Gogoşari muraţi la rece – deosebit de crocanţi şi aromaţi
alte articole
Dintre diferitele metode de conservare încercate, reţeta de murare a gogoşarilor în oţet la rece, în suc propriu, fără fierbere şi fără adaos de apă, este favorită. Este super uşor de preparat iar murăturile se vor păstra crocante şi aromate pentru o perioadă lungă de timp.
Ingrediente:
5 kg gogoşari tăiaţi,
700 oţet de 9 grade,
200 zahăr sau miere,
3 linguri de sare,
2 linguriţe de piper boabe,
frunze de ţelina,
rădăcină de hrean
Modul de preparare:
Gogoşarii se curăţă de sâmburi şi cotoare şi se taie în felii medii de aproximativ 4 cm, sau după preferinţă.
Se face un amestec din oţet, zahăr sau miere, sare şi boabe de piper şi se toarnă peste gogoşarii tăiaţi. Dacă vă plac gogoşarii mai dulci, dublaţi cantitatea de zahăr sau miere.
Vasul se acoperă cu un prosop, iar gogoşarii se lasă la marinat cel puţin 12 ore. Gogoşarii vor lăsa destul de multă zeamă.
Borcanele se spală bine şi apoi se lasă deoparte să se usuce. În lipsa de timp se pot usca în cuptor la temperatură redusă pentru 20-30 minute. Se lasă apoi să se răcească.
Pe fundul borcanelor se pune mai întâi o bucată de frunză de ţelină şi una de hrean, apoi se adaugă gogoşarii tăiaţi, îndesându-i câte puţin, fără să fie forţaţi. Pe lângă hrean, care are menţine gogoşarii crocanţi, felul în care aşezăm gogoşarii în borcan este de asemenea important. Dacă gogoşarii sunt presaţi prea tare, vor crăpa şi se vor înmuia în timp.
Se toarnă zeama lăsată peste gogoşari. Deasupra se pune încă o bucată de frunză de ţelină pentru aromă şi beţişoare din rădăcină de hrean, în formă de cruce, astfel încât să ţină gogoşarii cufundaţi tot timpul în zeamă.
Se pun capacele la borcane şi se aşează pe raft în cămară. Cam după 2-3 săptămâni, macerarea este completă iar gogoşarii vor fi gata pentru servire.
