Ciuperci cu orez negru glutinos
alte articole
Un aliment regal si exclusiv în vremurile străvechi, orezul negru este acum un aliment nutritiv de referinţă, disponibil pe scară largă.
În China antică, orezul negru, supranumit orezul interzis, a fost rezervat în exclusivitate împăraţilor şi familiei regale chineze pentru a le oferi longevitate şi sănătate.
Orezul negru este deosebit de hrănitor fiind apreciat în special pentru aroma şi gustul specific de nucă, textura moale şi culoarea sa spectaculară. Culoarea purpurie intensă a orezului este dată de pigmenţii vegetali numiţi antociani ce prezintă o serie de beneficii pozitive pentru sănătate.
Orezul negru absoarbe foarte bine aromele, şi este perfect pentru fi folosit ca pat fie pentru ciuperci, brânză, ouă, dovlecei sau alte legume ce vor contrasta cu violetul intens al orezului, obţinând astfel o mâncare simplă şi aspectuoasă.
Ingrediente:
pentru patul de orez:
- 1 lingură de ulei de măsline,
- 5 g de unt nesărat,
- 1/2 legătură de ceapă verde tocată mărunt sau o ceapă mică,
- câteva crenguţe de cimbru proaspăt sau uscat,
- 1 frunză de dafin,
- Sare şi piper negru după gust,
- 200 g de orez negru glutinous, înmuiat peste noapte
- 400 ml lichid (apă sau zeamă de oase)
pentru sote de ciuperci
- 600 g de gălbiori sau alte ciuperci de pădure,
- 1½ linguriţă de ulei,
- 1/2 legătură de ceapă verde sau o ceapă mică,
- câteva fire de usturoi verde sau 2-3 căţei de usturoi,
- o jumătate de ardei roşu,
- 2 linguriţe de suc de lămâie,
- câteva fire de tarhon tocat,
- câteva fire de pătrunjel verde,
120 g de brânză (telemea,caş, de capră) opţional
Modul de preparare:
Se pune orezul la înmuiat peste noapte, altfel va fi nevoie de mai mult timp pentru a se găti. Înainte de preparare,orezul se scurge şi se clăteşte bine în câteva ape pentru a elimina excesul de amidon.
Într-o cratiţă de mărime medie, se pune o lingură de ulei şi un cubuleţ de unt apoi se adaugă ceapă, cimbrul, foaia de dafin, o jumătate de linguriţă de sare şi puţin piper negru. Se dă la foc mediu-mic şi se găteşte timp de câteva minute, până când ceapa se înmoaie. Se adaugă apoi în tigaie orezul negru şi se toarnă peste 400 ml de lichid.
Se aduce totul la fierbere, apoi se reduce la foc mic. Se acoperă cu un capac şi se fierbe timp de 35-40 de minute, amestecând din când în când, până când orezul este bine fiert şi are o consistenţă glutinoasă.
Se scoate cimbrul şi dafinul apoi orezul se păstrează la cald până la servire.
Se toarnă o lingură de ulei într-o tigaie şi se adaugă ceapa,usturoiul şi ardeiul roşu tăiat în cubuleţe mici. Se amestecă din când în când, iar când ceapa s-a înmuiat, se adaugă ciupercile, sare şi puţin piper negru.
Se sotează timp de aproximativ cinci minute, amestecând pentru ca ciupercile să prindă culoare pe toată suprafaţa, apoi se ia tigaia de pe foc şi se adaugă sucul de lămâie şi tarhonul.
Pentru a servi, orezul negru se ornează cu ciupercile sotate.
şi după care opţional se adaugă câteva cubuleţe de brânză.
Se stropeşte cu puţin ulei de măsline deasupra şi se presară puţin pătrunjel verde. Vă dorim poftă bună!
