Covrigi de casă - crocanţi şi delicioşi
alte articole
Covrigii se aseamănă oarecum cu cei cumpăraţi de la magazin sau de la tarabă, care de obicei sunt crocanţi şi tari sau, dacă aveţi noroc şi nimeriţi covrigi proaspeţi, aceştia vor fi crocanţi în exterior şi moi în interior, exact aşa cum vor ieşi şi aceşti covrigi de casă.
În procesul de preparare, covrigii se vor opări într-o soluţie alcalină, care este pur si simplu un amestec fierbinte de apă şi bicarbonat de sodiu, în proporţie de o linguriţă de bicarbonat la un litru de apă, în care covrigii sunt cufundaţi înainte de a fi copţi.
Prin această metodă se gelatinează exteriorul aluatului, împiedicând aluatul din interior să crească aşa cum ar creşte pâinea. În schimb, covrigul va căpăta acea aromă specifică şi culoare maro-aurie, formând o crustă exterioară uşor crocantă, în timp ce miezul rămâne moale.
Sunt delicioşi simpli ca atare, sau se pot servi la micul dejun, la ceai sau cu diverse sosuri, ca aperitiv.
Ingrediente:
500 g făină,
300 ml apă călduţă,
15 g de drojdie proaspătă sau 1 plic de drojdie activă (8 g),
1 linguriţă de zahăr,
1 1/2 - 2 linguriţe de sare,
50 ml de ulei (sau unt topit),
3 linguriţe bicarbonat de sodiu,
3 litri de apă fierbinte,
opţional susan, mac, sare grunjoasă, etc
Modul de preparare:
Se cerne făina într-un castron mare şi se adaugă sarea.
Se amestecă 100 ml apă cu drojdia, zahărul şi se lasă deoparte 5-10 minute, până când apare o spumă uşoară deasupra.
Se toarnă în castronul de făină, se amestecă, după care se adaugă uleiul sau untul topit la temperatura camerei şi restul de apă. Se frământă aproximativ 5 minute, până când aluatul se desprinde de pe pereţii vasului.
Aluatul rezultat este elastic şi puţin mai consistent decât cel de pâine. Calitatea aluatului depinde de cât gluten conţine făina folosită. Dacă după amestecarea tuturor ingredientelor, aluatul rămâne moale şi lipicios, mai adăugaţi puţină făină.
Aluatul se adună într-o bilă rotundă şi se lasă la crescut aproximativ o oră, acoperit cu o folie de plastic şi un ştergar pe deasupra.
Într-o oră, aluatul aproape că îşi dublează volumul.
Se încinge cuptorul la 200 de grade. Se pregătesc 2 tăvi mari care se tapetează cu hârtie de copt.
Într-o oală se pun 3 litri de apă la fiert, iar când apa dă în clocot se adaugă bicarbonatul de sodiu, obţinându-se astfel apa alcalină. Focul se reduce între minim şi mijlociu, pentru că dacă clocoteşte prea tare, din cauza făinii, apa poate să de-a în foc în timpul opăririi covrigilor.
Cu ajutorul unui cuţit, aluatul se împarte în 8 părţi egale.
Se ia o parte şi se rulează într-o formă cilindrică de aproximativ 2 cm grosime şi lung de 40 - 45 cm lungime. Pentru covrigi rotunzi, sulul de aluat se rupe în jumătate şi se formează 2 covrigi. Dacă doriţi covrigi împletiţi, sulul de aluat se aduce în formă de potcoavă, apoi capetele se petrec unul peste celălalt.
În final, se vor obţine 16 covrigi rotunzi sau 8 covrigi împletiţi.
Covrigii se pun pe rând în apă alcalină fierbinte pentru 15-30 secunde (puţin mai mult dacă sunt împletiţi), până când se ridică la suprafaţă, după care se scot cu o spumieră şi se pun în tavă de copt.
Cât sunt umezi, covrigii se presară cu seminţe de susan, mac, sare grunjoasă, chimen, brânză, etc, în funcţie de preferinţă. Dacă doriţi covrigi dulci, aceştia se pot presăra cu zahăr amestecat cu scorţişoară.
Covrigii se dau la cuptor circa 15- 20 de minute ( în funcţie de cuptor), până devin aurii şi se rumenesc frumos.
Se lasă deoparte câteva minute să se răcească, apoi se pot consuma. Vă dorim poftă bună!
Notă: pentru a menţine interiorul covrigilor moale pentru mai multe zile este preferat să se folosească unt, dacă îi doriţi uscaţi şi crocanţi - se recomandă folosirea uleiului. Prima zi vor fi moi, indiferent de grăsimea folosită. După câteva zile miezul covrigilor se întăreşte şi vor fi foarte asemănători cu cei de la tarabă.
