Sărmăluţe în foi de viţă cu ciuperci fierte în borş – deosebit de bune şi uşoare
alte articole
Fierte în zeamă de varză sau borş, sărmăluţele în foi de viţă cu ciuperci sunt extraordinar de bune şi gustoase. Pe de altă parte, foile de viţă dau un gust proaspăt şi uşor acrişor.
Sărmăluţele cu ciuperci se pot servi calde sau reci, simple sau alături de sosul preferat: de roşii, mărar, măcriş sau după stilul grecesc, cu sos de ou cu lămâie (avgolemono).
Ingrediente:
500 grame ciuperci,
3 cepe de mărime potrivită,
2 morcovi potriviţi sau un morcov mare,
1 pătrunjel sau o felie de rădăcină de ţelină,
5-6 ardei mici (opţional),
100 ml ulei,
200 grame de orez,
2-3 roşii sau 2-3 linguriţe de pastă de roşii,
40 foi de viţă (proaspete sau conservate),
cimbru şi mărar după preferinţă,
sare, piper după gust,
un litru borş pentru fiert
Modul de preparare:
Se începe mai întâi cu prepararea umpluturii.
Ceapa se taie fin, iar morcovii şi pătrunjelul se curăţă şi se dau prin răzătoarea cu găuri mici. Ardeii se curăţă de cotor, iar partea care se îndepărtează se mărunţeşte pentru a fi adăugată în compoziţia de umplut.
Ciupercile se spală şi se taie mărunt. Roşiile se taie mărunt.
Într-o tigaie mare se pune uleiul la încălzit apoi se adaugă ceapa mărunţită fin. După câteva minute, când ceapa începe să sticlească, se adaugă morcovii şi pătrunjelul raşi, plus ardeii mărunţiţi.
După ce morcovul se înmoaie şi îşi schimbă culoarea, se pun ciupercile. Când ciupercile încep să lase zeamă, se adaugă orezul spălat. Se amestecă bine, apoi se stinge compoziţia cu apă clocotită atât cât să acopere amestecul de ciuperci cu orez.
Se lasă să fiarbă la foc mediu aprox 15 minute, până când orezul se umflă şi apa scade. Tigaia se dă deoparte iar umplutura se lasă să se răcească.
După ce umplutura s-a răcit, se începe rularea sărmăluţelor în foi de viţă. Se pune compoziţie cât o nucă în mijlocul fiecărei foi de viţă, după care se împachetează, începând cu partea de jos a frunzei, se pliază apoi părţile laterale, apoi se continuă rostogolirea, până când vârful frunzei se lipeşte de corpul sărmăluţei. Ardeii se umplu cu amestec de ciuperci.
Pe fundul cratiţei în care se fierb sărmăluţele se pun mai întâi crenguţe uscate sau verzi de mărar şi cimbru, după care se întind câteva frunze de viţă şi roşiile mărunţite. Se stropesc cu puţin ulei, iar pe deasupra se presară puţină sare şi câteva boabe de piper.
Se aşează apoi sărmăluţele în rânduri suprapuse. Pentru a da un gust mai deosebit, printre sărmăluţe se aşează câţiva ardeii umpluţi. Se toarnă apoi borş peste sărmăluţe, atât cât să le acopere bine.
Se acoperă oala cu un capac şi se pune la fiert la foc mic. Se lasă până când sunt pătrunse (aprox 30-35) minute).
Se servesc calde cu mămăliguţă şi smântână după preferinţă. Vă dorim poftă bună!
