Aproape că a venit iarna, şi o dată cu ea, fără să vrem gândul ne zboară la tradiţionalele sarmale. Ce gospodină nu ştie să facă sarmale? În foi de viţă, de varză, ştevie sau podbal, din carne de porc, vită, gâscă sau curcan , totul e să ştii câteva secrete.
Iată ce am aflat despre sarmaua, de la Păstorel Teodoreanu, vestit epigramist şi cronicar gastronomic român, autor a peste 200 de recenzii "gourmet" în tară şi în străinătate.
ODA SARMALEI
Cum s-ar defini sarmaua?
Vis înaripat al verzei ce-l avu cât a durat
somnul lung metamorfozic în butoiul de murat...
Potpuriu de porc şi vacă, simfonia tocăturii,
imn de laudă mâncării, înălţat în cerul gurii.
O cochetă care-şi scaldă trupu-n sos şi în smântână
şi se-nfasoara în varză ca în valuri de cadână.
O abilă diplomată ce-a-ncheiat o strânsă ligă
c-o bărdacă de vin roşu şi-un ceaun de mămăligă.
Oponentă din principiu şi un straşnic adversar
pentru tot ce e dietă sau regim alimentar.
Un buchet de mirodenii, o frivolă parfumată
ce te-mbie cu mirosuri de slănină afumată.
Locatară principală ţine-n spaţiu tolerate,
perle de piper picante, boabe de orez umflate.
O prozaică'nnascuta, cum s-o prinzi în prozodie
că de când e lumea, porcul n-a citit o poezie.
Un aducător de sete, de bei vinul cu ocaua.
Iată-n câteva cuvinte, cum s-ar defini .. sarmaua !!!
Inspirată după reţelele lui Păstorel, reţeta de sarmale în dovleac circulă de mai mulţi ani prin email şi continuă să fie publicată atât pe internet cât şi în mass media. Iată cum am preparat noi sarmalele:
Ingrediente:
500 de grame de carne de porc grasă, 500 de grame de carne de vită, 200 de grame de slăninuţă afumată (tăiată felii), 2 verze murate, 2 linguri zdravene de untură de porc,1 cană de orez, 3 cepe roşii, 2 ardei graşi
1 ou,1 lingură boia de ardei dulce, 1 linguriţă de pudră de chimen, 2 linguri cimbru uscat, 3 roşii, 5 linguri pastă de tomate, sare şi piper după gust, opţional 1 pahar de vin roşu.
Mod de preparare:
Umplutura
Împăturirea sarmalelor
Punerea sarmalelor în dovleac
Fierberea
Cele mai bune sarmale sunt cele de a doua zi (consumate la o zi după fierbere), reîncălzite la cuptor cam o oră.
Se servesc fierbinţi, cu pâine sau mămăligă, smântână grasă şi ardei iute.