Zacuscă de fasole verde - un deliciu culinar
alte articole
Reţeta de mai jos foloseşte fasole verde, ceea ce diversifică într-un fel paleta de folosire: se poate consuma ca atare ori se poate folosi la prepararea unei mâncări de fasole scăzută sau a unei ciorbe de fasole verde.
Ingrediente:
1,5 kg fasole verde,
5-6 cepe (750 g),
5-6 morcovi (750 g),
1,5 kg ardei gras, capia sau gogoşari,
1 l de suc de roşii gros,
sare şi piper după preferinţă,
150 ml ulei,
câteva frunze de ţelină,
1 frunză de dafin (opţional)
Modul de preparare:
Ardeii sau gogoşarii se coc, se curăţă de pieliţă şi se lasă să se scurgă într-o strecurătoare. Se toacă apoi mărunt sau se dau prin maşina de tocat folosind sita cu găuri mari.
Ceapa curăţată şi tăiată în bucăţi longitudinale, se fierbe câteva minute pe aburi sau opăreşte cu apă fierbinte, apoi se scurge. E o metodă practică de-a evita tăiatul cepei, care e destul de neplăcut datorită usturimii cepei. De asemenea, ceapa opărită elimină arsurile pe care le simt unele persoane când se foloseşte ceapa crudă.
După ce s-a răcit, ceapa se dă prin maşina de tocat folosind sita cu găuri mici.
Morcovii se curăţă şi se rad pe o râzătoare fină.
Fasolea se curăţă de codiţe şi vârfuri, apoi se taie în bucăţi mici.
Ceapa tocată şi morcovii se pun într-o cratiţă împreună cu uleiul şi se amestecă la foc mediu pentru aproximativ 5 minute.
Se adaugă apoi fasolea şi se amestecă din când în când, până când fasolea îşi schimbă culoarea.
Se pun apoi ardeii măcinaţi, sucul de roşii, sare şi piper, apoi se continuă fierberea până ce dă primele clocote.
Se fierbe în continuare la foc mic până când compoziţia ajunge la consistenţa dorită, amestecându-se mereu astfel încât pasta de legume să nu se prindă de fundul oalei.
Zacusca se pune în borcane cât este încă caldă, dar nu fierbinte.
Borcanele spălate, se pun în cuptor la foc mic şi se lasă să se înfierbânte. Zacusca se pune direct în borcanele fierbinţi, care apoi se sterilizează punându-le într-o tavă cu apă fierbinte la cuptor pentru 20-30 minute.
Se scot din cuptor, se pun capacele şi se acoperă bine cu mai multe pături. Borcanele se lasă aşa acoperite până a doua zi, după care se transferă în cămară.
Vă dorim poftă bună!
