Găluşte cu prune - moi şi pufoase

Câţi dintre noi ne aducem aminte cu plăcere de găluştele cu prune din copilărie? Cât de gustoase erau!
Găluşte cu prune
Găluşte cu prune (Maria Matyiku / Epoch Times)

Delicioasele găluşte cu prune sunt relativ uşor de preparat, iar dacă se respectă paşii de preparare, rezultatul final va fi pe măsura aşteptărilor. Va trebui doar să ţinem cont de unele mici secrete, care au fost transmise din generaţie în generaţie, de mamele şi bunicile noastre.

Secretul unor găluşte uşoare şi pufoase constă în technica preparare a cartofilor fierţi dar şi în cantitatea de făină folosită la formarea găluştelor. Pentru a obţine cartofi pufoşi, este recomandat ca aceştia să se dea prin presă cât sunt încă calzi. Nu-i zdrobiţi şi nu folosiţi un robot de bucătărie. Dacă nu aveţi presă, folosiţi o răzătoare fină. Al doilea secret este să nu exageraţi cu făina atunci când îi întindeţi. De asemenea în compoziţia aluatului se folosesc doar gălbenuşurile, deoarece albuşul de ou întăreşte aluatul.

Găluştele pot fi făcute din timp şi congelate nefierte. Când doriţi să le gătiţi, răsturnaţi găluştele congelate în apă clocotită cu sare. Atât doar că găluştile congelate se vor fierbe un pic mai mult decât cele proaspete.

Ingrediente:

500 g de cartofi,

2 gălbenuşuri,

80 g unt,

100 g faină,

2-3 linguri de griş,

2 linguri de zahăr,

1 linguriţă de sare,

1/2 kg de prune slabe,

opţional câteva linguri de zahăr amestecate cu puţină scorţişoară,

6 linguri de unt,

1 cană de pesmet simplu,

putin zahăr după preferinţă

Ingredientele principale
Ingredientele principale (Maria Matyiku / Epoch Times)

Modul de preparare:

Într-o cratiţă se fierb cartofii în apă cu sare până se înmoaie bine.

Se fierb cartofii în apă cu sare
Se fierb cartofii în apă cu sare (Maria Matyiku / Epoch Times)

Cartofii se scurg de apă şi se lasă să se răcească câteva minute, după care se răzuiesc sau se dau prin presă cât sunt încă calzi, apoi se dau deoparte să se răcească.

Cartofii se dau prin presă cât sunt încă calzi
Cartofii se dau prin presă cât sunt încă calzi (Maria Matyiku / Epoch Times)

Se pune la fiert o cratiţă mare cu apă sărată.

După ce cartofii s-au răcit, se adaugă untul la temperatura camerei, gălbenuşurile de ou, zahărul şi sarea, apoi amestecaţi până când obţineţi o pastă fluidă. Adăugaţi treptat făina şi grişul, amestecând cu o lingură de lemn sau cu mâna până când toate ingredientele se încorporează bine. Coca trebuie să rămână moale, dar să-şi poată totuşi menţine forma.

Coca trebuie să rămână moale, dar să-şi menţină forma
Coca trebuie să rămână moale, dar să-şi menţină forma (Maria Matyiku / Epoch Times)

Pentru a verifica consistenţa aluatului se ia o bucată de aluat, cât o nucă şi se aruncă în apă clocotită. Dacă e prea moale aluatul se împrăştie. Mai adăugaţi puţină făină în cocă, şi testaţi din nou.

Se acoperă castronul cu un prosop şi se lasă aluatul să stea 15 minute.

Prunele se curăţă uşor de pe sâmburi. Se face o crestătură cu un cuţit ascuţit prin care se scoate sâmburele. Dacă nu aveţi prune slabe se pot folosi prune ce se găsesc în comerţ mai tot timpul anului. Acesta se vor tăia în bucăţi de mărimea prunelor slabe. Chiar înainte de împăturare se pot da prin zahăr amestecat cu puţină scorţişoară.

Formarea găluştilor

Pentru formarea găluştelor se presară un strat de făină pe suprafaţă de lucru. Se ia o porţie de aluat şi se întinde în formă de cilindru de aproximativ 2 cm. Se taie în bucăţele de 2 cm.

Se ia o porţie de aluat şi se întinde în formă de cilindru de 2 cm care  se taie bucatele de 2 cm
Se ia o porţie de aluat şi se întinde în formă de cilindru de 2 cm care  se taie bucatele de 2 cm (Maria Matyiku / Epoch Times)

Fiecare bucăţică de aluat se întinde atât cât să acopere bine pruna. Pruna se înveleşte în aluat, formându-se o sferă.

Pruna se înveleşte în aluat
Pruna se înveleşte în aluat (Maria Matyiku / Epoch Times)

Opţional, înainte de învelirea prunei în aluat, în locul sâmburelui se poate pune zahăr amestecat cu scorţişoară.
Găluştele se aruncă pe rând în apa clocotită.

Găluştele se aruncă pe rând în apa clocotită.
Găluştele se aruncă pe rând în apa clocotită. (Maria Matyiku / Epoch Times)

Când găluştele se ridică la suprafaţă, se mai lasă cam un minut după care se scot cu o spumieră şi se pun într-un castron uns cu unt sau ulei. Se repetă procedura cu aluatul rămas.

Când găluştele se ridică la suprafaţă, se mai lasă cam un minut după care se scot cu o spumieră
Când găluştele se ridică la suprafaţă, se mai lasă cam un minut după care se scot cu o spumieră (Maria Matyiku / Epoch Times)

Prăjirea găluştelor

Pesmetul se prăjeşte în unt.

Pesmetul se prăjeşte în unt.
Pesmetul se prăjeşte în unt. (Maria Matyiku / Epoch Times)

Se amestecă bine pe foc, apoi se reduce focul la minim şi se adaugă zahărul. Găluştele fierte se pun în tigaie şi se rostogolesc în pesmet.

Găluştele fierte se pun în tigaie şi se rostogolesc în pesmet.
Găluştele fierte se pun în tigaie şi se rostogolesc în pesmet. (Maria Matyiku / Epoch Times)

Dacă nu ajunge pentru toate găluştele, se mai face pesmet în unt.

Se servesc imediat sau se pot ţine calde la cuptor la 120 C.

Se servesc imediat sau se pot ţine calde la cuptor la 120 C.
Se servesc imediat sau se pot ţine calde la cuptor la 120 C. (Maria Matyiku / Epoch Times)

Vă dorim poftă bună!