Păstrăv în aluat fraged cu spanac, ciuperci şi ardei copt
alte articole
Păstrăvul are o carne cu aromă delicată, este mai bogat în grăsimi decât alţi peşti, dar este totuşi o alegere sănătoasă. Fiind copt în aluat, fileurile de păstrăv rămân suculente şi fragede, iar umplutura de spanac cu ardei copt şi ciuperci (sau trufe) influenţează gustul, aroma şi oferă un plus de savoare.
Ingrediente:
Pentru aluat: 100 g unt rece, 150 g făină, un vârf de cuţit de sare, un albuş de ou sau 2 linguri de apă rece
Pentru umplutură:
500 g file de păstrăv,
50 g unt moale la temperatura camerei,
sare şi piper după gust,
coaja rasă de la o jumătate de lămâie,
50 g de spanac proaspăt,
2 gogoşari sau ardei copţi, curăţaţi de pieliţă şi cotoare,
câteva felii de ciuperci sau trufe,
frunze de pătrunjel sau mărar,
Un gălbenuş de ou bătut, pentru ungerea aluatului
Modul de preparare:
Pentru prepararea aluatului se taie untul în bucăţele şi se pune în castronul cu făină şi sare.
Se amestecă uşor untul cu făina cu vârfurile degetelor până când textura aluatului devine fărâmicioasă, asemănătoare cu cea a pesmetului.
Se adaugă albuşul de ou sau apă rece pentru a lega amestecul împreună. Se frământă uşor aluatul până ce se încorporează toate ingredientele, apoi se înveleşte în folie alimentară şi se dă la frigider pentru aproximativ 30 de minute.
Cuptorul se preîncălzeşte la temperatura de 220 grade C. Tava de copt se tapetează cu hârtie de copt.
Se taie păstrăvul în două bucăţi egale, se curăţă de pieliţă şi oase, după care fiecare file se şterge cu un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de apă, după care se ung cu unt moale pe una dintre părţi.
Fileurile de peşte se condimentează cu sare şi piper şi coaja rasă de lămâie.
Pe una dintre bucăţi se pune un strat de frunze de spanac, apoi se adaugă felii de ardei copt şi felii de ciuperci.
Peste ciuperci se pune un alt strat de frunze de spanac, pătrunjelul sau mărarul tocat mărunt.
Apoi se aşează celălat fileu de păstrăv cu partea unsă cu unt peste spanac. Se strânge uşor pentru a ţine toate ingredientele împreună.
Se scoate aluatul de foietaj din frigider şi se întinde o foaie groasă de 3-4 mm, cu câţiva cm mai lungă decât bucăţile de peşte.
Se aşează peştele pe una dintre marginile foii de aluat,
apoi se împătureşte aluatul peste peşte, având grijă ca cealaltă margime a aluatului să ajungă dedesupt. Părţile laterale ale aluatului se strâng la capete şi prin rulare se lipesc de masa de aluat.
Aluatul se pune în tava de copt, apoi se unge cu gălbenuş de ou în care s-a adăugat in prealabil puţină sare.
Ruloul se înţeapă cu o furculiţă pentru a elimina aburii ce se crează în timpul coptului
Tava se dă la cuptor şi se coace timp de 20-25 de minute, până aluatul prinde o culoare aurie.
Păstrăvul în aluat se lasă 15 minute să se răcească apoi se taie în felii groase folosind un cuţit ascuţit
Rulourile de păstrăv tăiate se servesc alături de garnitura sau salata preferată. Vă dorim poftă bună!
