Friptură din pulpă de miel la cuptor

Considerată o delicatese în multe restaurante, friptura din pulpă de miel, în special partea de jos de la şoldul din faţă, este deosebit de delicioasă. După ce e gătită, carnea devine foarte fragedă şi suculentă şi se desprinde uşor de pe os. Se serveşte cu piure de cartofi, varză călită, etc. De Paşti, în unele zone din ţară se serveşte alături de spanac scăzut şi usturoi verde.

Ingrediente:

• 2 picioare de miel (se alege partea de jos de la şoldul din faţă ce e acoperită de un strat subţire de grăsime, împreună cu rotula de la şold)
• 2 morcovi, tăiaţi julien
• 6 căţei de usturoi
• 100 g ciuperci (opţional)
• 1 pahar de vin alb
• 1 ceaşcă de supă de oase sau de apă
• 2 linguri ulei de măsline sau o lingură de ulei 20 g unt
• sare, piper, paprică după gust
• frunze de oregano şi cimbru ( proaspete sau uscate)

Modul de preparare

Încălziţi cuptorul la 200° C.

Mai întâi, pulpa de miel se spală cu apă rece şi apoi se zvântă bine. Se unge cu ulei, se sărează şi piperează, după care se freacă cu amestecul de frunze de oregano şi usturoi. Opţional se poate presăra şi puţină paprică.

Se aşează apoi într-o tavă, iar opţional, peste carne se pot pune câteva cubuleţe de unt. Se adaugă morcovii, căţeii de usturoi necurăţaţi de coajă, ciupercile şi mai mult de jumătate din cantitatea de supa de oase şi vin.

Tava descoperită se dă la cuptor cam un sfert de oră, până când carnea începe să se rumenească bine pe dinafară.

După 15 minute se reduce focul la 150° C . Se scoate tava din cuptor, se adaugă restul de supă de oase, apoi tava se acoperă cu folie şi se pune din nou la cuptor timp de o oră. Pentru a preveni uscarea cărnii, se verifică din când în când să fie suficient sos în tavă.

După o oră, se îndepărtează folia, se stropeşte friptura cu vinul rămas şi se măreşte focul din nou la 200° C.

Tava se dă din nou la cuptor pentru 15 minute, astfel încât, carnea să se rumenească şi să prindă o crustă aurie.

Sosul rămas în tavă este deosebit de aromat şi gustos şi se serveşte alături de friptură. Poftă bună!

Notă: Cantităţile sunt pentru două persoane.