Yakitori: Lăsaţi-vă seduşi de tradiţia culinară a Japoniei
alte articole
Specialităţi japoneze pentru viaţa de zi cu zi. Una dintre cele mai renumite, dar în acelaşi timp şi cele mai simple reţete, este yakitori. La fiecare colţ de stradă japoneză veţi găsi un Yakitori-ya, un mic restaurant care pregăteşte şi serveşte frigărui pe loc. Dar yakitori nu sunt doar simple frigărui, ci întruchiparea experienţelor mistice care pot fi trăite în Japonia!
Ce sunt Yakitori
Yakitori, literalmente pui la grătar, sunt frigărui de pui gătiţi pe grătar şi serviţi cu sare (shio) sau cu un sos făcut din soia, sake şi zahăr numit tare în japoneză. Există la fel de multe variante de yakitori cât pentru fiecare dintre părţile unui pui (video).
Printre cele mai populare se numără momo (もも) făcut din carne de pulpă de pui, negima (ねぎ間) carne de pui combinată cu ceapă, nankotsu (軟骨) măruntaie de pui, rebā (レバー) ficat de pui, torikawa (とりかわ) piele de pui prăjită până devine crocantă, tebasaki (手羽先) aripi de pui, tsukune (つくね) carne de pui tocată în chiftele, shiro (シロ) intestine de pui şi hāto/hatsu (ハート / ハツ) inimă de pui.
Cum se prepară
Reţetele bucătăriei japoneze sunt simple şi nu este nevoie să cumpăraţi mii de ingrediente greu de găsit. Ce aveţi nevoie pentru a pregăti bucătăria japoneză acasă poate fi găsit la piaţă, în cel mai apropiat supermarket, într-un magazin alimentar asiatic sau pe internet.
Ca ingrediente de bază aveţi nevoie de carne de pui, mirin şi sos de soia, iar asta e tot pentru această reţetă adaptată la stilul occidental, dar rezultatul sunt nişte frigărui speciale, care transformă chiar şi cea mai banală bucată de pui în magie pură.
Ingrediente pentru yakitori momo:
Pentru 12 frigărui
500 g pulpe de pui dezosate cu piele
6 fire de ceapă verde sau praz
sos de soia
2 căţei de usturoi
1 lingură de oţet
12 beţişoare din lemn sau fier
ulei de floarea soarelui
sare şi piper
Pentru sosul teriyaki
100 ml sos de soia
100 ml mirin
4 linguri de zahăr
Se prepară sosul teriyaki: se pun într-o cratiţă sosul de soia, mirin-ul şi zahărul şi se fierb la foc mic timp de 20-25 de minute, amestecând din când în când.
Se taie puiul şi ceapa verde în bucăţi de mărime egală (cca.trei centimetri) şi se asezonează cu sos de soia, oţet şi 1 căţel de usturoi tocat şi se lasă la marinat în frigider timp de 1 sau 2 ore.
Se înmoaie beţişoarele de lemn în apă rece timp de 30 de minute (opţional).
Se scot puiul şi ceapa verde şi se usucă bine, apoi se pun, alternativ, pe ţepuşe şi se prăjesc 4-5 minute pe fiecare parte.
Când frigăruile de pui sunt bine coapte şi crocante, se aşează pe o farfurie şi se acoperă cu sosul teriyaki. Se servesc fierbinţi.
În Japonia sunt preparate la grătar, aşa cum se poate viziona în videoclipul de mai sus.
