Mini-amandine – un desert cu arome din copilărie

Un amestec de arome cu ciocolată şi rom, pufoasă şi însiropată, amandina este o prăjitură pe care odată ce o guşti este greu să-o uiţi. Este unul dintre acele dulciuri simbol, care ne trezesc amintiri plăcute din copilărie şi ne aduc înapoi în memorie clipe de neuitat.

Ingrediente:

Pentru blat este nevoie de:

• 6 ouă mari
• 200 gr de zahăr
• 40 ml de apă
• 40 ml de unt sau ulei
• 3 linguri cu vârf de cacao
• 200 gr de faină
• un pliculeţ de praf de copt

Siropul de zahăr ars

• 500 ml de apă
• 250 gr de zahăr
• 2 fiole de rom sau 20-30 ml esenţă de rom

Crema

• 150 gr de zahăr pudră vanilat
• 250 gr unt
• 4 linguri de cacao
• 3 linguri de cafea lichidă (am înlocuit cele 3 gălbenuşuri din reţeta mamei)

Glazura

• 450 g ciocolată de mesaj
• unt cât o nucă
• câteva linguri de frişcă lichidă

Modul de preparare:

Se începe mai întâi cu prepararea blatului de cacao. Pentru aceasta, separaţi cu mare grijă albuşurile de gălbenuşuri; gălbenuşurile le frecaţi cu zahărul şi untul până ce se omogenizează bine, după care se adaugă apă. Albuşurile se bat spumă. Când spuma e tare, adăugaţi-o treptat în pasta de gălbenuşuri amestecând cu o lingură de lemn, cu mişcări de sus în jos, alternând cu adăugarea în ploaie, a fainei amestecate cu cacao şi a prafului de copt.

Se obţine o compoziţie omogenă care se toarnă într-o tavă de 33 x 23 x 5 cm, unsa cu grăsime şi tapetată bine cu făină. Blatul se pune la cuptor (încins în prealabil la 180 C), şi se coace circa 30 de minute.

Între timp se prepară siropul folosit la insiroparea blatului. Într-o crăticioară, se pune la topit zahărul împreună cu o lingură de apă. Când zahărul este de culoare aurie se stinge cu restul de apă. Când zahărul s-a topit, se ia siropul de pe foc şi se lasă deoparte; după ce s-a răcit, se adaugă romul.

Pentru prepararea cremei de ciocolată frecaţi untul până devine ca o cremă subţire. Amestecaţi cu zahărul, până când acesta e dizolvat, apoi adăugaţi pe rând, cacao cernută şi câte o linguriţă de cafea.

Scoateţi blatul de la cuptor, şi lăsaţi-l deoparte să se răcească complet, după care îl tăiaţi în jumătate pe lungime. Însiropaţi prima jumătate de blat cu jumătate din cantitatea de sirop de zahăr ars, apoi puneţi cam două treimi din crema de cacao. Peste cremă puneţi a doua jumătate de blat, pe care îl însiropaţi cu restul de sirop. Întindeţi apoi un strat foarte subţire de cremă deasupra, după care-l daţi la frigider pentru cel puţin o oră.

Se scoate blatul de la frigider, apoi se porţionează în 5 fâşii longitudinale egale şi 8 fâşii laterale, obţinând astfel 40 de mini amandine.

Pentru prepararea glazurii, se topeşte pe aburi ciocolată de menaj mărunţita în bucăţele, se adaugă untul. După ce ciocolata s-a topit, se ia vasul de pe foc, se adaugă câteva linguri de frişcă lichidă, amestecându-se bine, până când frişca se încorporează. Glazura se întinde generos pe fiecare bucată de prăjitură. După ce glazura s-a răcit, se ornează cu moţuri din frişcă sau din crema rămasă.