Stufat de miel cu leurdă şi măcriş la ceaun - bun şi gustos
alte articole
Stufatul de miel este un fel de tocăniţă înăbuşită, care se găteşte lent la cuptor sau la ceaun. În mod tradiţional, pe lângă carne se adaugă multe verdeţuri proaspete precum ceapă verde, usturoi verde, pătrunjel sau mărar.
Dacă aveţi la îndemâna leurdă, vă sugerăm să adăugaţi - îi va da mâncării un gust delicios, dulce şi uşor astringent iar câteva fire de măcriş vor complementa perfect prin gustul lor acrişor.
Stufatul este o mâncare sănătoasă, ţinând cont de bogăţia de verdeţurile proaspete ce au beneficii pozitive asupra sănătăţii, fiind recomandate pentru menţinerea sănătăţii şi curăţarea organismului de toxine. Cunoscută din vechime pentru calităţile de refacere ale organismului, leurda era considerată un tonic de primăvară, datorită antioxidanţilor, nutrienţilor şi abundenţă de vitamine şi minerale.
Măcrişul este de asemenea foarte nutritiv, ajută la îmbunătăţirea sistemului imunitar, are un conţinut scăzut de calorii şi este bogat în fibre şi în micronutrienţi.
Ingrediente:
1 kg carne de miel cu os
pentru pregătirea cărnii:
- 1 lingură de ulei sau untură,
- sare şi piper după gust,
- cimbru, măgheran sau rozmarin după preferinţă,
- sucul de la o jumătate de lămâie,
pentru sosul de verdeţuri:
- 3 legături ceapă verde,
- 3 legături usturoi verde,
- 1 cană de bulion de roşii,
- 1/2 cană de apă,
- 2 legături de leurdă,
- 1 legătura de măcriş,
- opţional 1/2 linguriţă de amidon de cartofi,
- câteva crenguţe de pătrunjel verde mărunţite
Modul de preparare:
Se aleg bucăţi de carne de miel cu os cum ar fi coaste, spinare, gât sau partea de jos a piciorului şi se taie în bucăţi de mărime potrivită. Carnea se presară cu sare şi piper. Se încinge un ceaun de fontă la foc mediu mare, se adaugă o lingură de ulei şi se rumenesc bucăţile de carne pe toate părţile până ce se formează o crustă ce va ţine aromele şi toate gusturile în interior.
Pentru un gust deosebit, carnea pentru stufat de miel se poate rumeni în untură.
După ce carnea s-a rumenit, se scoate într-un vas, se presară cu cimbru, măgheran sau rozmarin, după preferinţă, şi se stropeşte cu puţin suc de lămâie. Se lasă deoparte în timp ce se prepară sosul de verdeţuri.
Se pregătesc verdeţurile pentru sos: Ceapa verde şi două treimi din usturoi se taie în rondele de aprox 2 cm.
Părţile albe de la frunzele de leurdă se mărunţesc, iar restul se taie în fâşii.
La fel, frunzele de măcriş se taie în fâşii subţiri. Usturoiul rămas se împleteşte în formă de coroniţe sau în formă de 8.
În vasul în care s-a rumenit carnea se adaugă ceapa împreună cu părţile albe de la leurdă şi usturoi pentru câteva minute până ce devine sticloasă, după care se adaugă rondelele de ceapă verde şi usturoi.
După ce ceapă verde şi usturoiul s-au înmuiat, se toarnă o cană de suc de roşii şi o jumătate de cană de apă şi se lasă să dea în clocot.
Se adaugă carnea în sosul de verdeţuri şi continua fierberea la foc mic, până ce carnea se pătrunde.
Se adaugă restul de frunze de usturoi verde, leurda şi măcrişul,
iar la sfârşit usturoiul împletit,
Se continuă fierberea pentru 5 -6 minute. Dacă sosul este prea lichid, se poate îngroşa cu 1/2 linguriţă de amidon dizolvat în apă rece. Se adaugă puţin câte puţin până ce sosul se aduce la consistenţa dorită. Se potriveşte de sare şi piper. Când este gata, stufatul se ia de pe foc.
Înainte de servire se presară pătrunjel verde pe deasupra.
Stufatul de miel se serveşte de obicei cu mămăligă . Vă dorim poftă bună!
