CUTIA CURIOZITĂŢILOR: Cea mai scumpă cafea din lume - Kopi Luwak
alte articole
Ştiţi de unde provine cea mai scumpă cafea din lume? Este o cafea din Indonezia, numită Kopi Luwak - în limba indoneziană kopi însemnând cafea iar Luwak este numele unui animal, civeta de palmier sau pisica indoneziană (Paradoxurus hermaphroditus), specie asemănătoare zibetei.
Acest animal, pe lângă bobele de cafea se mai hrăneşte cu insecte, mici mamifere dar şi cu diferite alte fructe (smochine, mango, flori sau fructe de palmier), alegându-le doar pe cele bine coapte şi suculente. Chiar dacă partea interioară a bobului de cafea nu este digerată, aceasta este modificată din punct de vedere chimic de către enzimele aflate în tubul digestiv al civetei, enzime care dau savoare cafelei şi care, prin distrugerea proteinelor, reduc gustul amărui al cafelei. Această enzimă se numeşte protează.
Cum se obţine cea mai scumpă cafea, Kopi Luwak
Excrementele sunt recoltate, apoi spălate cu grijă şi prăjite uşor pentru a nu distruge aroma complexă pe care au dobândit-o în urma procesului de digestie ce a avut loc în tubul digestiv al acestui animal arboricol. Substanţele existente în sucurile gastrice ale stomacului civetei, dă cafelei Kopi Luwak un gust unic, asemănător ciocolatei şi caramelului.
Acest tip de cafea este recoltată în câteva locuri în lume şi, în funcţie de regiune, are şi denumiri diferite: Jawa, Sumatra, Bali, Sulawesi, Filipine (aici este denumită kape alamid), Timorul de Est (numită kafé laku) şi în unele regiuni din sudul Indiei. În Vietnam se numeşte cà-fê chồn şi este produsă din boabele cafelei Robusta.
Cât costă cea mai scumpă cafea, Kopi Luwak
În ceea ce priveşte preţul, cafeaua Kopi Luwak este sortimentul cel mai scump la ora actuală – din cauza faptului că anual se produce o cantitate mică, în jur de 500 kg. Un kilogram de cafea se poate achiziţiona cu o sumă de circa 900 euro. Principalele pieţe de desfacere sunt Japonia şi SUA, precum şi Marea Britanie. Spre exemplu, în Marea Britanie şi SUA, poate fi găsită în unele locuri exclusive, iar o ceaşcă de cafea ajunge la 75-90 de dolari.
Pe insulele din Indonezia, cafeaua este la un preţ mult mai mic: de exemplu, în Bali o ceaşcă de cafea poate costa în jur de 4 euro.
