Tort cu cremă de ciocolată şi pere fierte în vin

Perele fierte în vin au fost şi rămân un desert delicios şi apreciat. Iată o reţetă de tort irezistibilă care îmbină aroma şi rafinamentul perelor fierte în vin cu delicateţea cremei de ciocolată.

Ingrediente:

Pentru blat aveţi nevoie de:

• 4 ouă
• 4 linguri de zahăr
• 4 linguri de faină
• 40 g unt
• un vârf de sare, un pliculeţ de vanilie, 1/2 pliculeţ de praf de copt

Pentru perele fierte în vin

• 350 ml vin rose
• 150 ml apă
• 150 g zahăr
• 1 lingură zeamă de lămâie
• 1 lingură suc de portocală
• 4 pere ( de preferinţă pere tari, nu prea coapte)

Crema de ciocolată

• 350 g frişcă lichidă ( smântâna dulce)
• 50 g unt
• 50 g zahăr
• 300 g ciocolată de menaj

Modul de preparare

Pentru prepararea perelor fierte se foloseşte o cratiţă largă în care să încapă 8 jumătăţi de pere. Se pune mai întâi la fiert vinul rose amestecat cu apă, 150 g zahăr, suc de lămâie şi de portocală.

Perele se curăţă de coajă, se taie pe jumătate în lungime, după care li se scobeşte căsuţa cu seminţe. Jumătăţile de pere se pun apoi la fiert în vin. Se reduce focul la mediu-mic, se acoperă cratiţa cu un capac şi se fierb înnăbuşit timp de 35-40 minute.

Când perele sunt fierte, se scot pe rând cu o paletă şi se pun imediat într-un vas cu apă foarte rece. După ce se răcesc, perele se scot din apă, şi se lasă să se zvânte. Două jumătăţi se pun deoparte pentru cremă, restul se acoperă cu o folie şi se pun la frigider.
Din cele două jumătăţi de pere rămase se face un piure care apoi se va adăuga la crema de ciocolată

Prepararea blatului: se freacă gălbenuşurile cu zahărul şi vanilia până se obţine o cremă; se adaugă untul moale, apoi făina cernută şi praful de copt. La final se încorporează albuşurile bătute spumă tare. Se toarnă compoziţia într-o formă de tort unsă cu unt şi tapetată cu făină şi se dă la cuptor pentru 30 minute. Blatul se lasă să se răcească apoi se însiropează cu o parte din siropul rămas de la fierberea perelor.

Prepararea cremei de ciocolată: frişca lichidă împreună cu zahărul şi ciocolata tăiată în bucăţi, se pun într-un vas pe baie de aburi. Se lasă în continuare pe aburi cam 8-9 minute, până când s-a topit toată ciocolata, după care se dă vasul la o parte. Se încorporează untul moale şi piure-ul de pere câte un pic, amestecând bine, până când crema devine o pastă omogenă.

Se lasă puţin la răcit şi apoi se toarnă uşor peste blatul de tort.

Perele fierte se scot de la frigider şi se taie în felii subţiri, care apoi se folosesc la decorat. Se pot aranja în formă de evantai pe periferia blatului, iar în centru se poate face un trandafir sau orice altă formă, depinde de imaginaţia fiecăruia.

Tortul se ţine la rece până în momentul servirii. După preferinţă, se poate presăra deasupra scorţişoară sau ciocolată rasă. Poftă bună!