Meniu rafinat pentru o masă festivă de Sărbători
alte articole
În preajma Sărbătorilor de iarnă, vă oferim un meniu special:
Pere umplute cu pastă de brânză cu nucă
Ciuperci umplute cu legume şi brânză
Legume la cuptor cu vinegretă caldă
Muşchiuleţ de porc cu sos de rodii
Salata de mango - o garnitură sănătoasă, plină de arome şi culoare
Tort de lămâie
Punch
Pere umplute cu pastă de brânză cu nucă
Iată o reţetă de pastă de brânză cu nucă şi pere, simplă şi rapidă, cu un gust rafinat, ce balansează frumos asprimea brânzei cu pulpa zemoasă, dulce acrişoara a perei.
Ingrediente:
50 g miez de nucă,
200 g brânză cu mucegai albastru sau brânză de burduf de calitate,
100 g unt la temperatura camerei,
1 păhărel coniac (opţional),
piper după gust,
2 pere,
sucul de la o jumătate de lămâie,
câteva frunze de rucolă, salată, sau mărar
Modul de preparare:
Se începe mai întâi cu prăjirea miezului de nucă. Miezul de nucă se pune într-o tavă de prăjitură, tapetată cu hârtie de copt şi se coace 5-10 minute, în cuptorul încins în prealabil la 180 °C. După ce s-a răcit, nuca se curăţă de pieliţa uşor amăruie şi se macină.
Brânza se pune într-un castron de mărime potrivită, iar cu ajutorul unei furculiţe, se fărâmiţează bine de tot. Se adaugă untul ţinut la temperatura camerei şi puţin piper. Se amestecă bine cu o spatulă până când se obţine o pastă omogenă. Opţional se poate adăuga şi un păhărel de coniac.
Alternativ, dacă aveţi blender, puneţi împreună brânza, untul şi puţin piper şi le procesaţi până când se obtine o cremă omogenă şi uşor spumoasă.
Se adaugă miezul de nucă pralinată, având grijă să lăsaţi deoparte o lingură sau două pentru ornat.
Perele se taie pe lungime, iar apoi cu ajutorul unui dispozitiv de scobire, se îndepărtează cotorul cu seminţe. Pulpa de jur împrejurul cotorului se scobeşte în continuare şi se pune deoparte într-un castronaş. Atât pulpa, cât şi jumătăţile de pară se stropesc cu zeamă de lămâie, pentru a evita oxidarea.
Jumătăţile de pară se umplu cu pastă de brânză obţinută mai sus. În mijlocul platoului, se pune pulpa scobită, iar de jur împrejur se pun jumătăţile de pară umplute cu pastă.
Pe deasupra, se presară uniform restul de miez de nucă. Printre pere se pun frunzele de rucolă sau verdeaţă.
Ciuperci umplute cu legume şi brânză
Ingrediente:
12-16 ciuperci mari,
pentru umplutura cu dovlecel:
pentru umplutura cu ardei copt şi brânză
Modul de preparare:
Mai întâi se începe cu pregătirea ciupercilor. Ciupercile, se şterg bine cu un prosop pentru a se îndepărta eventualele impurităţi.
Se îndepărtează cu grijă picioruşele ciupercilor, care apoi se toacă mărunt. Lamelele maronii ale ciupercilor, dau un gust uşor pământiu, şi se recomandă scoaterea lor cu ajutorul unei linguriţe. Ciupercile curăţate se fierb câteva minute pe aburi, apoi se scot şi se pun într-o strecurătoare pentru a elimina excesul de apă.
Înainte de umplere, dacă a mai rămas apă, aceasta se îndepărtează uşor cu şerveţele de hârtie mai groase, sau o pânză de bumbac curată.
Prepararea umpluturii de dovlecel
Ceapa şi ardeiul se curăţă şi se taie în cubuleţe mărunte. Dovlecelul se curăţă de coajă şi se taie în cubuleţe. Picioruşele ciupercilor şi roşia se toacă mărunt.
Într-o tigaie largă se pun cele 2 linguri de ulei, apoi se adaugă ceapa şi ardeiul.
După 2-3 minute, când ceapa devine sticloasă, se adaugă ciupercile tocate, roşiile tocate mărunt şi dovlecelul. Se amestecă bine şi se lasă în continuare pe foc câteva minute.
Se adaugă apoi frunzele de pătrunjel, sucul de lămâie şi se condimentează cu sare şi piper după gust.
Se mai lasă câteva minute pe foc, până când se combină toate ingredientele, apoi se ia deoparte.
Jumătate din ciuperci se umplu cu amestecul preparat mai sus şi se aşează într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Peste ciuperci se presară parmezan sau caşcaval ras. Puteţi presăra pe toate ciupercile sau numai pe o parte dintre ele.
Pentru umplutura cu brânză şi ardei copt
Într-o tigaie pusă la foc mic mediu, se topeşte untul, apoi se adaugă ceapa roşie tăiată în rondele amestecându-se până când aceasta devine sticloasă. Se adaugă puţină sare şi piper apoi se pune deoparte.
Peste ciupercile rămase, se pune mai întâi un strat de frunze de spanac sau rucola, apoi câteva rondele de ceapă, se aşează câteva felii de ardei copt, după care se presară brânza.
Puneţi tava la cuptor, de preferat la grill (flacăra de sus a cuptorului) pentru câteva minute, atât cât este necesar pentru brânza pusă deasupra să se topească şi să prindă puţină crustă maronie.
Ciupercile se scot din cuptor şi se aşează pe un platou.
Muşchiuleţ de porc cu sos de rodii - un meniu elegant
Muşchiuleţul de porc cu sos de rodii este o reţetă deosebit de gustoasă, ce poate satisface cele mai rafinate gusturi.
Ingrediente:
Pentru sosul de rodie aveţi nevoie de:
Modul de preparare:
Mai întâi se marinează carnea. Se spală carnea şi se usucă, după care se condimentează cu sare şi piper. Se asează carnea într-o tavă termorezistentă, se adaugă măgheran sau cimbru uscat, usturoiul mărunţit, şi câteva seminţe de rodii zdrobite. Apoi, se toarnă peste carne 2-3 linguri de oţet balsamic. Carnea se lasă la macerat pentru câteva ore.
Prepararea sosului
Între timp se pregăteşte sosul de rodie. Se scot boabele din rodie , se pun într-o cratiţă mică, după care se toarnă apă astfel încât să fie acoperite. Se pune cratiţa pe sobă la foc mare, amestecând din când în când, până când apa începe să fiarbă. Nu uitaţi să puneţi deoparte câteva boabe de rodie pentru decorat.
După ce apa dă în clocot, se reduce flacăra la foc mic, şi se lasă cratiţa aproximativ jumătate de oră, amestecând din când în când şi urmărind să nu scadă foarte mult apa. Dacă sosul scade prea mult, se mai adaugă puţină apă.
După 30 de minute se ia oala de pe foc, iar sâmburii de rodie se pasează, folosind o sită fină sau o bucată de tifon. Se scurge compoziţia din cratiţă, presând bine pentru a îndepărta pulpa de pe seminţe.
Sucul obţinut se pune din nou în cratiţă, iar când începe să clocotească, se adaugă o linguriţă de unt şi opţional o lingură de miere, după care se lasă să scadă la foc mic. Atunci când sucul devine gros se ia de pe foc, şi se adaugă o lingură de oţet balsamic.
Se încălzeşte cuptorul la 170 grade Celsius. Peste carnea marinată se pune untul tăiat în bucăţele, se acoperă cu folie de aluminiu, după care se dă la cuptor. După 20-25 de minute, se dă deoparte folia, se scoate muşchiul de porc, se unge cu suc de rodie şi se dă din nou la cuptor. Se mai lasă încă 15 minute ca să se rumenească frumos.
Dacă bucata de carne este mare, se ţine mai mult la cuptor. Pentru a verifica dacă muşchiul e gata, tăiaţi o bucăţică mică din carne. Carnea trebuie să rămână suculentă.
După ce carnea este gata, se scoate de la cuptor şi se lasă să se răcească puţin. Pentru a fi servită, carnea se taie în feliuţe şi se stropeste cu sucul de rodii rămas. Pentru un aspect mai festiv, se decorează cu frunze de salată verde şi câteva boabe de rodii.
Legume la cuptor cu vinegretă caldă – o combinaţie festivă, deosebit de savuroasă
Amestecul plin de culoare al legumelor preparate la cuptor dă o notă elegantă şi festivă oricărei mese.
Legumele coapte, uşor dulcii, stropite din belşug cu o vinegretă acrişoară şi aromată, au un gust savuros şi pot înlocui cu succes tradiţionalele garnituri de cartofi sau orez cu care suntem obişnuiţi.
Pentru prepararea vinegretei calde se folosesc condimente tradiţionale cum ar fi usturoiul şi ceapa caramelizată în puţin ulei, care apoi se stinge cu suc de lămâie, oţet de mere şi muştar şi se aromează cu cimbru şi rozmarin.
Legumele la cuptor sunt o mâncare uşoară, sănătoasă şi deosebit de gustoasă, care se poate servi ca atare sau alături de fripturi, peşte sau alte preparate.
Ingrediente:
2-3 morcovi tăiaţi în rondele,
1 sfeclă roşie tăiată în felii,
1 rădăcină de ţelină curăţată şi tăiată în cubuleţe,
1/2 de dovleac plăcintar curăţat de coajă şi seminţe şi tăiat în cubuleţe,
10-12 bucăţi de varză de Bruxelles, curăţate de frunzele pătate şi tăiate în jumătate pe lungime,
2 căţei de usturoi,
2 linguri de ulei,
câteva crenguţe de cimbru,
sare şi piper după gust
pentru vinegreta caldă este nevoie de:
1 lingură de ulei,
1 ceapă tocată mărunt ( ½ de ceapă dacă este mare),
1 lingură rasă de muştar Dijon,
1 lingură de oţet de mere,
sucul de la o jumătate de lămâie ,
½ linguriţă de rozmarin tocat,
½ linguriţă de cimbru tocat,
pulpa de la 1-2 căţei de usturoi copţi în coajă,
puţină sare şi piper,
6 linguri de ulei de măsline,
1-2 linguri de apă (opţional)
2 linguri seminţe de dovleac prăjite pentru ornat
Modul de preparare:
Cuptorul se preîncălzeşte la 180 C.
Legumele curăţate şi tăiate se ung cu puţin ulei, pentru a evita uscarea la coacere, se presară cu cimbru şi se asezonează cu sare şi piper.
Pentru a acoperi uniform legumele cu ulei, acestea se pot pune pe rând într-o pungă de plastic care se poate închide la gura sau un borcan cu capac, în care se toarnă puţin ulei, se adaugă o crenguţă de cimbru, sare şi piper. Punga se închide şi se agită bine, astfel încât uleiul şi condimentele se vor distribui egal peste legume.
Într-o tavă tapetată cu hârtie de cuptor, se pun în straturi legumele pregătite pentru copt. Într-una din tăvi se pun şi căţeii de usturoi. Pentru cantitatea de legume de mai sus este indicat să se folosească două tăvi.
Legumele se grupează în tăvi în funcţie de timpul necesar pentru preparare. Morcovii şi sfecla roşie au nevoie de mai mult timp pentru coacere, şi este recomandat să fie puse împreună.
Ţelina, dovleacul şi varza au aproximativ aceeaşi timpi de gătire, aşa că vor merge bine în aceeaşi tavă.
Tăvile se pun la cuptor neacoperite, timp de 30 până la 40 de minute, până când legumele sunt pătrunse.
Între timp se prepară vinegreta. Într-o tigaie la foc mediu, se pune o lingură de ulei, după care se adaugă ceapa tăiată mărunt şi se amestecă aproximativ un minut, până când aceasta se înmoaie şi devine sticloasă.
Se stinge cu o lingură de muştar, 2 linguriţe de oţet şi sucul de la o jumătate de lămâie, apoi se adaugă sare şi piper după gust şi se reduce focul la minim.
Se pune pulpa de la usturoiul copt, apoi se presară rozmarinul şi cimbru mărunţit, după care amestecă uşor, ca prin căldură să elimine aromele.
Se ia de pe foc şi se adaugă pe rând câte o lingură de ulei măsline, amestecând ca pentru maioneză. Dacă doriţi o vinegretă mai fluidă, se pot adăuga şi 1-2 linguri de apă călduţă. Vinegreta este acrişoară, gustoasă şi aromată.
După ce legumele se scot din cuptor, se lasă deoparte cam un minut să se răcească puţin, după care se transferă într-un vas în care se amestecă cu vinegreta pregătită mai sus.
Opţional, peste legumele coapte se pot presăra seminţe de dovleac, uşor prăjite.
Salata de mango - o garnitură sănătoasă, plină de arome şi culoare
Uşoară şi răcoroasă, salata surprinde prin combinaţia dulce acrişoară dată de pulpa de mango şi sucul de lămâie, precum şi prin aroma şi prospeţimea frunzelor de mentă. Se poate servi ca atare sau în diferite variante: de la peşte, fructe de mare, raţă sau pui, la dovlecei, ciuperci ori alte legume pane sau la grătar, lista putând continua.
Ingrediente:
Modul de preparare:
Mai întâi se marinează ceapa. Ceapa se curăţă şi se taie în rondele foarte subţiri, apoi se pune într-un castron mic şi se stropeşte cu două linguriţe de suc de lămâie. Se lasă la marinat aproximativ 1/2 oră. Procedeul de marinare taie gustul iute, puţin astringent al cepei, dându-i o textură crocantă şi un gust uşor acrişor.
Se aleg două fructe de mango, cu coaja fermă, care nu sunt încă coapte. Fructul de mango se curăţă mai întâi de coajă, apoi se taie în bucăţi de-a lungul sâmburelui. Bucăţile de pulpă se dau printr-o răzătoare de tip mandolină, sau se taie în formă de beţişoare cu un cuţit bine ascuţit. Se pot pregăti în avans şi ţine la frigider, într-un vas acoperit.
Ardeiul se taie în rondele sau cubuleţe, după preferinţă. Castravete se curăţă de coajă, apoi se taie în formă de cubuleţe sau beţişoare, la fel ca şi mango.
Frunzele de mentă sau pătrunjel se taie mărunt.
Înainte de servire, se pun într-un castron ingredientele pregătite mai sus, se stropesc apoi cu restul de suc de lămâie, se adaugă sare şi piper măcinat după gust, după care se amestecă uşor.
Pe deasupra se presară verdeaţa mărunţită şi opţional, alunele/ caju prăjite şi mărunţite.
Tort de lămâie
Ingrediente:
Pentru blat
6 ouă,
6 linguri de faină,
6 linguri de zahăr,
40 g unt,
1 praf de copt,
Coaja rasă de la o lămâie,
Pentru ornat
O lămâie verde (lime) tăiată în felii subţiri
Pentru sirop
500 ml de apă,
250 gr de zahăr
Pentru cremă
4 gălbenuşuri,
200 g zahăr pudră,
8 linguri de suc de lămâie (sucul de la o lămâie),
Coaja rasă de la o lămâie,
250 g unt,
200 g frişcă lichidă
Modul de preparare:
Se începe mai întâi cu prepararea blatului. Ouăle se aduc la temperatura camerei. Se separă albuşurile de gălbenuşuri. Gălbenuşurile se freacă cu zahărul şi untul până ce se omogenizează bine. Se adaugă apoi coaja de la o lămâie. Albuşurile se bat spumă. Când spuma e tare, se adaugă treptat în pasta de gălbenuşuri amestecând cu o lingură de lemn, cu mişcări de sus în jos, alternând cu adăugarea în ploaie, a fainei şi a prafului de copt.
Blatul se pune la cuptor (încins în prealabil la 180 C) şi se coace circa 30 de minute, până când se desprinde uşor de pe pereţii tăvii.
După ce s-a copt (se poate verifica folosind testul cu scobitoarea), scoateţi blatul de la cuptor şi-l lăsaţi deoparte să se răcească complet.
Între timp se prepară siropul folosit la însiroparea blatului. Într-o crăticioară, se pune la topit zahărul împreună cu o lingură de apă. Când zahărul este de culoare aurie se stinge cu restul de apă. După ce zahărul s-a topit, se ia siropul de pe foc şi se lasă deoparte să se răcească.
Pentru prepararea cremei se foloseşte metoda Bain Marie. Gălbenuşurile se pun într-un castron sau oală metalică cu pereţi joşi şi se amestecă cu zahărul şi sucul de lămâie. Vasul cu compoziţia de cremă se pune deasupra unui alt vas umplut cu apă clocotită, sprijinindu-l cu marginile pe gura acestuia, ca un capac. Nivelul apei din vas trebuie să fie cu 2-3 cm sub castron. Pe aburi, compoziţia nu se înfierbântă până la punctul de fierbere, iar gălbenuşurile de ou îngroaşă lichidul fierbinte. Se amestecă timp de 10 minute, amestecând repede, până când compoziţia va ajunge la consistenţa unei smântâni lichide.
Se lasă deoparte, până când se răceşte la temperatura camerei, apoi se adaugă untul şi coaja de lămâie, amestecându-se în continuare până când crema devine spumoasă. Se adaugă apoi pe rând câte puţin din frişca lichidă, amestecând până când toată cantitatea de frişcă este încorporată. Crema se împarte în trei părţi: două părţi vor fi folosite la umplut, iar cu cea din urmă se va îmbrăca tortul.
Tăiaţi blatul în trei straturi pe lungime. Însiropaţi primul strat de blat cu sirop de zahăr ars, apoi puneţi jumătate din crema de lămâie. Peste cremă puneţi al doilea strat de blat, pe care îl însiropaţi cu sirop. Întindeţi restul de cremă, după care se pune a treia parte tăiată din blat.
Îmbrăcaţi tortul cu restul de cremă pe deasupra şi lateral. Se ornează pe deasupra cu felii de lămâie tăiate pe jumătate, pe care le crestaţi la mijloc până când ajungeţi la coajă, apoi răsuciţi uşor sferturile de felie.
Tortul se lasă să se răcească, apoi se feliază în bucăţi tăiate dinspre centru şi se serveşte.
Punch
Pentru prepararea unui punch bogat in arome, culoare puteti folosi urmatoarea combinatie de bauturi si fructe: 1 sticlă de şampanie sau vin spumant, 1 l rom, 1 / 4 l de lichior, 1 / 4 l vişinată, 1 sticlă de vin, 1 conservă de ananas, 250 g zahar, 500 g de pere parfumate si 500 g mere taiate in cubutele, 500 g portocale, 500 g lămâi si o cană de vişine din compot. Puneţi într-un castron mare portocalele şi lămâile nedecojite tăiate în felii subţiri, ananasul, merele şi perele decojite şi feliate, vişinele, peste care presăraţi la sfârşit zahărul tos. Lăsaţi-i să stea timp de 2-3 ore. Apoi se toarnă şampania, lichiorul, vinul, romul şi vişinata. Băgaţi la frigider. Serviţi în pahare adăugând fructe în fiecare.
