Cum să alegi vase de gătit mai sigure - sfaturile unui supravieţuitor

Vasele de gătit pe care le folosim, farfuriile din care mâncăm şi alimentele pe care le consumăm în fiecare zi pot părea banale, dar pot fi surse importante de toxine cronice.

Han Bocheng, autor popular care a luptat cu succes împotriva cancerului timp de 15 ani şi profesor onorific de sănătate publică la Universitatea Medicală din Taipei, a vorbit despre experienţa sa în cadrul programului „Health 1+1, la NTD Television, un canal asociat cu The Epoch Times. El urmează o filozofie de „căutare a binelui şi evitare a necazurilor”, începând cu alegerea ustensilelor de gătit şi a alimentelor potrivite pentru a reduce expunerea la toxine.

Han trăieşte de mai bine de un deceniu de la diagnosticarea cancerului hepatic în stadiu avansat şi a recidivei din 2012. În ciuda faptului că i s-au extirpat două treimi din ficat, el spune că se simte din ce în ce mai sănătos pe măsură ce timpul trece.

El consideră că datorită stilului de viaţă în care este atent la evitarea toxinelor trăieşte bine în timp ce gestionează cancerul şi afirmă că unul dintre elementele cheie este utilizarea vaselor de gătit fără toxine.

Pericolul vaselor antiaderente

Vasele antiaderente sunt de mult timp un element de bază în bucătărie, dar utilizarea lor are un cost potenţial. În trecut, învelişul lor era fabricat folosind acid perfluorooctanoic (PFOA) şi acid perfluorooctansulfonic (PFOS), ambele aparţinând substanţelor perfluoroalchilice şi polifluoroalchilice (PFAS), cunoscute şi sub numele de „substanţe chimice veşnice”. American Cancer Society notează că expunerea crescută la PFOA poate fi asociată cu un risc crescut de cancer testicular şi renal. PFOS a fost clasificat ca „posibil cancerigen pentru oameni” (Grupa 2B) de către Agenţia Internaţională pentru Cercetarea Cancerului.

Un om de afaceri care s-a ocupat mult timp de afaceri în străinătate s-a întors în Taiwan pentru tratamentul medical al cancerului de rinichi şi vezică urinară. Testele au arătat că nivelurile sale de PFOS erau mult peste normal. Medicii au identificat problema ca fiind utilizarea îndelungată a unei tigăi antiaderente cu stratul deteriorat.

Într-un alt caz, o femeie cu cancer la ficat care gătea cu o tigaie antiaderentă zgâriată a prezentat niveluri extrem de ridicate de PFAS. Atunci când straturile deteriorate sunt încălzite, ele pot elibera substanţe nocive care se infiltrează în alimente, crescând riscul de cancer la ficat şi alte boli cronice.

Deşi Statele Unite au eliminat treptat utilizarea PFOA şi PFOS, produsele fabricate în alte ţări pot conţine în continuare aceste substanţe, iar oamenii pot fi expuşi în continuare la ele prin intermediul produselor importate sau al reziduurilor din mediu.

Tigăile antiaderente de astăzi utilizează învelişuri din politetrafluoretilenă (PTFE), PFOA fiind înlocuit cu alte substanţe chimice, dar studiile sugerează că aceste substitute pot prezenta riscuri similare.

Capcana temperaturii

Tigăile cu înveliş din PTFE nu trebuie utilizate pentru gătit la temperaturi ridicate. Când temperatura de gătit depăşeşte 250 de grade Celsius— uşor de atins dacă o tigaie se preîncălzeşte mai mult de câteva minute — PTFE începe să elibereze gaze nocive. Peste 350 de grade Celsius, învelişul începe să se descompună, emiţând gaze care prezintă riscuri grave pentru sănătate.

Dacă trebuie să utilizaţi o tigaie antiaderentă, Han sugerează să luaţi următoarele măsuri de precauţie:

• Controlaţi temperatura adăugând o cantitate mică de apă atunci când prăjiţi cu ulei, pentru a preveni supraîncălzirea.
• Evitaţi gătitul la temperaturi ridicate, utilizând foc mediu-mic şi limitând prăjirea, grătarul şi coacerea ori de câte ori este posibil.
• Evitaţi acizii, deoarece ingredientele acide pot deteriora învelişul şi pot creşte eliberarea de substanţe chimice.
• Înlocuiţi tigăile în mod regulat, ideal la fiecare şase luni până la un an, şi aruncaţi-le imediat dacă sunt vizibile zgârieturi, crăpături sau spărturi.

Alternativa superioară

Han a spus că foloseşte în principal vase din oţel inoxidabil. Oţelul inoxidabil este extrem de durabil şi nu are înveliş. Vasele lui din oţel inoxidabil i-au servit în mod fiabil timp de mai bine de 20 de ani.

Totuşi, nu toate oţelurile inoxidabile sunt produse la fel. Han vă sfătuieşte să acordaţi o atenţie deosebită calităţii:

- Calitate pentru uz general: Cod 304, care aparţine oţelului inoxidabil de calitate alimentară şi este, în general, sigur pentru gătitul zilnic.

- Calitate superioară: Cod 316, care conţine mai puţine impurităţi şi oferă o rezistenţă mai bună la coroziune.

- Nivel superior: Vase de gătit din oţel inoxidabil cu aliaj de titan, care asigură o conductivitate mai uniformă a căldurii şi o stabilitate mai mare.

Alegeţi porţelan şi veselă sigure

Atunci când alegeţi recipiente din porţelan, cum ar fi boluri şi farfurii, Han urmează o regulă simplă: „Alegeţi cât mai multe zone albe posibil.” El recomandă ca suprafeţele principale care intră în contact cu alimentele să fie de necolorate, deoarece vopselele decorative sau glazurile pot conţine reziduuri de metale grele.

Când astfel de recipiente sunt utilizate pentru a păstra alimente fierbinţi sau acide, substanţele chimice toxice se pot scurge mai uşor. Aruncaţi imediat bolurile şi farfuriile cu zgârieturi, ciobiri sau crăpături pentru a reduce riscul de scurgere a substanţelor nocive şi de dezvoltare a bacteriilor sau a mucegaiului.

O poveste cu tâlc: intoxicaţie cu plumb din vase de ceramică

Canadian Medical Association Journal a publicat un caz de intoxicaţie cu plumb care a implicat o femeie de 55 de ani care a fost internată în spital din cauza durerilor abdominale severe, însoţite de greaţă, vărsături şi oboseală. Testele au revelat că nivelul de plumb din sângele ei era de 36 de ori mai mare decât limita superioară pentru o persoană normală. Fiul ei, care locuia cu ea, avea şi el un nivel ridicat de plumb în sânge.

După o investigaţie detaliată a istoricului expunerii la plumb, medicii au descoperit că femeia şi fiul ei foloseau vase şi căni din ceramică cumpărate din Mexic pentru a fierbe apă, a găti şi a bea ceai. Testele au arătat că, deşi materialul ceramic în sine nu conţinea plumb, glazura care acoperea suprafeţele interioare şi exterioare ale vaselor de gătit conţinea 17% plumb din greutate.

Medicii i-au recomandat pacientei să înceteze imediat utilizarea ustensilelor de bucătărie contaminate. După trei luni, anemia, durerile abdominale, durerile articulare şi oboseala femeii au dispărut treptat. Raportul a menţionat că ustensilele ceramice decorate cu plumb din Mexic, China şi unele ţări europene sunt surse frecvente de intoxicaţie cu plumb în practica clinică.

Cumpăraţi alimente sănătoase şi urmaţi principii alimentare

Pe lângă selectarea cu atenţie a ustensilelor de gătit şi a veselei, Han a împărtăşit următoarele sfaturi pentru alegerea ingredientelor alimentare zilnice.

1. Cumpăraţi de la pieţele tradiţionale

Han consideră că nu este necesar să cumpăraţi alimente exclusiv din magazinele cu produse ecologice. El cumpără adesea ingrediente întregi de la pieţele tradiţionale, unde fructele şi legumele tind să fie mai proaspete şi au o durată de valabilitate mai lungă. Marile supermarketuri menţin, de asemenea, procese fiabile de inspecţie a alimentelor şi oferă un anumit nivel de siguranţă.

2. Adoptaţi „9 culori”

Han recomandă consumul de fructe şi legume proaspete dintr-o gamă largă de culori: roşu, portocaliu, galben, verde, albastru, indigo, violet, negru şi alb. Această varietate oferă o gamă largă de nutrienţi care îmbunătăţesc capacitatea antioxidantă şi antiinflamatoare a organismului.

3. Menţineţi o dietă echilibrată

Stilul de viaţă fără toxine al lui Han pune accentul pe căutarea echilibrului. El se opune urmăririi excesive a „exactităţii” ştiinţifice, menţionând că aceasta poate crea stres inutil.

El consideră că este acceptabil să consumaţi ocazional junk food sau alimente care nu par foarte sănătoase, atât timp cât organismul are şansa să-şi recapete echilibrul printr-o dietă nutritivă în alte momente. De exemplu, după ce aţi consumat o masă bogată în carne, el sugerează să alegeţi mese mai uşoare a doua zi, cu mai multe fructe şi legume, pentru a ajuta la restabilirea echilibrului.

Filozofia căutării binelui şi evitării necazurilor

Stilul de viaţă fără toxine al lui Han se concentrează pe „căutarea bunăstării şi evitarea necazurilor”, un principiu pe care îl aplică prin minimizarea expunerii la poluarea chimică şi reziduurile toxice din produsele şi alimentele de zi cu zi. El consideră că această abordare preventivă este esenţială pentru protejarea sănătăţii pe termen lung.

1. Investiţia în vase de gătit de calitate

Spre deosebire de tigăile antiaderente care trebuie înlocuite regulat – adesea costând peste 100 de dolari pe an – Han sugerează investiţia în vase de gătit de înaltă calitate. De exemplu, oala lui din oţel inoxidabil, care a costat aproximativ 600 de dolari la achiziţie, a rezistat mai mult de 20 de ani. De-a lungul timpului, s-a dovedit a fi atât rentabilă, cât şi mai sigură.

2. Alegerea unor vase simple

Han recomandă alegerea porţelanului simplu în locul vaselor colorate sau pictate. Deşi porţelanul simplu poate să nu arate la fel de elegant, acesta reduce riscul ca metalele grele şi alte substanţe nocive să se infiltreze în alimente.

3. Evitarea efectelor nocive: reducerea consumului de alimente procesate

Ceaiul cu lapte şi frişcă, prăjiturile, chipsurile, îngheţata, băuturile răcoritoare şi maioneza conţin numeroşi aditivi. Reducerea consumului acestor alimente ajută la diminuarea încărcării chimice inutile a organismului.

Consolidarea sistemelor de detoxifiere ale organismului

Toxinele sunt omniprezente în mediul modern şi sunt dificil de evitat total. Prin urmare, consolidarea sistemelor naturale de detoxifiere ale organismului este o strategie importantă.

Han a afirmat că defecarea, urinarea, transpiraţia şi respiraţia sunt procese care ajută organismul să metabolizeze şi să elimine deşeurile. Consumul de legume proaspete, fructe şi cereale integrale bogate în nutrienţi şi fibre alimentare poate susţine în mod eficient metabolismul şi detoxifierea, ajutând organismul să elimine deşeurile şi toxinele.

„Începeţi cu mâncare bună, apă bună, ustensile de bucătărie bune şi o stare de spirit bună”, a spus Han, încurajând pe alţii să cultive aceste virtuţi pozitive.

„Chiar şi o schimbare de 5% poate avea un impact semnificativ, creând efect de fluture.”

Opiniile exprimate în acest articol sunt opiniile autorului şi nu reflectă neapărat opiniile The Epoch Times.

Sursa: Epoch Times SUA