Tort de ciocolată cu alune, portocale şi ananas
alte articole
Vă prezentăm o reţetă de tort de ciocolată bogat în arome, care se poate prepara pentru ocazii speciale sau de sărbători. Alunele pralinate combinate cu gustul exotic de ananas şi aroma de portocale dau tortului o fineţe şi un gust deosebit.
Pentru blat este nevoie de:
- 8 ouă
- 280 gr de zahăr
- 50 ml suc proaspăt de portocală
- 50 g de unt sau ulei
- 3 linguri cu vârf de cacao
- 280 g de faină
- un pliculeţ de praf de copt
- coaja rasă de la o portocală
Siropul de zahăr ars
- 400 ml de apă
- 200 g de zahăr
- 100 g sirop de ananas
Crema de cacao
- 150 g de zahăr pudră
- 250 g unt
- 4 linguri de cacao
- 4 linguri smântâna lichidă
- 250 g alune prăjite şi măcinate
Crema albă
- 100 g smântână lichidă
- 100 g zahăr pudră
- coaja rasă de la o portocală
- bucăţi de ananas tăiate mărunt
Glazura
- 250 g ciocolată de menaj
- 50 g unt
- 2 linguri de smântână lichidă
Pentru ornat
- 200 g alune prăjite
- 2 bucăţi rotunde de ananas
- 50 g Ciocolată rasă pentru ornat
- 4 -5 frunze de ciocolată
Modul de preparare:
Se începe mai întâi cu prepararea blatului de cacao. Pentru aceasta, se separă albuşurile de gălbenuşuri; gălbenuşurile se freacă cu zahărul şi untul până ce se omogenizează bine, după care se adaugă sucul de portocale şi coaja rasă de la o portocală. Albuşurile se bat spumă. Când spuma e tare, se adaugă treptat în pasta de gălbenuşuri amestecând cu o lingură de lemn, cu mişcări de sus în jos, alternând cu adăugarea în ploaiea făinei amestecate cu cacao şi a prafului de copt.
Se obţine o compoziţie omogenă care se toarnă într-o tavă rotundă de tort, unsă cu grăsime şi tapetată bine cu făină. Blatul se pune la cuptor (încins în prealabil la 180oC), şi se coace circa 30 de minute.
Între timp se prepară siropul folosit la însiroparea blatului. Într-o crăticioară, se pune la topit zahărul împreună cu o linguriţă de apă. Când zahărul este de culoare aurie se stinge cu restul de apă. Când zahărul s-a topit, se ia siropul de pe foc şi se lasă deoparte; după ce s-a răcit, se adaugă sucul de ananas.
Alunele se pun în cuptor şi se ţin cam 15-20 minute până când devin aurii iar coaja se desprinde uşor de pe ele. Jumătate din cantitatea de alune curăţate se macină, iar cealaltă se pune deoparte pentru ornat.
Pentru prepararea cremei de ciocolată se freacă untul până devine ca o cremă subţire. Se amestecă cu zahărul, până când acesta e dizolvat, apoi se adaugă pe rând, cacao cernută. La sfârşit se adaugă alunele măcinate mare.
Pentru prepararea cremei albe se bate bine smântâna lichidă, apoi se adaugă zahărul şi coaja rasă de la o portocală.
După ce s-a copt (se poate verifica folosind testul cu scobitoarea), scoateţi blatul de la cuptor şi-l lăsaţi deoparte să se răcească complet. Tăiaţi blatul în jumătate pe lungime. Fiecare parte se mai taie încă odată în jumătate. Însiropaţi prima jumătate de blat cu sirop de zahăr ars, apoi puneţi jumătate din crema de cacao cu alune.Peste cremă puneţi a doua jumătate de blat, pe care îl însiropaţi cu sirop. Întindeţi jumătate din crema albă, iar peste cremă puneţi bucăţi de ananas. Peste ananas se pune restul de cremă, după care se pune a treia parte tăiată din blat.
Se însiropează, apoi se întinde crema de cacao cu alune. Se pune deasupra a patra secţiune de blat şi se însiropează. Se dă la frigider pentru cel puţin o oră.
Pentru prepararea glazurii, se topeşte pe aburi ciocolată de menaj mărunţită în bucăţele, apoi se adaugă untul. După ce ciocolata s-a topit, se ia vasul de pe foc, se adaugă câteva linguri de frişcă lichidă, amestecându-se bine, până când frişca se încorporează.
Se scoate blatul de la frigider, se toarnă glazura de ciocolată pe deasupra. Glazura se întinde generos peste tort de jur împrejur, iar pe părţile laterale se presară ciocolată rasă.
Se ornează cu alune, frunze făcute din ciocolată şi ananas.
Chiar dacă cere mai multă muncă decât la alte reţete, fineţea şi gustul deosebit răsplăteşte efortul.
