Curd de rubarbă - o cremă fină şi delicioasă

Această cremă dulce acrişoară, are o textură specifică rubarbei şi o aromă plăcută şi răcoritoare.

Se poate consuma ca atare, simplă sau cu fructe de sezon, dar la fel de bine se poate folosi ca umplutură pentru tarte, clătite, brioşe, gogoşi, fursecuri sau biscuiţi, la torturi şi prăjituri. De asemenea se poate servi pe pâine, sau adăuga în iaurt sau parfait ori se poate turna peste îngheţată.

Pentru a obţine o cremă de culoare plăcută rozalie, se recomandă folosirea tulpinilor de culoare roşiatică.

Ingrediente:

700 g rubarbă (aprox 8 tulpini),
200 g de zahăr granulat (de preferat de trestie),
120 ml de apă,
sucul de la o jumătate de lămâie

2 ouă şi 2 gălbenuşuri de ou,
80 g de unt la temperatura camerei

Ingredientele principale (Maria Matyiku / Epoch Times)

Modul de preparare:

Mai întâi se prepară sosul de rubarbă. Tijele de rubarbă se clătesc cu apă rece, se curăţă de eventualele părţi aţoase sau pete şi se taie în bucăţele de 1-2 cm grosime.

Tijele de rubarbă se taie în bucăţele (Maria Matyiku / Epoch Times)

Într-o cratiţă de mărime medie, se adaugă rubarba tăiată, zahărul şi apa şi se pune la foc mediu-mare. Se aduce la punctul de fierbere, după care se reduce focul la mediu şi se continuă fierberea pentru aproximativ 15 minute, amestecând frecvent, până când rubarba se transformă într-un sos. Se adaugă sucul de lămâie, după care se ia de pe foc şi se lasă deoparte la răcit pentru 5-6 minute.

Prepararea sosului (Maria Matyiku / Epoch Times)

Dacă doriţi o textură mătăsoasă şi catifelată, asemănătoare cu cea a curdului de lămâie, sosul de rubarbă se poate trece printr-o sită cu ochiuri fine, cât este cald.

Între timp, se bat împreună ouăle şi gălbenuşurile într-un castron mediu. Se ia la început o lingură din sosul de rubarbă şi se amestecă în ouăle bătute. Se repetă, adăugând pe rând 4- 5 linguri de sosul de rubarbă amestecând uşor.

Sosul de rubarbă şi se amestecă cu ouăle bătute. (Maria Matyiku / Epoch Times)

Se toarnă treptat amestecul de ouă cu sos în cratiţa cu restul de rubarbă şi se pune din nou la foc mediu-mic, amestecând constant, timp de aproximativ 6-7 minute, până ce crema începe să se îngroaşe vizibil.

Dacă aveţi un termometru alimentar la îndemână, crema va trebui să ajungă la 75-78 C.

Crema va trebui să ajungă la 75-78 C (Maria Matyiku / Epoch Times)

Se amestecă untul tăiat în cubuleţe apoi se ia de pe foc şi se lasă să se răcească complet înainte de servire.

Se amestecă untul tăiat în cubuleţe (Maria Matyiku / Epoch Times)

Curdul de rubarbă se poate pune la borcan şi păstra timp de o săptămână la frigider.

Curd de rubarbă (Maria Matyiku / Epoch Times)

Vă dorim poftă bună!