Ciorbă moldovenească de miel cu zeamă de varză şi verdeţuri proaspete

Această ciorbă gustoasă şi hrănitoare este o binefacere pentru stomac, în special după mesele bogate de sărbători.

Este o combinaţie sănătoasă, considerând că zeama de varză cât şi verdeţurile proaspete sunt cunoscute pentru beneficiile pozitive asupra sănătăţii, ambele fiind recomandate atât în curele de slăbire cât şi pentru curăţarea organismului de toxine.

Ingrediente:

• capul mielului şi/sau câteva bucăţi de oase cu carne,
• 2-3 morcovi,
• 1 pătrunjel sau păstârnac,
• o bucăţică de rădăcină de ţelină,
• 1 ceapă,
• un ardei sau o jumătate de linguriţă de paprică (opţional),
• 1/2 cană de orez (opţional),
• 500 ml zeamă de varză acră (moare),
• 1-2 linguri de rădăcină de hrean rasă fin (opţional),
• o grămăjoară de urzici, untişor, spanac sau lobodă,
• o legătură de usturoi verde şi/sau leurdă,
• leuştean, măcriş sau pătrunjel verde,
• sare şi piper după gust

Modul de preparare:

Capul de miel curăţat şi tăiat pe jumătate împreună cu oasele pregătite pentru ciorbă se pun la fiert într-o oală de mărime mijlocie. După ce apa începe să clocotească, se reduce focul la mediu/mic şi cu ajutorul unei spumiere se îndepărtează spuma ce se formează la suprafaţă apei. În apa de fiert se adaugă o linguriţă de sare şi se vor picura câţiva stropi de oţet care vor ajuta la coagularea depunerilor din timpul fierberii şi va ajuta la limpezirea zemei.

Oasele pregătite pentru ciorbă se pun la fiert (Maria Matyiku / Epoch Times)

Între timp se pregătesc legumele. Morcovii, pătrunjelul, ardeiul şi rădăcina de ţelină se taie în cubuleţe sau se dau pe răzătoare.

Legumele se taie în cubuleţe sau se dau pe razătoare. (Maria Matyiku / Epoch Times)

Verdeţurile se spală în mai multe ape apoi se mărunţesc.

Pregătirea verdeţurilor (Maria Matyiku / Epoch Times)

Cam la o jumătate de oră după ce carnea a început să fiarbă se adaugă zarzavatul.

Se adaugă zarzavatul (Maria Matyiku / Epoch Times)

Ceapa se pune întreagă, după ce în prealabil s-a curăţat de coajă. Dacă este nevoie se adaugă apă atât cât totul să fie acoperit cu vreo 5-6 cm deasupra.

Tot acum, se poate pune şi o jumătate de cană de orez curat şi spălat în apă rece (este opţional).

Se măreşte din nou focul, până când ciorba începe să dea în clocot, după care se aduce din nou focul la mediu/mic şi se lasă să fiarbă până ce carnea şi zarzavaturile sunt fierte.

Se presară pe deasupra leuştean sau pătrunjel verde, tocat mărunt. (Maria Matyiku / Epoch Times)

La sfârşit, se adaugă zeama de varză, urzicile sau untişorul ori spanacul şi usturoiul sau leurda mărunţite, apoi se lasă să mai dea câteva clocote, după care se stinge focul de sub ciorbă.

În cazul în care zeama de varză e prea acră, este indicat să adăugaţi zeama de varză treptat şi să gustaţi după fiecare adăugare, astfel încât să puteţi potrivi cât de acră şi cât de sărată doriţi să fie ciorba.

Ciorba se lasă deoparte pentru a da timp verdeţurilor să-şi combine aromele. (Maria Matyiku / Epoch Times)

După ce se stinge focul de sub oală, se adaugă hreanul ras fin. Se amestecă bine, apoi se presară pe deasupra leuştean, măcriş, loboda sau pătrunjel verde, tocate mărunt.

Ciorba se acoperă cu un capac şi se lasă câteva minute deoparte pentru a da timp verdeţurilor să-şi combine aromele.

Ciorba moldovenească de miel (Maria Matyiku / Epoch Times)