Găluşte cu prune - moi şi pufoase
alte articole
Delicioasele găluşte cu prune sunt relativ uşor de preparat, iar dacă se respectă paşii de preparare, rezultatul final va fi pe măsura aşteptărilor. Va trebui doar să ţinem cont de unele mici secrete, care au fost transmise din generaţie în generaţie, de mamele şi bunicile noastre.
Secretul unor găluşte uşoare şi pufoase constă în technica preparare a cartofilor fierţi dar şi în cantitatea de făină folosită la formarea găluştelor. Pentru a obţine cartofi pufoşi, este recomandat ca aceştia să se dea prin presă cât sunt încă calzi. Nu-i zdrobiţi şi nu folosiţi un robot de bucătărie. Dacă nu aveţi presă, folosiţi o răzătoare fină. Al doilea secret este să nu exageraţi cu făina atunci când îi întindeţi. De asemenea în compoziţia aluatului se folosesc doar gălbenuşurile, deoarece albuşul de ou întăreşte aluatul.
Găluştele pot fi făcute din timp şi congelate nefierte. Când doriţi să le gătiţi, răsturnaţi găluştele congelate în apă clocotită cu sare. Atât doar că găluştile congelate se vor fierbe un pic mai mult decât cele proaspete.
Ingrediente:
500 g de cartofi,
2 gălbenuşuri,
80 g unt,
100 g faină,
2-3 linguri de griş,
2 linguri de zahăr,
1 linguriţă de sare,
1/2 kg de prune slabe,
opţional câteva linguri de zahăr amestecate cu puţină scorţişoară,
6 linguri de unt,
1 cană de pesmet simplu,
putin zahăr după preferinţă
Modul de preparare:
Într-o cratiţă se fierb cartofii în apă cu sare până se înmoaie bine.
Cartofii se scurg de apă şi se lasă să se răcească câteva minute, după care se răzuiesc sau se dau prin presă cât sunt încă calzi, apoi se dau deoparte să se răcească.
Se pune la fiert o cratiţă mare cu apă sărată.
După ce cartofii s-au răcit, se adaugă untul la temperatura camerei, gălbenuşurile de ou, zahărul şi sarea, apoi amestecaţi până când obţineţi o pastă fluidă. Adăugaţi treptat făina şi grişul, amestecând cu o lingură de lemn sau cu mâna până când toate ingredientele se încorporează bine. Coca trebuie să rămână moale, dar să-şi poată totuşi menţine forma.
Pentru a verifica consistenţa aluatului se ia o bucată de aluat, cât o nucă şi se aruncă în apă clocotită. Dacă e prea moale aluatul se împrăştie. Mai adăugaţi puţină făină în cocă, şi testaţi din nou.
Se acoperă castronul cu un prosop şi se lasă aluatul să stea 15 minute.
Prunele se curăţă uşor de pe sâmburi. Se face o crestătură cu un cuţit ascuţit prin care se scoate sâmburele. Dacă nu aveţi prune slabe se pot folosi prune ce se găsesc în comerţ mai tot timpul anului. Acesta se vor tăia în bucăţi de mărimea prunelor slabe. Chiar înainte de împăturare se pot da prin zahăr amestecat cu puţină scorţişoară.
Formarea găluştilor
Pentru formarea găluştelor se presară un strat de făină pe suprafaţă de lucru. Se ia o porţie de aluat şi se întinde în formă de cilindru de aproximativ 2 cm. Se taie în bucăţele de 2 cm.
Fiecare bucăţică de aluat se întinde atât cât să acopere bine pruna. Pruna se înveleşte în aluat, formându-se o sferă.
Opţional, înainte de învelirea prunei în aluat, în locul sâmburelui se poate pune zahăr amestecat cu scorţişoară.
Găluştele se aruncă pe rând în apa clocotită.
Când găluştele se ridică la suprafaţă, se mai lasă cam un minut după care se scot cu o spumieră şi se pun într-un castron uns cu unt sau ulei. Se repetă procedura cu aluatul rămas.
Prăjirea găluştelor
Pesmetul se prăjeşte în unt.
Se amestecă bine pe foc, apoi se reduce focul la minim şi se adaugă zahărul. Găluştele fierte se pun în tigaie şi se rostogolesc în pesmet.
Dacă nu ajunge pentru toate găluştele, se mai face pesmet în unt.
Se servesc imediat sau se pot ţine calde la cuptor la 120 C.
Vă dorim poftă bună!
