Tarte Tropézienne: povestea unui desert iconic, adorat de Brigitte Bardot
alte articole
Tarte Tropézienne reprezintă un simbol al eleganţei culinare franceze, cu o istorie captivantă ancorată în farmecul Coastei de Azur. Creată în 1955 de Alexandre Micka, pâtissier de origine poloneză stabilit la Saint-Tropez, această prăjitură a devenit legendă datorită actriţei Brigitte Bardot.
Povestea completă
După Al Doilea Război Mondial, Micka a deschis o brutărie la Saint-Tropez şi a adaptat reţeta secretă a bunicii sale slave: un brioche aromatizat subtil cu floare de portocal, umplut cu un amestec sofisticat de creme pâtissière şi meringue italiană (creme mousseline), decorat cu cristale de zahăr crocant. În 1955-1956, în timpul filmărilor pentru pelicula "Et Dieu créa la femme" regizată de Roger Vadim, Micka ducea zilnic prăjitura pe platou; Brigitte Bardot, în vârstă de 21 de ani, s-a îndrăgostit de ea şi a propus numele „Tarte Tropézienne”, evocând seducţia locului. Micka a înregistrat marca în 1973, la insistenţele unui client pasionat.
Succesiunea şi moştenirea
În 1985, reţeta a fost transmisă lui Albert Dufrêne, succesorul lui Micka, care a extins afacerea prin parteneriate cu Formula 1 şi lansarea brandului „La Tarte Tropézienne” în 2013, cu magazine în Franţa, Monaco şi pop-up-uri internaţionale. Astăzi, reţeta rămâne secretă, cunoscută doar de trei persoane, păstrând autenticitatea acestui „Sacher al Azurului”.
Reţeta de inspiraţie originală
Pentru o versiune casnică apropiată de cea autentică (adaptată după surse Micka): Brioche – 500 g făină T55, 250 g ouă, 250 g unt moale, 60 g zahăr, 20 g drojdie proaspătă, 10 g sare, coaceţi discuri de 22 cm la 170°C timp de 40 min, unse cu ou şi presărate cu zahăr cristale. Cremă: 500 ml lapte fiert cu vanilie pentru creme pâtissière (160 g gălbenuşuri, 100 g zahăr, 50 g amidon, 40 g făină); amestecaţi cu creme au beurre (180 g unt, 200 g zahăr gătit la 120°C). Asamblaţi răcit, tăind brioche-ul orizontal şi umplând generos; răciţi 2 ore înainte de servire.
Acest articol „Tarte tropézienne – La vraie recette par Alexandre Micka” vă propune o variantă uşor de copiat.
