Masa de Sărbători: 5 aperitive savuroase
alte articole
Vă sugerăm să încercaţi acest aperitiv uşor cu dovleac care foloseşte aceeaşi umplutură ca şi ciupercile umplute cu dovleac şi cu care în final, se completează de minune pe platou. Totodată, mai jos aveţi şi alte aperitive speciale:
- Bruschetta cu dovleac şi brânză - un deliciu special
- Aperitiv şi salată de sfeclă roşie - gustoase şi picante
- Pere umplute cu pastă de brânză cu nucă - un aperitiv delicios
- Ciuperci umplute cu legume şi brânză - savuroase şi atrăgătoare
- Clătite umplute cu dovlecei şi brânză telemea – apetisante şi gustoase
Bruschetta cu dovleac şi brânză
Dovleacul este unul din darurile pe care ni le oferă generoasă toamnă. Umplutura de dovleac, se combină perfect cu brânza telemea şi surprinde atât prin gustul individual al dovleacului dar şi prin abundenţa de arome de usturoi, salvie şi cimbru.
Prin culoarea apetisantă şi gustul deosebit, bruschetta cu dovleac este un mod excelent de-a începe o masă festiv sau o aniversare.
Ingrediente:
o franzelă tăiată în felii potrivite
Umplutura:
un sfert de dovleac de plăcintă de mărime potrivită (aprox 750 g după ce e curăţat de coajă sau 3 căni),
3-4 căţei de usturoi, curăţaţi şi zdrobiţi,
2 tulpini de ţelină verde tăiate mărunt,
1 ceapă albă medie, decojită şi mărunţită,
câteva linguri de ulei,
câteva de frunze de salvie verzi, tăiate în fâşii mai mari ( sau 1/4 linguriţă de salvie uscată),
1/4 linguriţă de cimbru,
sare şi piper după gust,
o bucăţică de brânză (telemea, brânză ricotta proaspătă, etc)
câteva felii de ardei roşu (opţional)
Notă: Din umplutura obţinută, o treime se foloseşte la umplutul ciupercilor iar restul la bruschetta. În cazul în care se doreşte prepararea unui singur aperitiv, cantităţile de la umplutură vor trebui ajustate în aceeaşi proporţie: 1/3 pentru ciuperci umplute şi 2/3 pentru bruschetta.
Modul de preparare:
Dovleacul se curăţă de coajă, apoi se taie în cubuleţe mici.
Într-o tigaie de mărime potrivită se pune ulei, la temperatura mediu-mic. Se adaugă ceapa tocată, usturoiul zdrobit şi mărunţit, tulpinile de ţelină şi ciupercile mărunţite.
După câteva minute, se pun cubuleţele de dovleac, cimbru, salvia, sare şi piper după gust. Se amestecă bine, după care se acoperă cu un capac. După ce legumele au început să fiarbă, se reduce focul.
Se fierbe în continuare până când dovleacul este fiert. Tigaia se dă deoparte câteva minute să se răcească puţin.
Franzela se taie în bucăţele oblice.
Dacă doriţi, puteţi prăji feliile de franzelă sub broiler. Se pune la broiler pentru 5 minute, sau în funcţie de cuptor, se lasă până când felia de franzela devine uşor maronie pe margini. Feliile se scot din cuptor.
Pe fiecare felie se pune un strat generos din amestecul de dovleac cu ciuperci, iar pe deasupra, se presară brânză sfărâmată. Opţional, se poate orna cu o feliuţă subţire de ardei roşu.
Feliile de bruschetta se dau din nou la broiler aproximativ 10 minute, după care se scot şi se servesc calde.
Aperitiv şi salată de sfeclă roşie
Ingrediente
Pentru aperitiv:
1 kg de sfeclă roşie coaptă şi curăţată
¼ cană ulei de măsline
100 ml oţet balsamic sau de mere
4 linguriţe de amestec de seminţe şi ierburi aromate (coriandru, chimen, mărar dulce, ierburi provensale, susan, etc.)
sare şi piper negru după gust
câteva crenguţe de ierburi aromate proaspete, tocate mărunt (pătrunjel, coriandru, busuioc, etc.)
Pentru salată:
o rădăcină de hrean
oţet şi sare după gust
o linguriţă de seminţe de chimen (opţional)
Modul de preparare:
Sfeclele se spală bine şi apoi se pun într-o tavă, la cuptor, la foc mic (140 oC), şi se coc aproximativ o oră. Sunt gata când intră uşor furculiţa în ele. Se lasă la răcit şi apoi se curăţă de coaja subţire.
Sfecla se taie în jumătate pe lăţime, apoi, li se taie extremităţile. Folosind diferite forme se decupează din bucăţile de sfeclă. De asemenea, cu ajutorul unui cuţit cu lama fină se pot tăia cubuleţe cu latura de 2 cm.
Se pun într-un castron şi se adaugă oţetul şi sarea. Bucăţile de sfeclă se stropesc cu ulei.
Amestecul de ierburi uscate şi seminţe se încălzesc uşor într-o tigaie, cam o jumătate de minut, atât cât să-şi elibereze aromele.
Se amestecă cu verdeaţa proaspăta şi se presară generos pe partea de sus a formelor de sfeclă, acoperindu-le uniform.
Înainte de servire, se pun se un platou şi se înfig scobitori, pentru a evita pătarea mâinilor.
Din sfecla rămasă de la decuparea formelor se poate face o salată delicioasă. Nu aveţi decât să tăiaţi sfecla în bucăţele mici, după care adăugaţi oţet, sare şi hrean ras după gust. Opţional, se poate adăuga şi o linguriţă de seminţe de chimen.
Pere umplute cu pastă de brânză cu nucă
Iată o reţetă de pastă de brânză cu nucă şi pere, simplă şi rapidă, cu un gust rafinat, ce balansează frumos asprimea brânzei cu pulpa zemoasă, dulce acrişoara a perei.
Ingrediente:
50 g miez de nucă,
200 g brânză cu mucegai albastru sau brânză de burduf de calitate,
100 g unt la temperatura camerei,
1 păhărel coniac (opţional),
piper după gust,
2 pere,
sucul de la o jumătate de lămâie,
câteva frunze de rucolă, salată, sau mărar
Modul de preparare:
Se începe mai întâi cu prăjirea miezului de nucă. Miezul de nucă se pune într-o tavă de prăjitură, tapetată cu hârtie de copt şi se coace 5-10 minute, în cuptorul încins în prealabil la 180 °C. După ce s-a răcit, nuca se curăţă de pieliţa uşor amăruie şi se macină.
Brânza se pune într-un castron de mărime potrivită, iar cu ajutorul unei furculiţe, se fărâmiţează bine de tot. Se adaugă untul ţinut la temperatura camerei şi puţin piper. Se amestecă bine cu o spatulă până când se obţine o pastă omogenă. Opţional se poate adăuga şi un păhărel de coniac.
Alternativ, dacă aveţi blender, puneţi împreună brânza, untul şi puţin piper şi le procesaţi până când se obţine o cremă omogenă şi uşor spumoasă.
Se adaugă miezul de nucă pralinata, având grijă să lăsaţi deoparte o lingură sau două pentru ornat.
Perele se taie pe lungime, iar apoi cu ajutorul unui dispozitiv de scobire, se îndepărtează cotorul cu seminţe. Pulpa de jur împrejurul cotorului se scobeşte în continuare şi se pune deoparte într-un castronaş. Atât pulpa, cât şi jumătăţile de pară se stropesc cu zeamă de lămâie, pentru a evita oxidarea.
Jumătăţile de pară se umplu cu pastă de brânză obţinută mai sus. În mijlocul platoului, se pune pulpa scobită, iar de jur împrejur se pun jumătăţile de pară umplute cu pastă.
Pe deasupra, se presară uniform restul de miez de nucă. Printre pere se pun frunzele de rucolă sau verdeaţă.
Ciuperci umplute cu legume şi brânză
Ingrediente:
12-16 ciuperci mari,
pentru umplutura cu dovlecel:
2 linguri de ulei,
o ceapă mică tăiată mărunt,
un ardei roşu galben, verde sau portocaliu) proaspăt sau congelat,
o roşie mică,
un dovlecel,
piper, sare după gust,
o linguriţă suc de lămâie,
o linguriţă de frunze de pătrunjel verzi mărunţite,
50 g parmezan sau caşcaval ras (opţional),
pentru umplutura cu ardei copt şi brânză
o ceapă roşie tăiată în felii rotunde,
25 g unt sau o lingură de ulei,
o mână de spanac verde/ rucolă,
doi ardei sau gogoşari copţi proaspeţi sau congelaţi,
50 g de brânză afânată (capră sau caş)
Modul de preparare:
Mai întâi se începe cu pregătirea ciupercilor. Ciupercile, se şterg bine cu un prosop pentru a se îndepărta eventualele impurităţi.
Se îndepărtează cu grijă picioruşele ciupercilor, care apoi se toacă mărunt. Lamelele maronii ale ciupercilor, dau un gust uşor pământiu, şi se recomandă scoaterea lor cu ajutorul unei linguriţe. Ciupercile curăţate se fierb câteva minute pe aburi, apoi se scot şi se pun într-o strecurătoare pentru a elimina excesul de apă.
Înainte de umplere, dacă a mai rămas apă, aceasta se îndepărtează uşor cu şerveţele de hârtie mai groase, sau o pânză de bumbac curată.
Prepararea umpluturii de dovlecel
Ceapa şi ardeiul se curăţă şi se taie în cubuleţe mărunte. Dovlecelul se curăţă de coajă şi se taie în cubuleţe. Picioruşele ciupercilor şi roşia se toacă mărunt.
Într-o tigaie largă se pun cele 2 linguri de ulei, apoi se adaugă ceapa şi ardeiul.
După 2-3 minute, când ceapa devine sticloasă, se adaugă ciupercile tocate, roşiile tocate mărunt şi dovlecelul. Se amestecă bine şi se lasă în continuare pe foc câteva minute.
Se adaugă apoi frunzele de pătrunjel, sucul de lămâie şi se condimentează cu sare şi piper după gust.
Se mai lasă câteva minute pe foc, până când se combină toate ingredientele, apoi se ia deoparte.
Jumătate din ciuperci se umplu cu amestecul preparat mai sus şi se aşează într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Peste ciuperci se presară parmezan sau caşcaval ras. Puteţi presăra pe toate ciupercile sau numai pe o parte dintre ele.
Pentru umplutura cu brânză şi ardei copt
Într-o tigaie pusă la foc mic mediu, se topeşte untul, apoi se adaugă ceapa roşie tăiată în rondele amestecându-se până când aceasta devine sticloasă. Se adaugă puţină sare şi piper apoi se pune deoparte.
Peste ciupercile rămase, se pune mai întâi un strat de frunze de spanac sau rucolă, apoi câteva rondele de ceapă, se aşează câteva felii de ardei copt, după care se presară brânza.
Puneţi tava la cuptor, de preferat la grill (flacăra de sus a cuptorului) pentru câteva minute, atât cât este necesar pentru brânza pusă deasupra să se topească şi să prindă puţină crustă maronie.
Ciupercile se scot din cuptor şi se aşează pe un platou.
Clătite umplute cu dovlecei şi brânză telemea
Dacă vă plac dovleceii, vă sugerăm să încercaţi aceste gustoase clătite umplute cu dovlecei şi telemea. Sunt un aperitiv gustos şi elegant. Clătitele umplute cu dovlecei sunt foarte versatile: pot fi servite cu succes ca aperitiv la petreceri, la masa în familie.
Ingrediente:
pentru aluatul clătite aveţi nevoie de:
350 g făină,
5 g sare,
60 g zahăr,
450 ml lapte,
2 ouă,
un pacheţel de vanilie,
30 g unt topit,
pentru umplutură şi salată:
1 kg de dovlecei ( 2-3 dovlecei),
o legătură de ceapă verde,
O legătură de usturoi verde,
2 linguri de ulei,
350 g brânză telemea,
o legătură de mărar
Modul de preparare:
Pentru prepararea clătitelor, făina se cerne într-un castron, apoi se adaugă ouăle bătute şi se amestecă uşor cu telul. Într-un alt castron se pune sarea, zahărul şi vanilia în lapte, amestecându-se uşor. În castronul cu făină, se adaugă treptat laptele, amestecându-se în continuare, până când aluatul devine cremos ca o smântână. Se adaugă apoi untul topit. Aluatul se pune la frigider şi se lasă să se odihnească cam o oră.
Se pune tigaia de clătite sau teflon pe foc (între mediu şi mare). După ce tigaia s-a încins bine, înainte de-a coace prima clătită, se unge cu puţin unt.
Cu ajutorul unui polonic se ia din aluatul de clătite (cam 30-45 ml de compoziţie pentru o clătită), şi se întinde uniform pe fundul tigăii. Când clătita începe să se desprindă de pe marginile tigăii, se întoarce pe partea cealaltă şi se mai lasă cam un minut.
Se repetă operaţia până când se termină toat[ compoziţia. Din compoziţia de mai sus se coc 12- 14 clătite.
Prepararea salatei de dovlecei
Brânza se zdrobeşte uşor cu ajutorul unei furculiţe. Mărarul verde se spală bine şi se toacă mărunt.
Dovleceii se spală bine cu apă rece. Se taie 4-5 felii subţiri, ca nişte panglici, de-a lungul dovleceilor pe o parte şi apoi pe partea opusă.
Feliile de dovlecei se coc pe plită. Cum sunt foarte subţiri se lasă mai puţin de un minut pe o parte. Când încep să apară primele rotocoale maronii se întorc repede pe cealaltă parte.
Se pun într-un castron, şi cât feliile sunt încă calde, se presară cam o treime din brânza telemea. Se mai pune sare dacă este nevoie, se adaugă piper şi se stropeşte cu puţin ulei de măsline.
Prepararea umpluturii:
Partea de mijloc a dovlecelului, rămasă după tăierea feliilor folosite la salată, se taie în cubuleţe mici. Ceapa şi usturoiul verde se toacă mărunt.
Într-o tigaie mai mare, se pun 2-3 linguri de ulei, se adaugă ceapa şi usturoiul şi se amestecă de câteva ori.
După mai puţin de un minut se pun cubuleţele de dovlecei. Se coc la foc mic aproximativ 15 -20 minute, până când cubuleţele de dovlecei încep să se înmoaie.
Se adaugă sare şi piper după gust, apoi se lasă deoparte să se răcească.
Cele două treimi din cantitatea de brânză rămasă se amestecă împreună cu dovleceii preparaţi mai sus şi apoi se adaugă puţin mărarul tocat.
Asamblarea clătitelor:
Se pun 2 sau 3 linguri din amestecul de dovlecei cu brânză pe una din jumătăţile clătitei. Se împătureşte clătita la cele două capete şi apoi se rulează.
Operaţia se repetă până când se umplu toate clătitele. La servire, clătitele se taie în bucăţi de 4-5 cm.
În mijlocul unui platou, se aşează salata de dovlecei, iar de jur împrejur, se pun bucăţile de clătite umplute. Pe deasupra se presară mărar verde tocat.
