Meniuri speciale pentru masa de revelion - Meniul(III)
Va prezentăm cea de-a treia sugestie de meniuri complete pentru masa de Anul Nou, plus câteva sugestii pentru creme, paste, etc, cu care se pot face sandvişuri şi tartine mai festive şi mai pe gustul adolescenţilor.
Meniul al- III-lea
Rulouri de şuncă
Budincă de creier
Sărmăluţe în foi de viţă
Rulouri de carne
Gâscă cu castane
Prăjitură cu foi de napolitane "Martha"
Cornuleţe
Cozonac cu ciocolată
Punch
Rulouri de şuncă
Frecaţi 150 g unt cu 5 gălbenuşuri şi 100 g de făină. Întindeţi o foaie şi aşezaţi-o într-o tavă mare. Coaceţi-o până când îşi schimbă culoarea în galben pal. Amestecaţi şunca tocată mărunt cu 2 linguri de smântână şi 2 linguri de parmezan ras. Împrăştiaţi amestecul de şuncă pe aluat şi continuaţi să-l coaceţi mai departe, pentru câteva minute. Scoateţi din cuptor şi rulaţi foaia ca o ruladă. Presăraţi brânză (parmezan) rasă pe deasupra. Coaceţi mai departe pentru câteva minute. Se taie în felii groase cât degetul şi se serveşte caldă.
Budincă de creier
Înainte de preparare, ţineţi creierul de viţel sau vită în apă rece timp de cel puţin 1 / 2 oră. Curăţaţi-l de cheagurile de sânge, apoi fierbeţi-l în apă fierbinte. Scoateţi membrana de pe creier. Amestecaţi pasta obţinută cu 1 1 / 2 linguri de unt, apoi adăugaţi 5 gălbenuşuri, un pic de sare, albuşurile de ou bătute spumă şi pesmet înmuiat cât se cuprinde într-un sfert de litru de lapte pentru a forma o pastă de consistentă moale. Se amestecă uşor. Ungeţi o formă mica, turnaţi compoziţia obţinută şi daţi la cuptor la temperatură medie, timp de aproape 45 de minute, până când se rumeneşte. Când e gata, răsturnaţi budinca pe un platou şi feliaţi-o pentru servire.
Sărmăluţe în foi de viţă
Tocaţi în cantităţi egale carne de vită şi de porc, adăugând la sfârşit o felie de pâine înmuiată şi stoarsă. Separat, se prăjeşte o ceapă în untură, se adaugă orezul, se prăjeşte puţin, apoi se adaugă puţină apă şi se fierbe în continuare cam 5 minute. Se amestecă apoi cu carnea, se adaugă sare şi piper. Faceţi rulouri mici, pe care le înveliţi în frunze de viţă. Aşezaţi sărmăluţele într-o cratiţă, adăugaţi apă, sos de roşii, şi o lingură de untură şi sare. Sau puteţi face un sos din untură şi făină, cu adaos de apă, pe care-l turnaţi peste sărmăluţe şi lăsaţi să fiarbă. Se servesc cu smântână.
Rulouri de carne
Se pregătesc felii mari, subţiri de carne de porc sau viţel, se bate cu ciocanul de şniţele, după care se presară cu sare şi piper. Rulaţi bucăţile de carne folosind în interiorul ruloului ouă fierte tari decojite. Leagaţi fiecare rulou cu sfoară. Puneţi rulourile într-o tavă, adăugaţi untură şi apă caldă daţi-o la cuptor la temperatură medie. Ungeţi rulourile din când în când cu sosul din tavă. După ce s-au răcit, îndepărtaţi sfoara, feliaţi şi aranjaţi rulourile în mijlocul unui un platou. Garnisiţi cu piure de cartofi.
Gâscă cu castane
Pentru a face o friptură gustoasă şi fragedă, ţineţi gâsca curăţată în apă sărată peste noapte. Dimineaţa, pregătiţi mai întâi castanele pentru umplut. Tăiaţi un X în castane după care le fierbeţi în apă fierbinte timp de 45 de minute. Apoi îndepărtaţi coaja exterioară şi interioară. În timp ce castane se fierb, prăjiţi ficatul de gâscă cu pielea grasă de la nivelul gâtului (tăiata în bucăţi mici) şi grăsime. Adăugaţi puţină apă, îndepărtaţi ficatul şi radeţi două mere mari în sos. Tocaţi mărunt ficatul şi bucăţile mici de piele rămase în urma prăjirii, apoi le amestecaţi cu sosul şi jumătate din castane, mărunţite în prealabil. Umpleţi gâsca cu acest amestec. Coaseţi gâscă după care o puneţi la cuptor într-o tavă cu puţină grăsime şi restul de castane. Lăsaţi-o la cuptor până când gâsca e pătrunsă bine. Se tăie în bucăţi şi se serveşte, cu umplutură şi sos.
Prăjitură cu foi de napolitane "Martha"
Pentru cremă: Faceţi un sos de caramel din 300 g de zahăr, amestecat cu 150 g nuci. Turnaţi pe un platou uns şi lăsaţi şa se răcească. După ce s-a răcit, rupeţi caramelul în bucăţi mici. În timp ce se răceşte caramelul, amestecaţi pe plită 300 g de unt cu 300 g zahăr tos, până când zahărul se topeşte. Luaţi de pe foc, şi adăugaţi 4 gălbenuşuri, puneţi înapoi pe foc şi fierbeţi din nou, amestecând continuu, până când compoziţia se îngroaşă. Luaţi de-o parte din nou, adăugaţi nucile tocate şi amestecul de zahăr caramelizat şi 150 g nuci tăiate în amestecul fierbinte. Atunci când crema s-a răcit complet, umpleţi cu ea foile Lica.
Cornuleţe
Faceţi un aluat moale din 150 g unt, 3 gălbenuşuri, 2 linguri de făină sau cât cuprinde (depinde de mărimea ouălor). Se frămînta. Faceţi din aluat 30-32 bile. Faceţi din fiecare bilă câte o foaie mică, pe care apoi o umpleţi cu o cremă făcută din următoarele: spumă de la 3 albuşuri de ou, amestecate cu 4 linguri de zahăr, o vanilie, o cană de nuci tocate şi două linguri de fructe din dulceaţă. Întindeţi crema pe fiecare foaie şi rulaţi. Puneţi cornuleţele pe o foaie de copt unsă şi sa le daţi la cuptor.
Cozonac cu ciocolată
Faceţi o cocă dintr-un kg de făină, 3 gălbenuşuri, 300 g zahăr, vanilie, 20 g drojdie, 0,5 l lapte şi 125 g de unt cald sau untură topită. Împărţiţi aluatul în două părţi egale. Presăraţi două boluri cu faină. Puneţi o parte din aluat într-un bol şi laşaţi-l într-un loc cald să crească. Amestecaţi cealaltă parte de aluat cu 2 linguri de ciocolată rasă sau 2 linguri de cacao, după care îl puneţi şi pe acesta la căldură să crească. După ce aluatul a crescut, faceţi câte un sul din fiecare aluat, pe care apoi le luaţi şi le împletiţi. Ungeţi o tavă rotundă, o tapetaţi cu făină şi puneţi aluatul în formă de melc. Lăsaţi să crească din nou. Ungeţi cu un gălbenuş de ou şi coaceţi-l la foc mijlociu timp de o oră.
Punch
Pentru prepararea punch-ului aveţi nevoie de următoarele: 1 sticlă de şampanie sau vin spumant, 1 l rom, 1 / 4 l de lichior, 1 / 4 l vişinată, 1 sticlă de vin, 300 g zahăr, 1 conservă de ananas, 500 g de pere parfumate, 500 g portocale, 500 g lămâi, 500 g mere, o cană de vişine din compot. Puneţi într-un castron mare portocalele şi lămâile tăiate în felii subţiri (cu coajă), ananasul, merele şi perele decojite şi feliate, vişinele, peste care presăraţi la sfârşit zahărul tos. Lăsaţi-i să stea timp de 2-3 ore. Apoi se toarnă şampania, lichiorul, vinul, romul şi vişinata. Băgaţi la frigider. Serviţi în pahare adăugând fructe în fiecare.
Petrecerea adolescenţilor – Creme, paste şi umpluturi pentru sandvişuri şi tartine
Cremă de bază
Pe plita aragazului, bateţi două ouă cu o lingură de smântână, şi lăsaţi şa fiarbă până se îngroaşă. Când e gata, luaţi deoparte şi continuaţi să amestecaţi până când se răceşte. Adăugaţi unt frecat spumă şi amestecaţi bine până când compoziţia devine foarte cremoasa. Adăugaţi suc de lămâie şi condimente după gust.
Cremă de şuncă
La crema de bază, se adaugă 100 g şuncă mărunţită. Se amestecă bine. Dacă doriţi, puteţi adăuga hrean ras sau muştar.
Cremă de ficat de gâscă
La crema de bază se adaugă 150 g ficat de gâscă sau alte păsări de curte (sau ficat de viţel). Ficatul se prajeste, după care se macină sau toacă mărunt.
Cremă de friptură
La crema de bază, se adaugă 200 g friptură de mânzat, de porc sau de pasăre (măcinată in prealabil). Puteţi obţine diferite variante dacă adăugaţi muştar, sardine sau parmezan ras.
Cremă de peşte
La crema de bază, se adaugă 150 g peşte fiert în apă şi mărunţit (se poate zdrobi cu furculiţa). Puteţi adăuga hrean, muştar, sardine, capere sau parmezan.
Cremă de ciuperci cu sardine
Adăugaţi la cremă de bază 3-4 sardine zdrobite şi câteva ciuperci prăjite şi tocate.
Cremă de parmezan
La crema de bază, se adaugă 100 g de parmezan ras sau cheddar. Se amestecă foarte bine.
Pastă de unt
Amestecaţi 100 g unt, 1 lingură ceapă tocată, 2 linguriţe de muştar, 4-5 frunze de tarhon, 4 măsline măcinate, 1 gălbenuş de ou crud sau fiert, până când se formează o pastă cremoasă.
Brânză cu boia de ardei
Pentru a obţine o pastă cremoasă care se întinde pe pâine, se poate folosi, de asemenea, brânză de vaci amestecată cu boia de ardei, puţină smântână şi un vârf de cuţit de seminţe de chimen.
Pastă de brânza
Această pasta o puteţi prepara in câteva alternative. Zdrobiti telemea sau branza dulce. Amestecati cu unt, boia de ardei şi puţin usturoi tocat. Mai puteţi amesteca cu gălbenuş fiert, unt şi pătrunjel tocat fin şi mărar.
Pastă din ouă
Zdrobiţi două ouă fierte pe care apoi le amestecaţi cu o bucată de unt, sare şi piper. Întindeţi pasta pe pâine şi garnisiţi cu maioneză.
Pate de ficat
Se face o pastă dintr-un pateu din conservă, amestecat cu o lingură unt, după care se adaugă două linguri ceapă tocată.
Unt cu sardine
Curăţaţi şi spălaţi câteva sardine, apoi tocaţi-le mărunt şi le amestecaţi cu 100 g unt proaspăt, 1 lingură pătrunjel tocat şi 2 linguri de ceapă verde tocat. Pasta se amestecă bine până devine cremoasă.
Unt cu muştar
Se amestecă 150 g de unt cu 4 gălbenuşuri fierte tari, sare, piper, 4-5 linguri de mustar, 2-3 linguri de ulei. Ţineţi la frigider.
Unt cu verdeaţă
Tăiaţi foarte fin pătrunjel, tarhon, arpagic, ceapă verde. Amestecaţi bine, adăugând 100 g unt, sare, piper şi zeama de lămâie.
Unt savuros pentru ceai
Se amestecă o bucată de unt cu 4-5 gălbenuşuri fierte, pastă de peste, ceapă tocată, puţin piper. Ţineţi la frigider.
Unt cu lămâie
Se amestecă 200 g de unt cu sucul de la 1 lămâie, se adaugă sare şi pătrunjel tocat după gust.
Unt cu hrean
La crema de unt se adaugă 2 linguri de hrean ras, opţional tarhon verde tocat.
