Ştrudel cu nuci (nuss strudel) – un deliciu

Ştrudelul cu nuci (nuss strudel) este un desert tradiţional de sărbători, extrem de îndrăgit, preparat cu precădere de saşii transilvăneni. Este atât de bun încât odată ce îl gustaţi veţi dori să-l preparaţi din nou.

Vă prezentăm mai jos o reţetă veche săsească de ştrudel cu nuci din vecinătatea Târnavelor (zona Mediaş – Blaj).

Ingrediente:

Pentru aluat:
500 g faină,

200 g unt la temperatura camerei,

2 linguri de zahăr,

un praf de sare,

2 linguri de smântână,

50 g drojdie proaspătă (ori 20 g drojdie uscată activă sau 14 g drojdie instant),

3 gălbenuşuri + 1 ou întreg

pentru umplutură:

500 g nucă,

250 g zahăr,

O lingură de esenţă de rom,

3 albuşuri bătute spumă

1 ou pentru glazat rulourile pe deasupra şi zahăr pudră vanilat pentru ornat

Ingredientele principale (Maria Matyiku / Epoch Times)

Modul de preparare:

Dacă folosiţi drojdie proaspătă, aceasta se freacă mai întâi cu o linguriţă de zahăr şi apoi se dizolvă în puţin lapte călduţ. Se pune puţină făină şi se lasă deoparte la dospit, până când îşi dublează volumul.

Făina cernută se pune într-un castron, apoi se adaugă untul tăiat în bucăţi şi se frământă uşor.

Peste făina frământată cu unt se adaugă drojdia (Maria Matyiku / Epoch Times)

Se adaugă smântâna, un praf de sare, drojdia şi apoi pe rând oul întreg şi gălbenuşurile.

Se adaugă smântână, un praf de sare şi apoi pe rând oul întreg şi gălbenuşurile. (Maria Matyiku / Epoch Times)

Se frământă până când toate ingredientele se încorporează. Rezultă un aluat foarte fraged. Aluatul se acoperă cu un prosop, în timp ce se prepară umplutura.

Prepararea umpluturii (Maria Matyiku / Epoch Times)

Pentru prepararea umpluturii, cele trei albuşuri se bat spumă. Când spuma s-a întărit, se amestecă cu nucile şi zahărul. La final se adaugă lingura de esenţă de rom.

Se împarte aluatul în 5 părţi egale.

Se împarte aluatul în 5 părţi egale. (Maria Matyiku / Epoch Times)

Se întind pe rând foile, cât de subţiri se poate. Deoarece aluatul este foarte fraged, marginile vor ieşi zimţate. Nu e nici o problemă, pentru că se vor lipi uşor la capete după rulare.

După se s-a întins prima foaie, se întinde o cincime din umplutura de nucă peste foaie.

După se s-a întins prima foaie, se întinde o cincime din umplutură de nucă peste foaie (Maria Matyiku / Epoch Times)

Foaia se rulează strâns.

Foaia se rulează strâns (Maria Matyiku / Epoch Times)

Ruloul se aşează apoi în tavă de copt. Se procedează la fel cu celelalte foi.

Rulourile se aşează apoi în tava de copt (Maria Matyiku / Epoch Times)

Rulourile se acoperă cu un şervet de hârtie peste care se pune un prosop. Se lasă deoparte să dospească aproximativ o oră.

Înainte de-a pune rulourile la cuptor, acestea se înţeapă lateral cu ajutorul unei furculiţe, pentru a se evita crăparea acestora, după care se ung cu un ou bătut.

Rulourile se ung cu un ou bătut (Maria Matyiku / Epoch Times)

Rulourile se coc la 180 C pentru 30-35 minute, în funcţie de cuptor.

Rulourile se coc la 180 C pentru 30-35 minute (Maria Matyiku / Epoch Times)

După ce s-au scos din cuptor, rulourile de ştrudel se lasă deoparte 15-20 minute să se răcească apoi se presară cu zahăr pudră vanilat.

Rulourile de ştrudel se lasa deoparte 15-20 minute să se răcească apoi se presara cu zahăr pudră vanilat. (Maria Matyiku / Epoch Times)

Se taie oblic în felii de 1,5 cm grosime. Aluatul fiind foarte fraged se va rupe uşor. Vă sugerăm să folosiţi un cuţit cu lamă subţire, pe care să-l umeziţi înainte de tăiere. Vă dorim poftă bună!

Se taie oblic în felii de 1,5 cm grosime. Vă dorim poftă bună! (Maria Matyiku / Epoch Times)