Viţel Scallopini cu sos de gălbiori

Versiunea originală a acestui fel de mâncare cu origini italiene a fost adaptată pentru a se potrivi gusturilor autohtone. Feliile de carne subţiri şi cu textură fină necesită doar un timp scurt de gătit, ceea ce face acest fel simplu de mâncare să fie şi mai atractiv.

Ingrediente:

500 g de pulpă de viţel tăiată în felii foarte subtiri,

sare şi piper negru măcinat după gust,

2 linguri de unt, 2 linguri de ulei,

½ cană făină sau pesmet,

1/2 linguriţă de cimbru uscat (opţional),

1/2 linguriţă de boia dulce (opţional),

pentru sosul de gălbiori:

200 g ciuperci feliate,

2 linguri suc de lămâie,

¼ cană vin alb (sau zeama de oase ori suc de struguri neîndulcit)

pentru garnisit:

pătrunjel proaspăt tocat,

câteva felii de lămâie

Ingredientele principale (Maria Matyiku / Epoch Times)

Modul de preparare:

Mai întâi se pregăteşte carnea. Cu ajutorul unui bătător de şniţele, se bat bucăţile de carne pentru a le frăgezi dar şi pentru a căpăta o grosime uniformă. Se presară apoi sare şi piper pe fiecare bucată de carne.

Pregătirea cărnii (Maria Matyiku / Epoch Times)

Într-o farfurie întinsă se pune făina sau pesmetul şi amestecă cu puţină sare, piper, boia de ardei dulce şi iute şi puţin cimbru uscat. Feliile de carne se tăvălesc pe ambele părţi prin amestecul de făină/ pesmet.

Feliile de carne se tăvălesc prin amestecul de făină/ pesmet (Maria Matyiku / Epoch Times)

Într-o tigaie mare, pusă la foc mediu, se adaugă uleiul şi se topeşte untul. Când dispare spuma formată deasupra se adaugă bucăţile de carne şi se rumenesc pe ambele părţi, câte un minut pe fiecare parte.

Bucăţile de carne şi se rumenesc pe ambele părţi (Maria Matyiku / Epoch Times)

Când este gata, carnea se scoate pe un platou şi se ţine la cald.

Carnea se scoate pe un platou şi se ţine la cald (Maria Matyiku / Epoch Times)

În tigaie se adaugă ciupercile şi se amestecă aprox 2-3 minute până când încep să se rumenească puţin pe margine.

În tigaie se pun ciupercile şi se amesteca până când încep să se rumenească (Maria Matyiku / Epoch Times)

Se adaugă sucul de lămâie, vinul alb şi se amestecă pentru a se combina toate ingredientele. Sosul obţinut se potriveşte de sare şi piper.

Sosul obţinut se potriveşte de sare şi piper. (Maria Matyiku / Epoch Times)

După ce sosul se ia de pe foc, se adaugă pătrunjelul tăiat subţire.

Feliile de viţel se aşează în farfurii şi se garnisesc cu sos de gălbiori şi o felie de lămâie. Se pot servi cu piure de cartofi sau conopidă, sau alături de garnitura preferată.

Viţel scallopini cu sos de gălbiori (Maria Matyiku / Epoch Times)

Notă: Carnea de viţel se poate înlocui cu muşchiuleţ de porc sau piept de pui.