Supă de mazăre uscată cu sau fără afumătură – hrănitoare şi reconfortantă
alte articole
Mazărea uscată şi carnea de porc afumată, se numără printre produsele de bază întâlnite în bucătăriile tradiţionale din multe ţări, reţetele având însă specificul zonei din care provin.
În această reţetă cu specific ardelenesc, se foloseşte ciolan afumat sau cubuleţe de şuncă pentru a da mâncării o aromă bogată, uşor afumată.
Dacă doriţi o mâncare vegetală, supa iese foarte gustoasă şi dacă este preparată fără carne doar cu mazăre, folosind legumele şi ierburile aromate din reţetă.
Ingrediente:
- 1 ciolan mic de porc afumat sau 300 g şuncă afumată tăiată în cubuleţe,
- 1 lingură ulei de măsline,
- 4 tulpini de ţelină, tăiate în felii subţiri, (se poate înlocui cu albitură ce aveţi la îndemână),
- 2 cepe de mărime medie tăiate cubuleţe,
- 1 praz, doar părţile albe şi verde deschis tăiate cubuleţe,
- 3 morcovi mari, curăţaţi de coajă şi tăiaţi mărunt
- 6 căţei de usturoi, mărunţiţi prin presă,
- 450 g de mazăre despicată uscată,
- 1 frunză de dafin,
- 1 linguriţă rasă de cimbru sau salvie uscată,
- 1,5 litri de supă de oase sau de legume,
- 1 jumătate de litru de apă,
- 1 lingură de sare grunjoasă sau după gust,
- ½ linguriţă piper negru măcinat,
- Crutoane pentru servire
Modul de preparare:
Mai întâi se pregăteşte carnea afumată. Dacă folosiţi ciolan de porc, acesta se curăţă şi se spală bine în mai multe ape pentru a îndepărta excesul de fum. Se pune apoi într-o oală, se acoperă bine cu apă şi se fierbe cam 30 minute.
Se scoate ciolanul din oală, se lasă să se răcească puţin, după care se alege de pe oase carnea şi excesul de grăsime şi se taie în cubuleţe.
Dacă folosiţi felii groase de şuncă fiartă, acestea se taie în cubuleţe şi se prăjesc uşor în ulei până când primesc o culoare uşor maronie.
Mazărea uscată se alege de impurităţi şi se spală bine cu apă rece folosind o strecurătoare, după care se lasă deoparte să se scurgă excesul de apă.
Într-o oală mare, se adaugă uleiul, ţelina, ceapa, prazul, 1/4 linguriţă sare şi 1/2 linguriţă piper. Se gătesc la foc mediu-mare până ce ceapa devine translucidă, aproximativ 5 minute.
Se adaugă morcovii, apoi usturoiul mărunţit şi se găteşte încă un minut, până ce acesta îşi lasă aromele.
Se adaugă apoi mazărea uscată, frunza de dafin şi o linguriţă de cimbru proaspăt sau uscat.
Se amestecă supa de oase sau legume şi apa. Se aduce la fierbere apoi se adaugă cubuleţele de ciolan afumat pregătite înainte. Dacă folosiţi şuncă fiartă, cubuleţele se vor adăuga mai târziu, când mazărea este aproape fiartă.
Se reduce focul şi se fierbe neacoperit timp de 60-90 de minute, amestecând din când în când, până când mazărea despicată este fiartă iar supa se îngroaşă până la consistenţa dorită. (Amestecaţi mai des pe măsură ce supa începe să se îngroaşe). Dacă devine prea groasă se poate adăuga puţin bulion sau apă pană ce ajunge la consistenţa dorită.
Dacă folosiţi şuncă fiartă, cubuleţele tăiate în prealabil se adaugă în ultimele 15 minute de gătit. Când mazărea este fiartă se scoate frunza de dafin. Adăugaţi sare după gust, dacă mai este nevoie.
Supa se serveşte cât este fierbinte cu crutoane şi piper negru, adăugând opţional şi ardei iute.
Vă dorim poftă bună!
