Ciorba de văcuţă - o mâncare clasică tradiţională, reconfortantă şi săţioasă

Este una dintre cele mai bune ciorbe de vită, fiind bogată în legume (rădăcinoase, varză sau conopidă, fasole şi/sau mazăre verde, cartofi, roşii, ardei) şi bucăţi suculente de carne de vită care în timpul preparării devin super fragede, dând supei un gust săţios, specific.

Iată câteva sfaturi utile pentru obţinerea unei ciorbe gustoase:

În primul rând este foarte important ce fel de carne de vită se foloseşte. Chiar dacă rasolul este pe lista preferinţelor, se pot folosi bucăţi de pulpă sau file ce cad de la friptură sau muşchiuleţ filet, ceafă, gât sau capul pieptului. Aceste tipuri de carne prin fierbere se vor frăgezi şi desprinde uşor astfel încât carnea se va putea tăia uşor cu lingura.

Carnea pentru tocană sau tocat nu este potrivită pentru această ciorbă.

Îndepărtaţi grăsimea tare (care nu se topeşte în timpul procesului de gătit) şi pieliţa albă şi argintie din carnea de vită. Este recomandat să nu se omită acest pas, durează doar câteva minute, dar merită.

Dacă se foloseşte carne macră, se indicat că aceasta să se rumenească mai întâi, deoarece va adăuga o culoare plăcută cărnii şi un gust plăcut, reducând totodată şi spumarea cărnii.

Vă prezentăm mai jos reţeta clasică de ciorbă de văcuţă.

Ingrediente:

1 kg rasol de vită cu os sau 500–600 gr. de carne macră,
2-3 morcovi tăiaţi în rondele,
1 pătrunjel tăiat în beţişoare,
1 bucată de rădăcină de ţelină mărunţită,
1 ceapă,
200-300 gr. varză albă tăiată fin (sau conopidă ori o gulie tăiată beţişoare),
200-300 gr. de fasole verde păstăi (sau 150 gr. fasole verde 150 gr. mazăre boabe),
1-2 ardei gras tăiat în cubuleţe,
2-3 cartofi tăiaţi în cubuleţe,
1-2 roşii mărunţite,
sare, piper după gust,
lămâie, oţet sau borş pentru înăcrit,
pătrunjel verde, leuştean proaspăt sau uscat,

Ingredientele principale (Maria Matyiku / Epoch Times)

opţional pentru servire: smântână şi ardei iute

Modul de preparare:

Într-o oală de mărime mijlocie, se pune la fiert apa cu puţină sare. Când apa începe să clocotească se adaugă rasolul de vită.

Când apa începe să clocotească se adaugă carnea de vită (Maria Matyiku / Epoch Times)

Dacă se foloseşte carne macră, aceasta se rumeneşte mai întâi în puţin ulei, apoi se adaugă în oală cu apă fierbinte. Când apa începe să clocotească din nou, se reduce focul la mediu-mic.

Se îndepărtează cu grijă spuma de câte ori este nevoie (Maria Matyiku / Epoch Times)

Se îndepărtează cu grijă spuma de câte ori este nevoie. Când nu se mai formează spumă, se verifică carnea înţepând-o cu o furculiţă. Dacă furculiţa intră relativ uşor în carne, înseamnă că este pe jumătate fiartă.

Pregătirea legumelor:

Pregătirea legumelor (Maria Matyiku / Epoch Times)

Se adaugă morcovii, ceapa, pătrunjelul, varza şi ţelina.

Se adaugă morcovii, ceapa, pătrunjelul şi ţelina (Maria Matyiku / Epoch Times)

După ce carnea este aproape fiartă se adăuga pe rând restul de legume, ţinând cont de timpul necesar pentru fierbere. Cele care au nevoie de mai mult timp, de exemplu ardeiul, fasolea se adăuga primele iar mazărea, cartofii şi roşiile se adaugă mai târziu, când varza a început să se înmoaie. Ciorba se lasă să fiarbă în continuare pe foc mic, pentru a nu se tulbură.

După ce carnea este aproape fiarta se adăuga pe rând restul de legume (Maria Matyiku / Epoch Times)

Când carnea devine fragedă şi se desprinde uşor când este înţepata cu furculiţa, se scoate pe o farfurie, se desprinde de pe os şi se taie în cubuleţe. Bucăţile de carne se pun înapoi în oală.

Ciorba se potriveşte de sare şi piper şi se acreşte apoi cu borş, lămâie sau oţet, după care se mai lasă să dea câteva clocote. După ce oala se ia de pe foc, se presară pe deasupra verdeaţa tăiată mărunt.

După ce oala se ia de pe foc, se presară pe deasupra verdeaţa tăiată mărunt (Maria Matyiku / Epoch Times)

Ciorba de văcuţa este gata de servire, cu sau fără ardei iute. În farfurie se pot adăuga 1-2 linguri de smântâna. Vă dorim poftă bună!