Consumul de carne şi cancerul de stomac: ce lucruri interesante au descoperit cercetătorii
alte articole
Carnea de vită tocată şi crenvurştii sunt menţionaţi în avertismentele privind carnea şi cancerul. O analiză recentă realizată pe aproape 2 milioane de persoane nu a găsit nicio legătură între carnea roşie neprelucrată şi cancerul de stomac, ci doar o legătură modestă cu carnea procesată, care a fost observată doar în rândul fumătorilor actuali şi la nimeni altcineva.
În calitate de nutriţionist clinic, observ cât de uşor oamenii trec de la evitarea totală a cărnii la respingerea îngrijorărilor legate de aceasta. Totuşi, rezultatele nu exonerează carnea procesată. Dovezile care o leagă de cancerul colorectal rămân mai solide, iar acest studiu nu poate demonstra o relaţie de cauzalitate. Niciuna dintre aceste reacţii nu se potriveşte cu dovezile. Să vedem ce a descoperit studiul, cum se încadrează acesta în contextul mai larg al cercetării şi cum să facem cumpărături şi să gătim ţinând cont de aceste informaţii.
Ce a descoperit noul studiu
Studiul, publicat în International Journal of Epidemiology, a reunit date din 20 de studii pe termen lung. Participanţii au fost urmăriţi timp de opt până la 23 de ani, în medie, iar 8.561 dintre ei au dezvoltat adenocarcinom gastric, un tip comun de cancer de stomac.
Analiza nu a identificat nicio asociere între carnea roşie neprelucrată şi cancerul de stomac. Nici carnea de pasăre şi fructele de mare nu au prezentat o astfel de asociere.
În ceea ce priveşte carnea procesată, cercetătorii au descris asocierea generală ca fiind slabă. Persoanele care consumau cel puţin 45 de grame de carne procesată pe zi, aproximativ un hot-dog sau vreo şase felii de şuncă, prezentau un risc estimat cu 15% mai mare decât cele care consumau mai puţin de 3 grame pe zi. Acest lucru pare alarmant, dar rezultatul este mai nesigur decât pare la prima vedere. Marja de eroare statistică, numită interval de încredere, a atins limita de absenţă a asocierii. În termeni simpli, creşterea reală ar putea fi aproape de zero. De asemenea, este o cifră relativă. Un risc cu 15% mai mare nu înseamnă că 15% dintre consumatorii de carne procesată vor face cancer de stomac. Înseamnă că riscul lor este cu 15% mai mare decât cel al grupului de comparaţie.
În acest studiu observaţional, participanţii şi-au raportat singuri dieta şi nu li s-a impus să consume alimente diferite, astfel încât studiul nu poate dovedi că consumul de carne a cauzat cancerul de stomac.
De ce fumatul iese în evidenţă
Cel mai intrigant rezultat este, totodată, cel mai greu de interpretat. Asociaţia cu carnea procesată a apărut doar în rândul fumătorilor actuali. Ar putea acest lucru să indice că fumatul face carnea procesată mai periculoasă? Este prea devreme pentru a afirma acest lucru cu certitudine.
O posibilă explicaţie este că carnea procesată poate contribui la formarea, în stomac, a unor substanţe chimice care afectează ADN-ul. Fumatul ar putea spori cantitatea acestor substanţe chimice. Totuşi, acest lucru nu dovedeşte că fumatul şi carnea procesată acţionează împreună pentru a creşte riscul de cancer.
Autorii avertizează că este posibil ca analiza să nu fi surprins în totalitate cantitatea de ţigări fumată de fiecare persoană, iar studiul nu a putut explica de ce riscul de cancer era mai ridicat în rândul fumătorilor care consumau mai multă carne procesată.
Există două concluzii practice. În primul rând, nefumătorii nu ar trebui să considere aceste descoperiri ca pe un „bilet gratuit” pentru consumul de carne procesată. În al doilea rând, este valabil şi invers: nici măcar alegerea cu grijă a cărnii nu compensează fumatul. Dacă fumaţi, renunţarea la fumat va face mult mai mult pentru sănătatea dumneavoastră decât găsirea unui hot-dog mai sănătos.
În schimb, evaluează-ţi separat obiceiurile de sănătate. Ia în considerare înlocuirea meselor obişnuite cu carne procesată cu opţiuni mai puţin procesate, deşi schimbările alimentare nu pot compensa pe deplin obiceiurile de viaţă dăunătoare, precum fumatul.
Cancerul de stomac nu este cancer colorectal
Când analizez un studiu nutriţional, nu mă întreb doar ce alimente a examinat, ci şi ce boală a evaluat. Acest studiu a evaluat cancerul de stomac. El nu răspunde la toate întrebările legate de carne şi cancer.
Agenţia Internaţională pentru Cercetarea Cancerului din SUA (IARC) afirmă că există suficiente dovezi care indică faptul că o carne procesată poate provoca cancer colorectal. Dovezile care o leagă de cancerul de stomac sunt mai puţin clare. IARC clasifică separat carnea roşie neprelucrată, iar cercetările pe oameni sunt limitate.
IARC a raportat că o analiză a 10 studii a estimat o creştere de aproximativ 18% a riscului relativ de cancer colorectal pentru fiecare 50 de grame de carne procesată consumată zilnic. Aceasta înseamnă că riscul era cu 18% mai mare — nu că 18% dintre oameni vor face cancer. S-a demonstrat că riscul de cancer colorectal creşte odată cu cantitatea de carne procesată consumată, iar cercetătorii nu au stabilit o cantitate care să nu prezinte risc.
Un studiu publicat în octombrie, care a inclus peste 461.000 de adulţi, a asociat, de asemenea, consumul mai mare de carne provenită din alimente ultraprocesate cu un risc mai ridicat de cancer colorectal, dar nu a identificat o astfel de legătură pentru alimentele ultraprocesate în general.
Aceste studii au analizat diferite tipuri de cancer: unul a examinat cancerul de stomac, iar celălalt a examinat cancerul colorectal. Concluziile privind cancerul de stomac nu infirmă dovezile care leagă carnea procesată de cancerul colorectal.
Carnea roşie conţine nutrienţi esenţiali, dar procesarea contează
Înainte de a decide dacă carnea pe care o consumaţi este de înaltă calitate, este util să ştiţi ce înseamnă acest lucru. Un preţ mai ridicat sau o etichetă de marketing liniştitoare nu vă indică în ce măsură se potriveşte un produs obiectivelor dvs. de sănătate sau cercetărilor privind cancerul. Categoria produsului vă va oferi această informaţie.
Carnea de vită tocată simplă şi fripturile proaspete sau congelate sunt considerate carne roşie neprelucrată. Simplul fapt de a fi tocată sau congelată nu le face să fie considerate prelucrate.
Carnea procesată a fost modificată prin afumare, sărare, fermentare sau metode similare, în scopul îmbunătăţirii gustului sau al conservării. Exemple comune includ slănina, şunca, crenvurştii, salamul şi multe alte mezeluri. Carnea procesată poate include şi carnea de pasăre, aşa că trecerea de la un crenvurşt din carne de vită la unul din carne de curcan nu schimbă neapărat categoria.
Pentru a face diferenţa în magazin, citiţi lista de ingrediente în loc de partea din faţă a ambalajului. Căutaţi ingrediente de afumare precum nitritul de sodiu, nitratul de sodiu şi pudra de ţelină. Chiar şi carnea etichetată ca „neafumată” poate conţine nitraţi sau nitriţi proveniţi din ţelină. Aceştia sunt importanţi deoarece pot contribui la formarea unor substanţe chimice care pot fi asociate cu cancerul colorectal. Însă carnea poate fi procesată şi fără niciunul dintre aceste ingrediente.
Carnea roşie neprelucrată oferă nutrienţi importanţi pentru o sănătate bună, inclusiv toţi aminoacizii esenţiali, ceea ce o face o proteină completă. De asemenea, furnizează vitamina B12, fier şi zinc. Cu toate acestea, valoarea nutriţională şi riscul de îmbolnăvire sunt chestiuni distincte. Nutrienţii utili nu fac ca porţiile nelimitate să fie o idee bună, iar carnea roşie nu este singura modalitate de a-ţi satisface nevoile nutriţionale.
Moduri practice de a alege carnea pe baza informaţiilor
Puneţi în practică rezultatele cercetărilor, concentrându-vă pe ce cumpăraţi, cât de des consumaţi şi cum o gătiţi. Nu aveţi nevoie de o dietă perfectă. Câteva obiceiuri vor face cea mai mare parte a muncii.
1. Alternative uşoare convenabile
Nu vă limitaţi la eticheta din faţă a produselor pentru a vă aproviziona bine bucătăria. Carnea procesată este folosită atunci când sunteţi obosiţi şi flămânzi. Păstraţi la îndemână alternative uşoare, cum ar fi resturi de pui gătit, carne de vită tocată congelată sau somon la conservă sau congelat, astfel încât mezelurile şi crenvurştii să nu fie singurele voastre opţiuni de masă rapidă.
2. Evitaţi să carbonizaţi carnea în mod obişnuit
Gătirea cărnii la flacără mare sau la temperaturi foarte ridicate poate genera substanţe chimice care, în studiile de laborator, afectează ADN-ul. Studiile efectuate pe oameni nu au demonstrat în mod clar că aceste substanţe chimice provoacă cancer prin consumul de carne gătită, deşi câteva măsuri simple pot reduce expunerea. De exemplu, întoarceţi carnea des, evitaţi să o gătiţi la foc mare perioade lungi de timp şi tăiaţi părţile arse. Gătiţi întotdeauna carnea până la o temperatură internă sigură.
3. Fiţi atenţi la porţii şi frecvenţă
Gândiţi-vă la săptămâna voastră obişnuită, nu doar la o singură masă ocazională. Scopul este să faceţi din carnea procesată o alegere sporadică, nu un obicei zilnic.
4. Luaţi în considerare întreaga masă
Pregătiţi farfurii variate cu alimente hrănitoare care vă plac, în loc să analizaţi minuţios un singur ingredient pe care îl consumaţi rar. Alternaţi sursele de proteine cu legume, grăsimi sănătoase şi alimente bogate în fibre. Niciun aliment sănătos nu poate compensa complet riscurile pentru sănătate asociate cărnii procesate, dar o farfurie echilibrată face mai uşor să consumaţi mai puţină carne procesată.
Revenind la carne, nu fiecare ambalaj este în mod automat bun sau rău.
În ceea ce priveşte cancerul de stomac, acest studiu sugerează că un consum de carne de vită proaspăt tocată şi crenvurştii pot prezenta riscuri diferite. În cazul cancerului colorectal, argumentele împotriva consumului regulat de carne procesată rămân mai puternice.
