Tortul cu castane şi tortul cu pere - delicii speciale pentru Sărbători
Pentru a intra în atmosfera magică a sărbătorilor, când oamenii devin mai buni şi mai sinceri, putem apela la reţete de dulciluri deliciose, cu care să-i răsfăţăm pe cei dragi.
Tortul de castane cu caramel - o fineţe delicioasă
Textura mătăsoasă şi aroma piureului de castane combinată cu caramelul de zahăr ars oferă o experienţă culinară memorabilă. Este un tort foarte fin şi gustos.
Ingrediente:
Pentru blat
6 ouă
6 linguri de faină
6 linguri de zahăr
40 g unt
1 praf de copt
1 lingură de cacao
Pentru ornat
12 castane
1 cană de zahăr
2 linguri de apă
Pentru sirop
150 ml apă se toarnă peste zahărul ars rămas de la îmbrăcarea castanelor pentru ornat
Pentru cremă
un borcan de 300 ml piure de castane ( Râureni)
150 g unt
Pentru glazură
o cană de zahăr
1/2 cană de frişcă lichidă
Modul de preparare:
Cuptorul se încinge la 180C.
Se începe mai întâi cu prepararea castanelor pentru ornat.
Castanele se spală bine apoi se crestează în formă de cruce în mijloc, pe partea bombată a castanei. Se pun într-o tavă, se stropesc bine cu apă şi se dau la cuptor pentru aproximativ 15 minute. Castanele se scot din cuptor, se acoperă cu un şervet şi se lasă să se răcorească 1-2 minute, după care se decojesc. Se înfige apoi câte o scobitoare în fiecare castană curăţată.
Într-o cratiţă se pune la caramelizat o cană de zahăr, în care s-au adăugat 2 linguri de apă. După ce zahărul s-a topit şi a căpătat culoarea chihlimbarului, se face focul la minim. Se ia pe rând câte o castană curăţată şi se cufundă în zahărul caramelizat. Se scoate apoi şi se ţine atârnata deasupra vasului, până când dâra lăsată de zahărul ars care se scurge se solidifică. Castana se pune la răcit pe o hârtie de pergament. Se continuă aceeaşi operaţie cu restul de castane.
După ce toate castanele au fost îmbrăcate în zahăr ars, peste zahărul rămas în cratiţă se toarnă 150 ml de apă. Se măreşte focul la mediu şi se lasă până când dă primul clocot. Siropul nu va fi prea dulce, dar va balansa dulceaţa cremei şi a castanelor de ornat. După ce s-a răcit, siropul se foloseşte la însiroparea blatului.
Pentru prepararea blatului, ouăle se aduc mai întâi la temperatura camerei.
Se separă albuşurile de gălbenuşuri; gălbenuşurile se freacă cu zahărul şi untul până ce se omogenizează bine. Albuşurile se bat spumă. Când spuma e tare, se adaugă treptat în pasta de gălbenuşuri amestecând cu o lingură de lemn, cu mişcări de sus în jos, alternând cu adăugarea în ploaie, a fainei şi a prafului de copt.
Se lasă deoparte 3-4 linguri de spumă de albuş.
Se obţine o compoziţie omogenă din care se toarnă cam două treimi într-o tavă rotundă de tort, unsă cu grăsime şi tapetată bine cu făină. În treimea de compoziţie rămasă adăugăm o lingură de cacao cernută şi restul de spumă de albuş rămasă. Se amestecă uşor, apoi se toarnă în formă de tort, peste compoziţia de culoare galbenă. Acest strat de cacao va fi folosit ca bază la asamblarea tortului.
Blatul se pune la cuptor (încins în prealabil la 180 C) şi se coace circa 30 de minute, până când se desprinde uşor de pe pereţii tăvii.
După ce s-a copt (se poate verifica folosind testul cu scobitoarea), scoateţi blatul de la cuptor şi-l lăsaţi deoparte să se răcească complet.
Pentru cremă, se freacă untul, până ce se înmoaie, apoi se adaugă treptat piureul de castane.
Tăiaţi blatul în trei straturi pe lungime. Însiropaţi stratul de blat de cacao cu sirop de zahăr ars, apoi puneţi jumătate din crema de castane. Peste cremă puneţi al doilea strat de blat, pe care îl însiropaţi cu sirop. Întindeţi restul de cremă, după care se pune a treia parte tăiată din blat.
Se prepară apoi glazura de caramel. Se caramelizează o cană de zahăr, iar când culoarea sa devine aurie, se adaugă frişcă lichidă, amestecându-se în continuare până când siropul se îngroaşă bine. Se lasă să se răcească. Când glazura devine călduţă şi este încă fluidă, îmbrăcaţi tortul cu glazură pe deasupra şi lateral. Se ornează pe deasupra cu castanele îmbrăcate în zahăr ars.
În cazul în care nu doriţi o variantă mai simplă, castanele în zahăr ars pot fi înlocuite cu rozete făcute din frişcă.
Tortul se lasă să se răcească, apoi se feliază în bucăţi tăiate dinspre centru şi se serveşte. Vă dorim poftă bună!
Tort cu cremă de ciocolată şi pere fierte în vin
Perele fierte în vin au fost şi rămân un desert delicios şi apreciat. Iată o reţetă de tort irezistibilă care îmbină aroma şi rafinamentul perelor fierte în vin cu delicateţea cremei de ciocolată.
Ingrediente:
Pentru blat aveţi nevoie de:
- 4 ouă
- 4 linguri de zahăr
- 4 linguri de faină
- 40 g unt
- un vârf de sare, un pliculeţ de vanilie, 1/2 pliculeţ de praf de copt
Pentru perele fierte în vin
- 350 ml vin rose
- 150 ml apă
- 150 g zahăr
- 1 lingură zeamă de lămâie
- 1 lingură suc de portocală
- 4 pere ( de preferinţă pere tari, nu prea coapte)
Crema de ciocolată
- 350 g frişcă lichidă ( smântâna dulce)
- 50 g unt
- 50 g zahăr
- 300 g ciocolată de menaj
Modul de preparare
Pentru prepararea perelor fierte se foloseşte o cratiţă largă în care să încapă 8 jumătăţi de pere. Se pune mai întâi la fiert vinul rose amestecat cu apă, 150 g zahăr, suc de lămâie şi de portocală.
Perele se curăţă de coajă, se taie pe jumătate în lungime, după care li se scobeşte căsuţa cu seminţe. Jumătăţile de pere se pun apoi la fiert în vin. Se reduce focul la mediu-mic, se acoperă cratiţa cu un capac şi se fierb înnăbuşit timp de 35-40 minute.
Când perele sunt fierte, se scot pe rând cu o paletă şi se pun imediat într-un vas cu apă foarte rece. După ce se răcesc, perele se scot din apă, şi se lasă să se zvânte. Două jumătăţi se pun deoparte pentru cremă, restul se acoperă cu o folie şi se pun la frigider.
Din cele două jumătăţi de pere rămase se face un piure care apoi se va adăuga la crema de ciocolată
Prepararea blatului: se freacă gălbenuşurile cu zahărul şi vanilia până se obţine o cremă; se adaugă untul moale, apoi făina cernută şi praful de copt. La final se încorporează albuşurile bătute spumă tare. Se toarnă compoziţia într-o formă de tort unsă cu unt şi tapetată cu făină şi se dă la cuptor pentru 30 minute. Blatul se lasă să se răcească apoi se însiropează cu o parte din siropul rămas de la fierberea perelor.
Prepararea cremei de ciocolată: frişca lichidă împreună cu zahărul şi ciocolata tăiată în bucăţi, se pun într-un vas pe baie de aburi. Se lasă în continuare pe aburi cam 8-9 minute, până când s-a topit toată ciocolata, după care se dă vasul la o parte. Se încorporează untul moale şi piure-ul de pere câte un pic, amestecând bine, până când crema devine o pastă omogenă.
Se lasă puţin la răcit şi apoi se toarnă uşor peste blatul de tort.
Perele fierte se scot de la frigider şi se taie în felii subţiri, care apoi se folosesc la decorat. Se pot aranja în formă de evantai pe periferia blatului, iar în centru se poate face un trandafir sau orice altă formă, depinde de imaginaţia fiecăruia.
Tortul se ţine la rece până în momentul servirii. După preferinţă, se poate presăra deasupra scorţişoară sau ciocolată rasă. Poftă bună!
