Friptură din pulpe de curcan înăbuşite în vin roşu – pentru o masă apetisantă
alte articole
Pe lângă faptul că este o friptură deosebit de gustoasă, carnea are o crustă rumenă şi crocantă de culoare auriu-maronie pe deasupra, iar pulpa zemoasă din interior ţi se topeşte în gură.
Pentru cei doritori, vă prezentăm reţeta mai jos:
Ingrediente:
2 - 3 pulpe inferioare (picioare) de curcan,
piper negru proaspăt măcinat şi sare după gust,
2 linguri de ulei,
1 ceapă tocată,
1 morcov mare tăiat în felii,
½ rădăcină de ţelină tăiată în cubuleţe,
1 ardei tăiat în rondele,
2 căţei de usturoi zdrobiţi,
câteva crenguţe de cimbru sau o jumătate de linguriţă de cimbru uscat,
2 crenguţe de rozmarin,
2 căni de vin roşu sec sau suc de struguri natural neîndulcit,
până la un litru de supă de oase sau apă (în funcţie de vas),
2 lingurile de amidon pentru sos (opţional)
Modul de preparare:
Pentru prepararea acestei fripturi se foloseşte o tigaie termorezistentă cu pereţi mai înalţi, dar în lipsa acesteia, se poate folosi o cratiţă largă, care să acomodeze mărimea pulpelor într.-un singur strat. Este preferabil ca vasul ales să fie cu pereţii şi fundul mai groşi, pentru a păstra căldura şi a se evita arderea fripturii.
Pulpele de curcan, spălate, curăţate şi şterse în prealabil cu un prosop de hârtie, se presară bine cu sare şi piper.
În tigaie se pune uleiul, iar când acesta se înfierbântă se adaugă pulpele. Pulpele se gătesc la foc mediu-mare până când pielea prinde o crustă maroniu- aurie (aprox 5-6 minute), apoi se întorc pe cealaltă parte, pentru încă 5 minute. Dacă uleiul se încinge prea tare, se reduce temperatura spre mediu.
Pulpele se scot din tigaie şi se pun deoparte într-un alt vas.
Între timp, cuptorul se preîncălzeşte la 135 C.
Tigaia se pune din nou pe foc şi se adaugă ceapa, morcovul, ţelina şi ardeiul, amestecându-se mereu, pentru a se pătrunde uniform şi a evita prăjirea excesivă.
Când sunt aproape gata, se adaugă usturoiul zdrobit, cimbru şi rozmarinul.
După ce ierburile şi-au lăsat aroma, se adaugă vinul sau sucul de struguri şi se fierbe în continuare aprox 5 minute, până când vinul scade la jumătate.
Se adaugă supa de oase sau apa, iar când începe să fiarbă, se aşează pulpele de curcan, peste patul de legume, având grijă ca partea de deasupra a pielii să rămână neacoperită de lichid.
Vasul cu friptură (neacoperit) se dă la cuptor şi se lasă să se gătească la temperatură mică, până ce carnea se pătrunde şi sosul scade, iar pielea de deasupra primeşte o culoare uşor maronie. În funcţie de cuptor, poate dura până la 2 ore.
Când sunt gata, pulpele se scot cu grijă din vas cu ajutorul unei linguri mari cu găuri şi se pun alături pe un platou.
Din lichidul şi legumele fierte rămase în vas se poate prepara un sos extrem de delicios şi aromat. Excesul de lichid strecoară printr-o sită. Dacă se ridică deasupra prea multă grăsime, aceasta se poate îndepărta cu o lingură.
Legumele se zdrobesc şi se dau prin sită sau prin procesor. După ce legumele se transformă într-o pastă fină, se adaugă puţin câte puţin din lichidul strecurat, până când aduceţi sosul la consistenţa dorită.
De asemenea, puteţi îngroşa sosul cu amidon. Se pune sosul la foc mic, iar când începe să clocotească se adaugă 1-2 linguriţe de amidon dizolvat în apă. Sosul se fierbe în continuare până când se îngroaşă.
Sosul se asezonează cu sare şi piper dacă e nevoie şi se serveşte fierbinte, alături de friptură. Vă dorim poftă bună!
