Sosul de soia cristal din Kumamoto cucereşte lumea

Un sos de soia limpede ca apa, care îşi păstrează aroma şi savoarea autentică în ciuda transparenţei sale, a devenit un fenomen internaţional neaşteptat. De la debutul său din 2019, produsul s-a vândut în peste 1,6 milioane de exemplare în Japonia şi peste hotare. Un articol culinar unic, aflat la intersecţia dintre tradiţie şi inovaţie.

„Clear soy sauce” a fost creat de compania "Fundodai Co.", producător cu o istorie venerabilă din cartierul Kita al oraşului Kumamoto, Japonia. Fondată în 1869, firma îşi poartă moştenirea în logo-ul său care combină elegant kanji-ul 大 („dai”, însemnând „mare” sau „maree”) cu conturul siluetei unei greutăţi tradiţionale japoneze „fundo” – un obiect ancestral folosit pentru cântărirea precisă a ingredientelor în procesul de fermentaţie a sosului de soia.

Sosul de soia transparent a fost conceput pentru a marca 150 de ani de existenţă a companiei, inspirat de dorinţa ca „cei mici să poată mânca fără teama petelor” şi ca „nuanţele naturale ale ingredientelor să fie puse în valoare”. Procesul său de fabricaţie porneşte de la un sos de soia tradiţional, închis la culoare, căruia i se elimină pigmenţii în etapa finală, înainte de amestecare şi finisare.

Reacţia clienţilor a depăşit toate aşteptările. Pe măsură ce bucătăria japoneză câştigă popularitate peste tot în lume, tot mai mulţi bucătari străini au început să introducă sosul transparent în preparatele lor. Ambalat în sticle de 100 ml, uşor de manevrat, şi având un preţ accesibil — aproximativ 500 yeni (circa 3 dolari) —, produsul a devenit rapid un suvenir căutat de turişti şi o curiozitate apreciată în conversaţiile culinare.

Succesul i-a inspirat pe cei de la "Fundodai" să dezvolte o gamă întreagă de produse derivate: „Yuzu ponzu şi sos de soia limpede”, „Dashi cu sos de soia limpede” şi „Sos de soia cu trufe transparent”. Cel mai recent produs al companiei, numit „Spumă”, se eliberează dintr-un recipient tip spray sub formă de spumă albă fină, ideală pentru platinguri moderne şi foarte solicitată în sectorul gastronomic profesionist.

Aproape simultan cu lansarea sosului limpede, "Fundodai" a introdus şi „Sos de soia Heisei”, preparat din boabe de soia şi grâu cultivate în regiunea Kyushu, îndulcit cu zahăr tradiţional „wasanbon”.

„Sosul de soia Heisei, realizat din ingrediente atent selecţionate, reprezintă apogeul măiestriei noastre tradiţionale. El reflectă dorinţa de a merge înainte păstrând spiritul inovator care a dat naştere sosului de soia limpede şi respectul pentru istoria noastră”, a declarat Muneyasu Ueno, 46 de ani, din departamentul de producţie al companiei.

În prezent, produsele "Fundodai" sunt exportate în 36 de ţări din întreaga lume. După cum explică Hiroshi Nakayama, 54 de ani, din departamentul de relaţii publice: „Ne dorim să oferim condimente care să se integreze firesc în bucătăriile lumii, îmbogăţind mesele de zi cu zi şi purtând totodată mai departe cultura culinară din Kumamoto.”

Articolul a fost realizat cu informaţii din publicaţia în japoneză Mainichi Shimbun, Departamentul de Ştiri Kyushu.