Gogonele în saramură

Gogonele murate se servesc alături de fasole, cârnaţi, tocăniţe şi diferite fripturi.

Ingrediente:
2-3 kg gogonele,

o căpăţână de conopidă mică,

o rădăcină de ţelină, curăţată şi rasă în formă de beţişoare,

2 morcovi tăiaţi rondele,

o sfeclă roşie tăiată în felii subţiri (pentru culoare),

2 mere sau o gutuie tăiate felii,

2-3 bucăţi de hrean tăiate în formă de beţişoare,

ardei iute (opţional),

frunze de ţelină,

1-2 frunze de vişin pe borcan,

câteva crenguţe de mărar şi cimbru proaspăt sau uscat,

1 linguriţă de boabe piper,

1/2 linguriţă de boabe de muştar

Pentru saramură:
25 g de sare grunjoasă la un litru de apă încălzită la 80 C (se i-a de pe foc înainte de-a da în fiert)

Modul de preparare:

Sfecla roşie se curăţa de coajă şi se taie felii.

Conopida se desparte în bucheţele mai mici, iar ţelina şi hreanul se curăţă, apoi se taie în felii.

Morcovii se curăţă şi se taie în rondele.

Merele se curăţă de cotor şi sâmburi, apoi se taie în bucăţi potrivite.

Gogonelele se spală iar cele mai mari se taie în bucăţi potrivite.

Pe fundul borcanelor, care au fost spălate şi pregătite din timp, se aşează mărarul,cimbru şi câteva frunze de vişin, apoi 1-2 felii de sfeclă roşie, morcovi tăiaţi rondele, câteva felii de mere , apoi gogonele, conopidă, morcovi, ţelina tăiată în felii şi ardei iuţi (opţional).

Când vasul s-a umplut, se acoperă totul cu frunze de ţelina şi beţe de hrean.

Saramura se pregăteşte în felul următorul: Într-un vas mai încăpător, se pune la fiert apa, sarea şi condimentele. Când e aproape de fiert se stinge focul. Lichidul fierbinte se toarnă în borcane. Se pune atâta lichid în borcane astfel încât legumele să fie bine acoperite, apoi se pun căpăcele.

Borcanele se ţin la temperatura camerei câteva zile, pentru a porni fermentarea, apoi se transferă la loc răcoros, unde va continua în ritm mai lent. Dacă se pun imediat la rece, gogonele se vor amărî şi vor prinde un gust specific, care nu este prea plăcut.