Cozonac cu umplutură de ciocolată – o textură deosebită şi savoare luxuriantă
alte articole
Cozonacul cu umplutură de ciocolată este preparat dintr-un aluat clasic şi o umplutură cremoasă de ciocolată. Este o delicatesă, feliile tăiate sunt moi si pufoase iar crema de ciocolată este fină si luxuriantă.
Ingrediente:
Pentru aluat:
- 500 de făină,
- 25 g de drojdie proaspătă sau 10 g drojdie uscată activă
- 4 gălbenuşuri de ou,
- 100 g de zahăr tos,
- 1/2 linguriţă rasă de sare,
- 1 baton sau un pliculeţ de vanilie,
- coaja rasă de la o lămâie şi o portocală,
- 250 ml de lapte,
- 100 g unt topit,
- 1 lingură de ulei
pentru umplutura de ciocolată:
- 200 g ciocolată amăruie rasă,
- 100 g unt nesărat,
- 80 ml (5 linguri) smântână grasă,
- 60g ( 8 linguri) zahăr pudră,
- 30 g (4 linguri) de cacao,
- un praf de sare,
- un pliculeţ de vanilie
1 gălbenuş de ou + 1 lingură de lapte pentru uns deasupra
Modul de preparare:
Mai întâi se pregătesc tăvile pentru copt. Se ung cu ulei două forme de 23x13 cm (se pot folosi şi tăvi de dimensiuni apropiate) apoi se tapetează fundul şi pârţile laterale al fiecărei tăvi cu hârtie de copt pentru a evita lipirea cozonacilor de tavă.
Prepararea aluatului:
Se pune făina, zahărul, drojdia activă şi sarea într-un mixer şi se amestecă la viteză mică până ce se omogenizează.
Se adaugă pe rand ouăle şi laptele şi se amestecă la viteză medie până ce aluatul se leagă (2-3 minute). Se adaugă untul, amestecând la viteză medie-mică, până ce se încorporează.
Se continuă frământarea aproximativ 10 minute la viteză medie, până ce aluatul devine neted, elastic şi lucios. Aluatul va arăta moale şi ar putea fi putin lipicios.
Aluatul se transferă într-un bol mare uns in prealabil cu ulei, se acoperă cu folie alimentară şi se lasă la dospit pană ce isi dublează volumul.
Prepararea cremei de ciocolată pentru umplutură:
Într-o cratiţă de mărime medie, se topeste mai intăi untul la foc mic avand grijă să nu se ardă, după care se ia cratita de pe foc. Se adaugă imediat ciocolata rasa. Cacao se dă prin sită pentru a elimina eventualele cocoloase. După ce se topeste ciocolata, se adaugă smântână, cacao amestecată cu zaharul pudră, praful de sare şi pliculetul de vanilie. După ce toate ingredientele s-au incorporat se lasă deoparte să se racească. Crema se va îngroşa şi va deveni de consistenţa nutelei pe măsură ce se răceşte. Dacă sunteti in grabă, puteţi pune crema la frigider pentru scurt timp până când obţineţi consistenţa dorită.
Nota: smântâna se adaugă pentru a crea o textură extra cremoasă, dacă nu aveţi la indemană, se poate inlocui cu aceeaşi cantitate de unt.
Întinderea şi modelarea cozonacului:
Se împarte aluatul în jumătate. Se întinde prima bucată de aluat cu ajutorul unui sucitor, în formă de dreptunghi cu dimensiunile de 40x30 cm, pe o suprafaţă uşor înfăinată. Se întinde aluatul astfel încât latura lungă să fie pe verticală. Cu ajutorul unei spatule se întinde peste foaie jumătate din crema de ciocolată.
Cu ambele mâini, se rulează dreptunghiul pe lungime ca pe o ruladă. Se apasă bine la capete pentru a sigila marginile ruladei, apoi se ridică cu grijă şi se aşează in tava de copt.
Se acoperă tava cu folie alimentară şi se lasă să crească la temperatura camerei până când îşi dublează aproape volumul (aprox. o oră, in funcţie de temperatura camerei).
Se repetă procesul pentru a prepara al doilea cozonac.
Coacerea cozonacilor:
Cuptorul se preîncălzeşte la 175°C. Cozonacii se ung cu gălbenuş de ou amestecat cu o lingură de lapte.
Cozonacii se lasă deoparte să se răcească, iar înainte de servire se taie in felii. Vă dorim poftă bună!
