"La roca des Pyrénées" – desertul rar care poate rezista un an [video]
alte articole
În gastronomia de la munte, reţetele tradiţionale poartă amprenta condiţiilor aspre ale naturii şi ingeniozităţii oamenilor care le-au creat. Dacă bucătăria catalană este renumită pentru deserturi bogate precum xuixo, crema catalana sau coca de chicharrones, în zona nordică a Pirineilor, aproape de Valea Aran, supravieţuieşte o reţetă ieşită din comun — un „kebab” de munte preparat cu o sută de ouă şi numit poetic La roca des Pyrénées (Stânca Pirineilor).
În realitate, acest desert corespunde vechii reţete franceze de gâteau à la broche, o prăjitură-cupolă coaptă lent pe un con din lemn de măslin sau de cedru, deasupra jarului. Cu un aspect ce aminteşte de un brad din straturi aurii, desertul este simbolul sărbătorilor de munte în Ariège şi Hautes-Pyrénées.
O reţetă de altădată
Etnograful şi documentaristul spaniol Eugenio Monesma, cunoscut pentru lucrările sale de recuperare a gastronomiei tradiţionale, a filmat procesul de pregătire al acestei prăjituri după metoda lui Georgette, o bucătăreasă din Pirineii francezi, publicat în El Nacional.cat. Prepararea începe prin separarea a 100 de ouă. Gălbenuşurile se amestecă cu trei kilograme de zahăr şi două kilograme şi jumătate de unt topit, iar albuşurile se bat spumă şi se încorporează cu grijă. Se adaugă trei kilograme de făină şi un litru de rom, ingredient care oferă aromă şi contribuie la conservarea desertului.
Arta coacerii lente
Amestecul fluid se toarnă treptat peste conul de lemn rotit continuu lângă foc, cândva manual, astăzi cu ajutorul unui motor electric. Stratul care se scurge este colectat, refolosit şi întărit treptat până când întreaga compoziţie capătă o structură fermă şi uniformă. Coacerea durează până la trei ore şi necesită doi saci de lemne, rezultatul fiind o prăjitură “de aur”, puternic aromată, cu o consistenţă densă, ideală pentru iernile lungi din munţi.
Un desert aproape uitat
Cândva desert festiv pregătit la nunţi şi la marile adunări pastorale, gâteau à la broche sau roca de los Pirineos este astăzi o raritate, păstrată de doar câţiva artizani. Structura sa bogată în zahăr, ouă şi grăsimi permite păstrarea până la un an, dacă este ţinută într-un loc răcoros şi ferit de lumină — o soluţie ancestrală pentru vremurile când nu exista frigiderul.
Desertul acesta, cu rădăcini adânci în stâncile Pirineilor, este mai mult decât o delicatesă – este o celebrare a timpului, a răbdării şi a meşteşugului care dau gust istoriei.
Videoclipul poate fi vizionat aici.
