"Puiul Marengo", care l-a încântat pe Napoleon, a trecut testul timpului [video]

Există mai multe versiuni care explică originea puiului Marengo (”pollo alla Marengo”). Potrivit tradiţiei, acest fel de mâncare a luat naştere în Marengo, o zonă rurală din provincia Alessandria, Italia, în seara bătăliei de la Marengo, la 14 iunie 1800. După ce i-a învins pe austrieci, Napoleon Bonaparte a venit la singurul han din localitate şi a cerut ceva de mâncare. Cum lui Napoleon nu-i plăceau fripturile, gazda i-a oferit o mâncare de pui, legume şi bulion.

Conform unei alte versiuni, puiul Marengo a fost inventat de bucătarul lui Napoleon. Datată tot 14 iunie 1800, câmpul de luptă Marengo, zona rurală din jurul Alessandriei, în Italia. Napoleon i-a pus pe austrieci pe fugă şi i-a ordonat bucătarului Francois Claude Guignet, cunoscut sub numele de Dunand, să-i pregătească imediat cina. Da, şi cu ce? Toţi se duc să caute provizii: unul se întoarce cu trei ouă, altul cu patru roşii, un al treilea aduce şase raci, iar al patrulea o găină. Toate acestea, plus o tigaie, Dunand improvizează o masă liberă. Şi ce bine că viitorul împărat iubeşte puiul, l-ar mânca în fiecare zi. Pui rumenit în bucăţi, cu roşii, ouă prăjite şi raci, toate legate între ele de un sos aromat cu puţin coniac de la cantina generalului.

Lui Napoleon i-a plăcut şi a ordonat, din superstiţie, ca de acum înainte să i se servească puiul după fiecare bătălie. Dunand a perfecţionat apoi reţeta, a adăugat ciuperci şi vin alb, dar a eliminat racii, pe care i-a considerat nepotriviţi. Rezultatul a fost de a-l înfuria pe Bonaparte, care era convins că varianta îi va aduce ghinion. Şi astfel, racii s-au întors la locul lor în farfurie.

Istorie sau legendă? Reţetă franţuzească spontană sau piemonteză revizuită? Se pare că, de fapt, puiul cu ciuperci, vin alb şi crustacee de râu era un fel de mâncare locală, gătit pur şi simplu după bătălie cu ceea ce era disponibil. Şi astfel “pollo alla Marengo” a devenit simbolul culinar al lui Napoleon, care a rămas extrem de fidel de-a lungul anilor.

“Pollo alla Marengo” este menţionat şi în lucrarea lui Pellegrino Artusi “La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene” (1891).

Două secole mai târziu, puiul lui Napoleon, deşi şi-a actualizat unele dintre ingrediente, încă rezistă.

Reţeta a stimulat, de asemenea, creativitatea multor bucătari italieni. Particularitatea acesteia este că unele ingrediente pot fi înlocuite: creveţi în locul racilor din reţeta originală, deoarece aceştia sunt mai uşor de găsit şi multe tipuri de ciuperci, cum ar fi Champignon!

În videoclipul de mai sus vă propunem reţeta “Pollo alla Marengo” prezentată de Las Recetas de MJ.