Merlucius pe cremă de mazăre şi quinoa crocantă
Peşte pe cremă de mazăre şi quinoa crocantă (screenshot via @Origini Bistrot)
Bucătăria italiană şi mediteraneană este apreciată în toată lumea. Astăzi vă propunem o reţetă rafinată pentru ocazii speciale, şi nu numai, realizată în regiunea Piemonte. Este rapidă, cu ingrediente uşor de găsit şi sănătoasă.
Ingrediente:
500 g file de merlucius (sau alt tip de peşte)
500 g de mazăre
2 fire de praz
100 g de quinoa
lămâie organică netratată
ulei pentru prăjit
Sare
Crema de mazăre
Fierbeţi mazărea timp de aproximativ 10 minute.
Curăţaţi prazul şi tocaţi-l (doar partea albă). Într-o tigaie cu puţin ulei, puneţi prazul şi adăugaţi mazărea fiartă.
Gătiţi încă 10 minute, adăugând apă sau supă.
Adăugaţi sare şi mixaţi totul până când se obţine o compoziţie omogenă şi netedă.
Quinoa crocantă
Fierbeţi quinoa timp de aproximativ 15-20 de minute şi se usucă în cuptor timp de 4-5 ore la 80°. Apoi prăjiţi-o în ulei la 185°.
Prepararea peştelui
Merluciusul (sau peştele preferat) se fierbe la aburi timp de 7 minute.
Sugestie de servire
Încălziţi crema de mazăre şi puneţi-o pe fundul farfuriei.
Aşezaţi deasupra peştele sărat, împrăştiaţi quinoa crocantă şi adăugaţi puţină coajă de lămâie.
Sfatul bucătarului: Pentru a obţine o cremă netedă şi omogenă, treceţi crema printr-o sită cu ochiuri fine.
