Conopida: simplă, delicioasă şi consistentă

Conopida face parte din familia verzei. "Caulis" înseamnă tulpină, iar "floris" înseamnă floare. Există trei culori pe care le poate avea conopida: albă, verde şi violet. Pentru a o selecta, alege căpăţâni ferme cu flori compacte. Frunzele trebuie să fie clare, fără zone îngălbenite. Întreaga căpăţână este comestibilă, atât frunzele cât şi florile.

Pentru a o pregăti, pur si simplu spălaţi şi tăiaţi conopida înainte de a o mânca sau găti. Conopida poate fi fiartă, coaptă sau prăjită în tigaie. Păstraţi-o crudă la frigider între 3 şi 5 zile. După ce este gătită, o puteţi păstra la frigider până la 3 zile. Adăugarea unei linguriţe de suc de lămâie în apa de gătit va ajuta la menţinerea culorii clare.

Salată de conopidă

Pentru 6 porţii

1 conopidă

1/2 ceaşcă ulei de măsline

2 linguriţe usturoi pisat

3 linguri oţet din vin roşu

1/2 cană măsline negre, cuburi

1/2 cană ceapă roşie, cuburi

1/2 cană ardei gras roşu, cuburi

3 linguri de capere (în saramură), scurse

Separaţi conopida în bucheţele mici. Clătiţi bine în apă rece şi scurgeţi. Într-o oală mare cu apă clocotită cu sare, gătiţi bucheţelele al dente (mai tari), aproximativ 5 minute. Scurgeţi-le şi puneţi-le pe un prosop pentru a se absorbi excesul de apă.

Turnaţi uleiul de măsline peste conopidă şi amestecaţi bine. Adăugaţi toate ingredientele rămase şi amestecaţi bine. Lăsaţi salata la marinat timp de câteva ore la temperatura camerei, amestecând ocazional, înainte de servire.

Supă cremă de conopidă

Pentru 6 porţii

2 1/2 căni de apă rece

0,3 l de supă de pui

6 ceşti de conopidă, bucheţele

1/3 ceaşcă de lapte praf instant degresat

1 lingură făină

1/8 linguriţă nucşoară măcinată

1/4 linguriţă piper alb

Pătrunjel proaspăt, tocat

Felii de lămâie

Combinaţi apa şi supa într-o cratiţă mare, apoi puneţi la fiert. Adăugaţi conopida şi lăsaţi din nou să fiarbă. Reduceţi focul şi fierbeţi 10 minute sau până când se înmoaie. Scoateţi conopida din supă, iar supa daţi-o deoparte.

Daţi conopida prin robot, până când este fin tocată, dar nu făcută piure. Combinaţi cu laptele praf, făina, nucşoara şi piper; adăugaţi supa, amestecând bine cu un tel.

Adăugaţi conopida tocată şi fierbeţi supa; reduceţi focul şi continuaţi să fierbeţi tip de 15 minute sau până când s-a îngroşat uşor.

Puneţi supa cu polonicul în 6 boluri individuale; garnisiţi cu pătrunjel tocat, dacă doriţi. Serviţi cu felii de lămâie.

Conopidă Iberică

Pentru 6 porţii

1 conopidă, tăiată

1/2 linguriţă de sare

2 linguri suc proaspăt de lămâie

3 linguri de ulei de măsline

1/4 ceaşcă usturoi, foarte fin tocat

1/8 linguriţă de ardei iute

1 linguriţă oţet din vin alb

Într-o oală mare pentru sos, combinaţi conopida, sarea, sucul de lămâie şi apă cât să acopere conopida, lăsând-o să fiarbă la foc moderat. Când începe să fiarbă, reduceţi flacăra şi păstraţi amestecul pe foc timp de 15 minute, până când se înmoaie. Luaţi de pe foc şi scurgeţi bine.

Încălziţi uleiul de măsline într-o tigaie mică, la foc moderat. Adaugaţi usturoiul, creşteţi flacăra şi amestecaţi timp de 6-8 minute, până se face aurie; asezonaţi cu ardei iute şi oţet. Răsturnaţi conopida şi aranjaţi-o pe un platou. Serviţi fierbinte.

Jennifer A. Wickes este o scriitoare independentă despre produse alimentare şi un recenzent de cărţi de bucate. Ea a fost prezentată în mai multe publicaţii, cum ar fi revista Cooking Pleasures şi pamfletul de vinuri al lui Ernest şi Julio Gallo, Turning Leaf.