Pe urmele lui Păstorel - Sarmale în dovleac

Indiferent de sezon, gândul ne zboară la tradiţionalele sarmale. Ce gospodină nu ştie să facă sarmale? În foi de viţă, de varză, ştevie sau podbal, din carne de porc, vită, gâscă sau curcan , totul e să ştii câteva secrete.

Iată ce am aflat despre sarmaua, de la Păstorel Teodoreanu, vestit epigramist şi cronicar gastronomic român, autor a peste 200 de recenzii "gourmet" în tară şi în străinătate.

ODA SARMALEI

Cum s-ar defini sarmaua?

Vis înaripat al verzei ce-l avu cât a durat

somnul lung metamorfozic în butoiul de murat...

Potpuriu de porc şi vacă, simfonia tocăturii,

imn de laudă mâncării, înălţat în cerul gurii.

O cochetă care-şi scaldă trupu-n sos şi în smântână

şi se-nfasoara în varză ca în valuri de cadână.

O abilă diplomată ce-a-ncheiat o strânsă ligă

c-o bărdacă de vin roşu şi-un ceaun de mămăligă.

Oponentă din principiu şi un straşnic adversar

pentru tot ce e dietă sau regim alimentar.

Un buchet de mirodenii, o frivolă parfumată

ce te-mbie cu mirosuri de slănină afumată.

Locatară principală ţine-n spaţiu tolerate,

perle de piper picante, boabe de orez umflate.

O prozaică'nnascuta, cum s-o prinzi în prozodie

că de când e lumea, porcul n-a citit o poezie.

Un aducător de sete, de bei vinul cu ocaua.

Iată-n câteva cuvinte, cum s-ar defini .. sarmaua !!!

Inspirată după reţelele lui Păstorel, reţeta de sarmale în dovleac circulă de mai mulţi ani prin email şi continuă să fie publicată atât pe internet cât şi în mass media. Iată cum am preparat noi sarmalele:

Ingrediente:

500 de grame de carne de porc grasă, 500 de grame de carne de vită, 200 de grame de slăninuţă afumată (tăiată felii), 2 verze murate, 2 linguri zdravene de untură de porc,1 cană de orez, 3 cepe roşii, 2 ardei graşi

1 ou,1 lingură boia de ardei dulce, 1 linguriţă de pudră de chimen, 2 linguri cimbru uscat, 3 roşii, 5 linguri pastă de tomate, sare şi piper după gust, opţional 1 pahar de vin roşu.

Mod de preparare:

Umplutura

• Tăiaţi carnea de porc şi cea de vită în bucăţele mari şi tocaţi-o.
• Topiţi untura într-o cratiţă adâncă (să încapă toată umplutura).
• Adaugaţi ceapa şi ardeiul tocat şi sotaţi-le până se înmoaie.
• Adaugaţi orezul, spălat în prealabil în mai multe ape reci şi amestecaţi-l bine până devine translucid.
• Adăugaţi chimenul măcinat, boiaua de ardei şi rumeniţi-le uşor cu ceapa, orezul şi ardeii.
• Luaţi cratiţa de pe foc şi adăugaţi carnea tocată.
• Amestecaţi bine compoziţia, încorporaţi o lingură de cimbru, adăugaţi sare şi piper după gust.
• După ce amestecul s-a răcit, încorporaţi oul.

Împăturirea sarmalelor

• Aşezaţi câte o foaie de varză în palma deschisă, puneţi câte o lingură de umplutură şi rulaţi-răsuciţi pentru a obţine nişte rulouri, pe care le închideţi la capete ulterior, introducând capetele dinspre exterior spre interior.

Punerea sarmalelor în dovleac

• Tocaţi o parte de varză (frunzele mai groase şi miezul).
• Decojiti şi tocaţi roşiile.
• Aşezaţi pe fundul dovleacului câteva foi întregi ca un pat de varză, peste care presăraţi o parte din varza fin tocată.
• Adăugaţi şi câteva feliuţe de slăninuţă.
• Clădiţi sarmalele în dovleac, în straturi succesive, intercalate pe alocuri cu roşii tocate şi felii de slăninuţă pe margine. (dacă vreţi să scurtaţi timpul de gătire la cuptor, puteţi fierbe dinainte sarmalele, aşa cam o oră).
• După ce aţi terminat, acoperiţi sarmalele cu restul de varză tocată, roşii tocate, bucăţele de slănină şi o lingură de cimbru uscat (ideal ar fi o crenguţă).
• Diluaţi pasta de tomate în apă sau vin şi turnaţi amestecul pe deasupra sarmalelor.

Fierberea

• Introduceţi dovleacul în oala de lut şi pe aceasta la cuptorul încins la foc potrivit (180 grade Celsius).
• Fierbeţi sarmalele timp de vreo 3-4 ore.
• Opriţi focul şi lăsaţi oala să se răcească câteva ore în cuptor.
• Scoateţi oala din cuptor şi lăsaţi-o la rece într-o cămară sau pivniţă săpată în pământ şi lăsaţi-o să se odihnească până a doua zi.

Cele mai bune sarmale sunt cele de a doua zi (consumate la o zi după fierbere), reîncălzite la cuptor cam o oră.

Se servesc fierbinţi, cu pâine sau mămăligă, smântână grasă şi ardei iute.