Zacuscă de vinete cu ciuperci - o bunătate în plin sezon
alte articole
Iată o reţetă de zacuscă pentru iubitorii de vinete şi ciuperci. Cei care preferă fasolea, ciupercile se pot înlocui cu fasole boabe fierte (jumătate din cantitatea ciupercilor).
Ingrediente:
- 6 kg vinete
- 1 kg ceapă
- 2 kg ciuperci
- 3 kg ardei gras
- 3 kg gogoşari
- 500 g pastă de tomate sau 1.5 litri de bulion
- 1000 ml ulei
- piper negru
- 8-10 frunze de dafin(opţional)
- 8 - 9 linguri de sare
- 2 linguri de miere (opţional)
Modul de preparare:
Vinetele, ardeii şi gogoşarii se coc, se curăţă de coajă, se lasă să se scurgă într-o strecurătoare, apoi se trec pe rând prin maşina de tocat.
Ceapa curăţată şi tăiată în bucăţi longitudinale, se opăreşte cu apă fierbinte, apoi se scurge. E o metodă practică de-a evita tăiatul cepei, care e destul de neplăcut, mai ales când ai de tocat cantităţi mai mari de ceapă. De asemenea se spune că elimină arsurile pe care le simt unele persoane când toacă sau dau prin maşină ceapă crudă. După ce s-a răcit, ceapa se dă prin maşina de tocat, apoi se căleşte foarte puţin în ulei, până devine uşor aurie.
Ciupercile se curăţă şi se taie în bucăţi potrivite apoi se adaugă peste ceapă şi se lasă la fiert, până când ciupercile se înmoaie şi scad.
Se adaugă ardeii copţi daţi prin maşina de tocat şi se lasă în continuare să se călească împreună cu ceapa.
După încă un sfert de oră se adaugă vinetele, apoi pasta de tomate, dafinul, sarea, piperul şi se lasă să fiarbă în continuare.
Zacusca se fierbe la foc mic, amestecându-se mereu astfel încât pasta de legume să nu se prindă de fundul oalei. Când uleiul se ridică la suprafaţă, zacusca e numai bună de gustat şi de pus în borcane .
Borcanele spălate, se pun în cuptor la foc mediu şi se lasă să se înfierbânte. Zacusca se pune direct în borcanele fierbinţi, care apoi se dau la cuptor pentru încă 10-15 minute. Se scot din cuptor, se pun capacele şi se acoperă bine cu mai multe pături. Borcanele se lasă aşa acoperite până a doua zi, după care se transferă în cămară.
