Salamul de Sibiu revine pe linia de producţie a fabricii de mezeluri din Mediaş

Fabrica de mezeluri şi preparate din carne din Mediaş a reluat, de sâmbătă, producţia celebrului salam de Sibiu, după o întrerupere de 18 ani, au anunţat reprezentanţii fabricii.

Potrivit estimărilor acestora, fabrica din Mediaş, reintrată în producţia preparatelor de carne din luna septembrie 2008, după o investiţie de 6,6 milioane de euro, va produce circa 20 de tone de salam uscat pe lună, în funcţie de cererea pieţei. De asemenea, circa 2,6 milioane de euro au fost investiţi în abatorul Salflom, de unde este livrată carnea necesară pentru producerea preparatelor din carne în fabrica Salconserv Mediaş,

"Cunoscut de toată lumea drept salam de Sibiu, produsul a fost dintotdeauna originar din Mediaş. Din cauza faptului că salamul uscat de Mediaş era comercializat, încă din anii 1900, prin Vama Sibiu, denumirea acestuia a fost deformată. În realitate, salamul de Sibiu nu s-a făcut niciodată la Sibiu", a explicat Nicolae Floca, acţionarul majoritar al fabricii Salconserv din Mediaş, parte integrantă din grupul de firme Dafora S.A.

Reprezentantul producătorului de conserve şi preparate din carne a explicat, pentru Agerpres, reţeta şi modalitatea originală de preparare a salamului de Sibiu.

"Salamurile crud-uscate-mucegăite s-au fabricat la început în cantităţi mici datorită complexităţii ce o implicau, cât şi a condiţiilor climatice specifice cerute de un produs superior din categoria delicatese. Pentru început, carnea îngheţată se toca pe butuc de lemn cu dispozitive de cuţitare acţionate prin balansare, iar pentru maturarea pastei se foloseau nişte cuve. Pentru păstrarea materiei prime la o temperatură scăzută se folosea gheaţa recoltată din anotimpul rece din râul Târnava şi apoi depozitată în pivniţele fabricii. Abia în anul 1921 se construia primul frigorifer, fiind montate şi instalaţii moderne cu compresoare de mare capacitate", a povestit Floca.

Fabrica de mezeluri din Mediaş a fost atestată documentar încă din anul 1895, fiind până în anul 1990 cel mai mare producător naţional de profil. După 1991, producţia a fost sistată, iar 18 ani mai târziu fabrica a redevenit funcţională în urma unei investiţii de 6,6 milioane de euro finalizată în anul 2007 din fonduri SAPARD.

Dotată cu echipamente de ultimă generaţie, fabrica are o capacitate de producţie zilnică de 60 tone de preparate din carne şi 30 de tone de conserve. Numărul persoane angajate este de 160, iar salariul mediu al unui muncitor este de 1.000 lei(lună.

Deşi ţinta de distribuţie a conservelor şi preparatelor din carne marca Salconserv, oficialii fabricii au precizat că, în perioada următoare, acestea se vor găsi şi pe rafturile hypermarketurilor Kaufland şi Metro Cash&Carry.