Natto: alimentul japonez al longevităţii

În Japonia, natto se consumă încă de la micul dejun. Însă pentru cei din Occident, gustul lui este derutant. De fapt, natto înseamnă boabe de soia fermentate, cărora li se atribuie longevitatea japonezilor. Dar ce ascunde de fapt natto şi care sunt adevăratele lui beneficii pentru sănătate?

Natto este un aliment japonez milenar obţinut din boabe de soia fermentate - caracterizat prin textura vâscoasă şi lipicioasă, precum şi prin mirosul puternic şi gustul foarte particular, adesea neobişnuite pentru multe persoane. În Japonia, natto este consumat în general simplu, cu orez - nu ca o specialitate deosebită, ci ca un element natural al alimentaţiei zilnice. Natto este considerat acolo un aliment preţios, asociat cu vitalitatea şi longevitatea.

În Franţa, natto a fost mult timp necunoscut, dar acum se bucură de o atenţie crescândă datorită numeroaselor beneficii potenţiale pentru sănătate.

Cum se produce natto?

Pentru a produce natto, boabele de soia sunt mai întâi fierte, apoi fermentate timp de 18 până la 24 de ore cu ajutorul bacteriei Bacillus subtilis var. natto. În metoda tradiţională, boabele de soia fierte sunt învelite în paie de orez, pe care această bacterie este prezentă în mod natural. De când această tulpină bacteriană a putut fi izolată, producţia industrială se bazează astăzi pe însămânţarea directă cu bacteria, fără utilizarea paielor.

Fermentarea produce o substanţă vâscoasă şi elastică, un miros foarte particular care aminteşte de amoniac, precum şi un gust extrem de pronunţat. Pentru mulţi europeni, acest lucru nu este deloc apetisant. Dar gustul rămâne în primul rând o chestiune de obişnuinţă. În Japonia, copiii sunt familiarizaţi de foarte devreme cu această aromă, care devine apoi ceva absolut natural pentru ei.

Nutrienţi şi efecte asupra sănătăţii

Natto este un aliment deosebit de bogat din punct de vedere nutriţional. Acesta furnizează proteine vegetale de înaltă calitate, precum şi diverse substanţe bioactive. Printre cele mai interesante elemente se numără vitamina K2-7, enzima nattokinază, fibrele alimentare, precum şi substanţele prebiotice şi probiotice.

Vitamina K2-7 pentru sănătatea oaselor şi a vaselor sanguine

Vitamina K2-7 joacă un rol esenţial în metabolismul calciului. Aceasta favorizează activarea anumitor proteine care permit fixarea calciului în principal în oase. În acelaşi timp, vitamina K2 contribuie la reducerea depunerilor nedorite de calciu în vasele sanguine. Astfel, aceasta este asociată cu menţinerea sănătăţii oaselor şi a dinţilor, precum şi cu reducerea riscului de ateroscleroză.

Natto este considerat una dintre cele mai bune surse naturale de vitamina K2-7. O meta-analiză a studiilor japoneze a concluzionat că consumul regulat de natto favorizează densitatea oaselor prin creşterea nivelurilor serice de vitamina K2-7.

Nattokinaza şi sănătatea cardiovasculară

Printre componentele natto, enzima nattokinaza ocupă un loc special. Cercetările ştiinţifice arată că nattokinaza are o acţiune fibrinolitică marcată: este capabilă să degradeze enzimatic fibrina, proteina care constituie structura cheagurilor de sânge. Astfel, nattokinaza ar putea îmbunătăţi circulaţia sanguină, contribui la scăderea tensiunii arteriale şi, prin urmare, reduce riscul de boli cardiovasculare, în special infarctul miocardic şi accidentul vascular cerebral.

Natto, pentru o stare generală de bine

În plus, conţinutul ridicat de fibre, precum şi bacteriile vii prezente în natto contribuie la menţinerea unui microbiom intestinal echilibrat. O microfloră sănătoasă are efecte pozitive asupra sistemului imunitar şi poate favoriza starea generală de bine. Unele studii sugerează, de asemenea, că un consum regulat de natto ar putea contribui la reducerea oboselii şi la îmbunătăţirea calităţii somnului, precum şi a stării de spirit, probabil datorită combinaţiei de substanţe bioactive, de vitamina K2 şi de produse metabolice rezultate din fermentaţie.

Beneficiile pentru sănătate ar putea fi obţinute deja cu o porţie zilnică de aproximativ 50 de grame de natto. Această cantitate corespunde, de altfel, obiceiurilor alimentare japoneze şi cantităţilor menţionate în studii.

Cum să te obişnuieşti cu gustul natto?

Pentru a atenua aroma intensă şi textura vâscoasă a natto, se recomandă combinarea acestuia cu ingrediente blânde şi familiare. Se potriveşte deosebit de bine cu orezul cald, avocado sau ouăle omletă. Muştarul, ghimbirul, puţin sos de soia şi câteva picături de ulei de susan permit, de asemenea, echilibrarea mai bună a aromelor sale.

În Japonia, natto este consumat cel mai adesea cu orez cald proaspăt fiert, încă de la micul dejun. Printre cele mai populare garnituri se numără karashi — muştar japonez picant —, ceapa proaspătă tăiată mărunt, ou crud — considerat inofensiv în Japonia —, precum şi algele nori. Înainte de a fi consumat, natto este, de asemenea, amestecat îndelung: acest lucru îl face mai aerat, mai cremos şi mai moale la gust.

Natto este disponibil în magazinele cu produse asiatice şi, din ce în ce mai des, în magazinele bio. Acum este produs şi local în Franţa, inclusiv în versiune bio.

Posibile efecte secundare

Pentru persoanele sănătoase, consumul de natto este considerat sigur. Totuşi, cân o persoană începe să îl consume, pot apărea efecte secundare, de obicei benigne, precum balonarea sau creşterea tranzitului intestinal, de cele mai multe ori temporare. Se recomandă să începeţi cu cantităţi mici de natto şi să îl mestecaţi bine.

Sunt cunoscute interacţiuni semnificative din punct de vedere clinic în cazul administrării simultane de medicamente anticoagulante. Datorită conţinutului ridicat de vitamina K2-7 şi prezenţei nattokinazei, natto poate influenţa coagularea sângelui. În aceste situaţii, acesta trebuie consumat numai după consultarea medicului sau trebuie evitat complet.

Persoanele care suferă de alergie la soia trebuie să evite natto sub toate formele sale.

Acest articol nu înlocuieşte o consultaţie medicală. În cazul întrebărilor legate de sănătatea dumneavoastră, adresaţi-vă medicului sau farmacistului.

Sursa: Epoch Times Franţa