Cele mai sănătoase salate. Cinci opţiuni care îţi oferă energie şi vitalitate

Ea stă la originea celebrului basm al fraţilor Grimm. Povestea începe cu o femeie însărcinată — cea care urma să o nască pe Rapunzel — care simţea o poftă irezistibilă de această salată de frunze de un verde închis care creştea în grădina din spatele casei, care aparţinea unei vrăjitoare. În basm, ea spune: „Dacă nu primesc salată de câmp din grădina din spatele casei noastre, voi muri.” Soţul ei i-a adus preţioasa salată. Ca pedeapsă, ea a trebuit să-şi dea copilul vrăjitoarei, potrivit legendei.

Salatele verzi: sănătoase şi bogate în nutrienţi esenţiali

Orice basm ascunde o parte de adevăr. Pofta de fetică (salată de câmp) simţită de această femeie însărcinată poate fi explicată astăzi ştiinţific: fetica conţine cantităţi mari de acid folic şi fier – nutrienţi esenţiali nu doar pentru femeile însărcinate.

Se recomandă un aport zilnic de 300 micrograme (µg) de echivalenţi de folat atât pentru femei, cât şi pentru bărbaţi. În timpul sarcinii şi alăptării, această nevoie creşte până la 450-550 µg. Acidul folic intervine în special în diviziunea celulară zilnică şi, împreună cu fierul, în formarea sângelui. De asemenea, studiile stabilesc o legătură între carenţele de folat şi un risc crescut de accident vascular cerebral sau de depresie.

Frunzele de salată proaspete şi crocante nu sunt doar delicioase: ele fac fără îndoială parte dintr-o alimentaţie sănătoasă. Studiile arată că acestea sunt bogate în vitaminele C, E şi din complexul B, în minerale, precum şi în compuşi fitochimici precum carotenoizii, polifenolii şi clorofila. De asemenea, sunt compuse în proporţie de 95% din apă şi au foarte puţine calorii.

Dar nu toate salatele sunt la fel. Fiecare varietate furnizează nutrienţi specifici în cantităţi diferite. Salatele de câmp de culoare verde închis sau roşu sunt mult superioare, din punct de vedere al conţinutului nutriţional, celor palide cultivate în seră.

Conform studiilor, cu cât culoarea unei salate este mai intens verde, cu atât conţine mai multă clorofilă. Clorofila este pigmentul verde al plantelor. Aceasta susţine detoxifierea ficatului şi producţia de globule roşii, eliberând în acelaşi timp magneziu în organism. Magneziul este indispensabil pentru buna funcţionare a nervilor şi a muşchilor, precum şi pentru formarea oaselor.

Persoanele predispuse la anemie, care practică mult sport sau duc o viaţă stresantă, au deci tot interesul să consume salate verzi.

Aceste cinci varietăţi de salată sunt deosebit de bogate în nutrienţi vitali:

Fetica: delicioasa salată este una dintre cele mai sănătoase salate. Frunzele sale de un verde închis furnizează nutrienţi esenţiali precum acidul folic, fierul şi vitamina C. Vitaminele A şi beta-carotenul conţinute în valeriana favorizează vederea şi o piele sănătoasă. Fetica calmează, de asemenea, nervii obosiţi de stres. Responsabile pentru acest efect sunt uleiurile esenţiale de salată pe care le conţine, care acţionează ca agenţi calmanţi şi relaxanţi.

Spanacul: Spanacul este delicios nu numai gătit: este la fel de eficient şi crud, în salată de frunze, cu o concentraţie remarcabilă de nutrienţi vitali. Conţine cantităţi mari de beta-caroten, precum şi magneziu, potasiu, calciu, fier şi vitamina C. De remarcat este şi amestecul sănătos de vitamine B: acesta activează metabolismul glucidelor, întăreşte creierul şi nervii şi contribuie la frumuseţea pielii, a părului şi a unghiilor. Pentru a compensa rapid carenţele nutriţionale, cel mai bine este să mizaţi pe spanacul cu frunze, la fel ca Popeye.

Rucola: Apreciată în salate, pe pizza sau cu paste, rucola îmbogăţeşte preparatele cu nutrienţi vitali precum vitamina C, beta-caroten, potasiu, calciu şi magneziu. Gustul său picant şi condimentat se datorează uleiurilor esenţiale de muştar pe care le conţine, recunoscute pentru beneficiile lor remarcabile asupra sănătăţii. Acestea sunt considerate antibacteriene, hipocolesterolemiante şi anticanceroase. În plus, substanţele amare conţinute în rucola stimulează digestia.

Radicchio: Acest mare clasic italian se numără printre cele mai amare salate cu frunze, care nu este preferat de toată lumea, dar îl transformă într-un aliment excepţional de sănătos. Substanţa amară pe care o conţine, intybina, nu numai că stimulează sucurile digestive, dar protejează şi vasele de sânge împotriva calcificării.

Radicchio conţine, de asemenea, minerale şi vitamine esenţiale, în special vitamina A, vitamina B, vitamina C, calciu şi potasiu, potrivit portalului austriac de sănătate.

Păpădia: Salatele din plante sălbatice conţin de câteva ori mai multe substanţe nutritive decât salatele cultivate şi constituie adevărate superalimente. Frunzele de păpădie conţin de cinci ori mai multă vitamina C decât salata verde. Conţinutul lor de carotenoizi, precum luteina şi zeaxantina, este la fel de remarcabil. Conform studiilor, aceşti compuşi pot preveni degenerescenţa maculară legată de vârstă şi alte afecţiuni oculare. La acestea se adaugă cantităţi mari de nutrienţi precum fierul, zincul, cuprul şi manganul, magneziul şi calciul. Substanţele amare din păpădie favorizează digestia şi sănătatea ficatului. Deşi păpădia este rar disponibilă în supermarketuri, ea este accesibilă oricând în natură.

O preparare adecvată a salatelor favorizează absorbţia nutrienţilor lor preţioşi. Un dressing pe bază de suc de lămâie, ulei presat la rece — precum uleiul de măsline, uleiul de in sau uleiul de nuci — şi sare cu ierburi garantează un moment de degustare la fel de savuros pe cât de benefic pentru sănătate.

Sursa: Epoch Times Franţa