Tăiţei de casă cu ou – reţeta pas cu pas
alte articole
Iată o reţetă pas cu pas pentru prepararea unor tăiţei de casă gustoşi, pentru o supă de pui delicioasă.
Tăiţeii de casă pot se pot tăia subţiri pentru o supă tradiţională de pasăre cu tăiţei sau se pot tăia mai laţi, fiind perfecţi pentru paste, tăiţei cu varză, stroganoff de vită şi multe altele.
Pentru prepararea tăiţeilor se poate folosi făină albă nulă tip 00 sau un amestec de făină nulă şi semola din grâu dur. Semola va da aluatului o textură fermă şi va menţine forma tăiţeilor în timpul fierberii.
Foile întinse subţiri au tendinţa de-a se usca repede, mai ales când aerul din cameră este cald şi uscat, iar foile pot deveni casante în timpul tăierii. Pentru a da aluatului un plus de elasticitate puteţi adăuga în compoziţia aluatului puţin ulei de măsline.
În general, se foloseşte un ou de aproximativ 70 g la 100 g de amestec de făină. Deoarece ouăle de casă au mărimi diferite, pentru a obţine un aluat perfect, se recomandă cântărirea ouălor.
Ingrediente:
500 g făînă nulă de tip 00,
500 g făînă semola din grâu dur pentru paste,
un praf de sare (opţional),
700 g ouă cântărite după ce au fost sparte (12 ouă de casă
1 lingură de ulei de măsline (opţional dar recomandat)
Modul de preparare:
Procedeul de preparare al tăiţeilor este destul de simplu şi constă în patru faze:
1. prepararea aluatului,
2. întinderea şi semi-uscarea foilor,
3. tăierea tăiţeilor
4. uscarea tăiţeilor pentru păstrare
1. Prepararea aluatului
În mod tradiţional, se cerne făina pe o suprafaţă curată (planşetă) său într-un castron. Făina nulă se amestecă cu semola (dacă va hotărâţi să folosiţi) şi se adaugă un praf de sare.
Se strânge făina în formă de muşuroi şi se face o adâncitură mare în centru. Se sparg ouăle pe rând în adâncitura formată.
Opţional, în final se adaugă o lingură de ulei de măsline.
Se bat ouăle foarte uşor cu o furculiţă, apoi treptat se încorporează făina de pe marginile muşuroiului.
Când amestecul devine prea gros pentru a fi amestecat cu o furculiţă, se frământă cu mâinile până când se încorporează făina.
Aluatul se acoperă şi se lasă să se odihnească timp de 10 minute. Este un pas opţional, dar recomandat, deoarece aluatul are timp să se hidrateze, devenind mai uşor de frământat.
Suprafaţa de lucru se presară cu făină pentru a împiedica aluatul să devină lipicios. Aluatul se frământă timp de 5 - 7 minute, până ce devine elastic şi omogen.
Aluatul se strânge apoi în formă de bilă, se acoperă cu o folie de plastic, şi se lasă să se odihnească la temperatura camerei cel puţin 30 de minute.
2. Rularea aluatului şi semi-uscarea foilor
Aluatul se împarte în 4 parţi. Se poate întinde la grosimea dorită cu ajutorul unei maşini de paste sau folosind un sucitor.
Dacă foile se întind cu maşina de tăiţei, se ia o bucată de aluat şi se formează un sul mai gros, care apoi se taie în bucăţi de 4-5 cm. Celelalte părţi se ţin acoperite sub folie sau şervet, pentru a preveni uscarea aluatului.
Pe rând, fiecare bucată se aplatizează şi i se dă o formă ovală. Aceasta se introduce în maşina de tăiţei, setată iniţial pe poziţia cea mai largă (zero).
Aluatul întins se trece prin făină, pentru a preveni lipirea sau ruperea foii (turtei).
Se reduce fanta prin care trece aluatul cu 1 sau 2 numere, si se continuă trecerea aluatului prin maşină.
Procedeul se continuă până când se ajunge la grosimea dorită a foilor. Pentru tăiţeii de casă se ajunge la numărul 6 sau 7. Foaia de paste este întinsă bine (gata) când devine uşor translucidă şi se poate vedea mâna dedesubt. Dacă se merge până la numărul maxim pe care-l are maşina, foile pot devin extrem de subţiri şi se riscă ruperea sau încreţirea foilor.
Foile întinse se pun la uscat aşezându-le pe o faţă de masă sau un ştergar mare.
Foile se usucă mai repede dacă se aşează pe spătarele de la scaune, pe o tijă sau chiar pe un uscător de haine mobil, pentru că va permite circulaţia aerului. În funcţie de temperatură, după aproximativ 15 minute se verifică dacă foile sunt zvântate (semi uscate). Textura devine diferită, iar la atingere nu se lipeşte de deget.
Tăierea tăiţeilor va fi mai uşoară şi mai puţin probabil să se lipească. Dacă se usucă prea mult, foile de tăiţei devin casante şi se vor rupe (sfărâma) în timpul tăierii. Deaceea, foile semiuscate se vor acoperi cu un ştergar pentru a stopa uscarea excesivă. Se repetă procesul de rulare şi întindere pentru celelalte bucăţi de aluat.
3. Tăierea foilor
Tăiţeii se pot tăia în stilul preferat: fini şi subţiri pentru supă, groşi sau lungi pentru paste cu sos. Luaţi o foaie de paste şi o tăiaţi în jumătate sau în fâşii, în funcţie de lungimea dorită a tăiţeilor. Pentru supa de pui, mulţi preferă tăiţei fini şi relativ scurţi, până la 10 cm lungime.
Fâşiile se trec prin dispozitivul de tăiere sau se pot tăia manual folosind un cuţit bine ascuţit cu lamă lată.
Se repetă procesul de tăiere pentru foile de paste rămase.
4. Uscarea tăiţeilor pentru păstrare
Tăiţeii tăiaţi se pot folosi imediat sau se pot pune la uscat pentru mai târziu.
Pentru conservare, tăiţeii se răsfiră pe feţe de masă, pe suprafeţe întinse. În funcţie de grosime, uscarea poate dura de la 12 ore la 48 sau chiar mai mult. Sunt bine uscaţi când devin foarte fragili şi se rup uşor.
Tăiţeii uscaţi se păstrează în cutii de carton sau borcane largi de sticlă.
