Carne “alla pizzaiola” [video]
alte articole
Carnea “alla pizzaiola” este un fel de mâncare rafinat, tipic bucătăriei italiene, în special celei napolitane. Se compune din felii de carne de viţel sau de vită, gătite într-o tigaie în "sos pizzaiola", adică pulpă de roşii, ulei, usturoi, oregano şi sare, ceea ce o face foarte fragedă când este gata pentru servit şi super apetisantă!
Ca orice reţetă tradiţională, există mai multe versiuni şi multe variante cu adăugarea altor ingrediente. Ceea ce vă oferim astăzi este versiunea de bază originală.
Este o reţetă potrivită în special pentru copii, iar sosul poate fi folosit şi pentru a condimenta pastele.
Ingrediente pentru 4 persoane
Carne de viţel tăiată în felii groase 1 cm şi bătută uşor, 500-800 g
Roşii decojite şi tăiate în felii, 500g
Usturoi, 4 căţei
Ulei de măsline, 150g
Oregano
sare
piper
Mod de preparare
Se pune ulei pe fundul unei cratiţe sau tigaie lată şi puţin adâncă, astfel încât fundul să fie uns complet. Se aşează feliile de carne împreună cu usturoiul şi se coc la foc moderat, cam un minut pe fiecare parte, după care se retrag şi se pun pe o farfurie.
În uleiul cu usturoi se adaugă roşiile şi se condimentează cu oregano. Se coc până când roşiile formează un sos dens.
Când sosul a scăzut se adaugă feliile de carne, se condimentează cu sare şi piper şi se coc câteva minute astfel încât carnea să nu rămână crudă în interior dar să fie suculentă.
Pentru o reuşită perfectă, carnea trebuie să fie păstrată fragedă. Pentru a face acest lucru, trebuie să obţineţi felii care nu sunt prea subţiri şi să evitaţi să le gătiţi la început împreună cu roşiile, ceea ce ar face-o să se usuce şi să se întărească.
Se încheie cu un fir de ulei pe deasupra şi din nou oregano după gust.
Sosul rezultat, după ce feliile de carne au fost îndepărtate pentru a fi utilizate ca un al doilea fel de mâncare, este potrivit pentru condimentarea spaghetelor sau a altor tipuri de paste, sau pur şi simplu folosind bucăţi de pâine pentru a “şterge” farfuria.
Videoclipul de mai sus vă poate ajuta pas cu pas în realizarea acestei rafinate specialităţi italiene.
