri de grăsime (ulei,unt sau o combinaţie),
1 ceapă medie tăiată în felii ( sau câteva cepe arpagic)
1 morcov tăiat în bucăţi de 1.5 – 2 cm,
1 bucată de rădăcină de ţelină tăiată în cuburi,
1-2 ardei tăiaţi în felii de 2-3 cm,
1 căpăţâna de usturoi,
1 cană de cidru de mere,
1 cană de supă de oase,
1 măr curăţat de cotor şi tăiat în cuburi,
O legătură de cimbru proaspăt sau o linguriţă de cimbru uscat,
Câteva rămurele de măgheran dulce,
2 frunze de dafin,
câteva boabe de piper, zdrobite
Modul de preparare:
Mai întâi se curăţă de tendoane (pieliţa albă sidefată) fiecare bucată de obrăjori.
Carnea curăţată se presară cu sare şi piper după gust. şi se dă apoi prin făină, având grijă să se scuture excesul.
Se rumenesc într-o cratiţă cu puţin ulei până când bucăţile de carne prind o pojghiţă aurie de jur împrejur.
După ce se scot obrajii rumeniţi, se adaugă în cratiţă ceapă, morcovul, ardeii, ţelina, mărul şi usturoiul.
Se adaugă cimbru proaspăt, o frunză de dafin, boabele de piper zdrobite şi un măr curăţat de miez şi tăiat în cubuleţe.
Se amestecă din când în când până când ceapa se înmoaie şi legumele îşi schimbă culoarea.
Pentru a da produsului final un aspect elegant şi apetisant, se scot deoparte cam o treime din legumele sotate pentru a fi adăugate spre sfârşit când friptura este aproape pătrunsă.
Se pun bucăţile de carne rumenite înapoi în cratiţă şi se toarnă cidru de mere.
Friptura se acoperă cu cidru şi supa de oase.
Se adaugă câteva crenguţe de măgheran dulce sau cimbru, apoi se pune capacul şi se dă la cuptorul preîncălzit la 160C, timp de 2-2,5 ore în funcţie de cuptor.
Se scoate cratiţa din cuptor şi se adaugă legumele sotate ce au puse deoparte.
Vasul fără capac, se pune din nou în cuptor şi se ţine până când obrăjorii de porc devin moi, suculenţi şi aproape se desfac. (aproximativ 30 minute).
Friptura se scoate din cuptor şi este gata pentru a fi servită simplă sau alături de un piure de cartofi cremos, cartofi copţi ori salata sau felul doi preferat.
Vă dorim poftă bună!
